Sauerteig Hefeschnecken mit Kokosfüllung

Sauerteig Kokos-Schnecken ohne Hefe, wunderbar luftig Mrs Flury

Fluffige Sauerteig-Kokosschnecken ohne zusätzliche Hefe. Ein einfaches Rezept mit Kokosblütenzucker und Kokosraspeln, das besonders saftige und aromatische Schnecken ergibt. Ergibt 9 grosse oder 12 kleinere Schnecken.

Servings Stück

Calories 341kcal

Author Mrs Flury

Zutaten

Sauerteig-Vorteig

40 g aktiver Sauerteig-Ansatz
40 g Wasser
40 g Mehl
10 g Kokosblütenzucker oder Zucker nach Wahl

Hauptteig

430 g Weizen- oder Dinkelmehl
70 g Weizenvollkornmehl
Sauerteig-Vorteig von Schritt 1
250 ml Pflanzendrink
60 g weiche Butter oder Margerine
30 g Kokosblütenzucker
9 g Salz

Füllung

80 g weiche Butter oder Margerine
60 g Kokosblütenzucker
90 g Kokosraspeln

Glasur (optional)

Puderzucker ca. 2-3 EL
Zitronensaft ca. 1 EL

Anleitungen

Vorteig zubereiten

Sauerteig, Wasser, Mehl und Kokosblütenzucker in ein kleines Schraubenglas geben und gut verrühren.
Deckel lose auf das Glas legen und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrössert hat.
Vorteig direkt zum Backen verwenden oder alternativ das Glas verschliessen und in den Kühlschrank stellen. So kann der Vorteig auch erst am Folgetag zum Backen verwendet werden.

Hauptteig

Alle Zutaten zusammen mit dem Vorteig in die Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken für etwa 10–15 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer schönen Kugel schleifen, zurück in die Schüssel geben und zugedeckt geben lassen.

Stockgare

Den Teig abdecken und 4–5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig ein- bis zweimal dehnen und falten.

Kühlen

Den Teig anschliessend etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dadurch lässt er sich später besonders einfach ausrollen.

Füllen

Butter mit Kokosblütenzucker cremig verrühren.
Den Teig rechteckig ausrollen auf und gleichmässig mit der Buttercreme bestreichen. Die Kokosraspeln darüber verteilen und leicht auf die Butter drücken.

Formen

Den Teig straff aufrollen. In 9 grosse oder 12 kleinere Schnecken von 3-4 cm Dicke schneiden.
Schnecken in eine gefettete Backform setzen. Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft für ca. 22–25 Minuten goldbraun backen.
Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und die Schnecken optional damit verzieren.

Nährwerte