Wenn ihr bereits einen aktiven Sauerteig zuhause habt, müsst ihr diese Sauerteig-Kokosschnecken unbedingt ausprobieren. Nach vielen Testläufen habe ich den Teig für diese köstlichen Schnecken so angepasst, dass er besonders weich, locker und gleichzeitig angenehm einfach zu verarbeiten ist. Er klebt nicht, lässt sich wunderbar ausrollen und entwickelt beim Backen eine herrlich fluffige Krume.
Da ich bereits viele Zimtschnecken Rezepte geteilt habe, fülle ich meinen Sauerteig diesmal mit einer feinen Kokosfüllung – Die Kombination aus Kokosblütenzucker, Butter und Kokosraspeln macht die Schnecken wunderbar aromatisch. Frisch aus dem Ofen sind sie unglaublich saftig und schmecken auch am nächsten Tag noch fantastisch.
Warum Sauerteig statt Hefe?
Viele verbinden Sauerteig nur mit Brot. Dabei eignet sich aktiver Sauerteig auch hervorragend für süsses Gebäck. Durch die lange Teigführung entwickelt sich ein besonders feines Aroma und die Schnecken bleiben lange saftig. Während Hefegebäck oft schon am nächsten Tag trocken ist, bleiben diese Sauerteig Schnecken wunderbar weich und saftig. Als Backmittel dient hier nur der Sauerteigansatz, ihr benötigt keine zusätzliche Hefe.
Meine Tipps
Ich habe verschiedene Mehle, Flüssigkeitsmengen und Gehzeiten ausprobiert, um diese Sauerteigschnecken zu optimieren.
Während viele Rezepte den fertig gekneteten Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, funktioniert diese Variante deutlich unkomplizierter. Ich lasse den Hauptteig zuerst 4–5 Stunden bei Raumtemperatur gehen, falte ihn dabei ein- bis zweimal und stelle ihn anschliessend nur noch etwa zwei Stunden in den Kühlschrank.
So lässt sich der Teig perfekt ausrollen und die Schnecken werden wunderbar locker.
Mein Rezept
Sauerteig Hefeschnecken mit Kokosfüllung
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 40 g aktiver Sauerteig-Ansatz
- 40 g Wasser
- 40 g Mehl
- 10 g Kokosblütenzucker oder Zucker nach Wahl
Hauptteig
- 430 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 70 g Weizenvollkornmehl
- Sauerteig-Vorteig von Schritt 1
- 250 ml Pflanzendrink
- 60 g weiche Butter oder Margerine
- 30 g Kokosblütenzucker
- 9 g Salz
Füllung
- 80 g weiche Butter oder Margerine
- 60 g Kokosblütenzucker
- 90 g Kokosraspeln
Glasur (optional)
- Puderzucker ca. 2-3 EL
- Zitronensaft ca. 1 EL
Anleitungen
Vorteig zubereiten
- Sauerteig, Wasser, Mehl und Kokosblütenzucker in ein kleines Schraubenglas geben und gut verrühren.
- Deckel lose auf das Glas legen und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrössert hat.
- Vorteig direkt zum Backen verwenden oder alternativ das Glas verschliessen und in den Kühlschrank stellen. So kann der Vorteig auch erst am Folgetag zum Backen verwendet werden.
Hauptteig
- Alle Zutaten zusammen mit dem Vorteig in die Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken für etwa 10–15 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer schönen Kugel schleifen, zurück in die Schüssel geben und zugedeckt geben lassen.
Stockgare
- Den Teig abdecken und 4–5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig ein- bis zweimal dehnen und falten.
Kühlen
- Den Teig anschliessend etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dadurch lässt er sich später besonders einfach ausrollen.
Füllen
- Butter mit Kokosblütenzucker cremig verrühren.
- Den Teig rechteckig ausrollen auf und gleichmässig mit der Buttercreme bestreichen. Die Kokosraspeln darüber verteilen und leicht auf die Butter drücken.
Formen
- Den Teig straff aufrollen. In 9 grosse oder 12 kleinere Schnecken von 3-4 cm Dicke schneiden.
- Schnecken in eine gefettete Backform setzen. Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft für ca. 22–25 Minuten goldbraun backen.
- Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und die Schnecken optional damit verzieren.
Nährwerte
Wie du meine Sauerteig Schnecken zubereitest, zeige ich euch auf meinem Youtube Kanal Mrs Flury
Warum kommt der Teig nochmals in den Kühlschrank?
Der Teig wird dadurch deutlich stabiler und lässt sich sauber aufrollen.
Kann ich normale Butter verwenden?
Ja. Butter sorgt für ein besonders feines Aroma. Für eine vegane Variante funktioniert Margarine 1:1 genauso gut.
Kann ich die Schnecken einfrieren?
Ja. Am besten direkt nach dem Auskühlen einfrieren und später kurz aufbacken.
Gutes Gelingen beim Ausprobieren! Ich bin mir sicher, ihr werdet die Sauerteig Schnecken genauso lieben wie ich. Wenn du das Rezept ausprobierst, mach unbedingt ein Foto und markiere mich auf Instagram unter @mrsflury – ich freue mich riesig darauf, eure Kreationen zu sehen!
Suchst du noch mehr Inspiration für köstliche und einfache Sauerteig Rezepte? Weiter unten habe ich dir noch weitere einfache Rezepte verlinkt. Stöbere gerne durch und lass dich inspirieren.
Alles Liebe, deine Doris 😘
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