Diese Focaccia Muffins mit Sauerteig sind bei uns sehr bliebt und ich backe sie gerne zum Brunch, Picknick oder als Beilage zum Grillen. Die Focaccia Muffins sind wunderbar aromatisch, außen goldbraun, innen weich und lassen sich ganz einfach in der Muffinform backen. Du kannst den Teig am selben Tag zubereiten oder über Nacht ruhen lassen – beides gelingt wunderbar.
Warum Focaccia Muffins mit Sauerteig?
Rezept Focaccia Muffins
Sauerteig verleiht dem Teig nicht nur ein besonders Aroma, sondern sorgt auch für eine bessere Bekömmlichkeit durch die Fermentation. Die Muffinform bringt eine neue Form ins Spiel: handlich, praktisch und ideal portioniert. Perfekt also für Meal Prep, unterwegs oder zum Teilen auf der nächsten Party.
Rezept Sauerteig Focaccia Muffins
Sauerteig Focaccia Muffins
Zutaten
- 80 g aktiver Sauerteig-Ansatz 80-100 g
- 520 g Mehl z.B. Typ 450 oder Caputo Pizzamehl
- 430 g Wasser Raumtemperatur
- 10 g Salz
- 6 EL Olivenöl zum Beträufeln
Anleitungen
- 1 Teig zubereiten
1 Teig vorbereiten (morgens oder am Vortag)
- Mehl, Sauerteigstarter, Salz und Wasser in einer großen Schüssel vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Dann den Teig dehnen und falten: Stell dir vor, der Teig ist in vier Ecken geteilt. Greife eine Ecke, zieh sie hoch und falte zur Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole das 4-mal.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 4–12 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dabei zwischendurch nochmals dehnen- und falten. Oberfläche mit etwas Olivenöl beträufeln, damit der Teig nicht austrocknet.
2 Variante: Am selben Tag backen
- Muffinform großzügig mit Olivenöl einfetten. Je ca. 2 EL (60 g) Teig pro Muffinsmulde abnehmen und in die Form geben. Nochmals 2–3 Stunden gehen lassen.
- Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Muffins mit Olivenöl beträufeln, mit den Fingern Dellen eindrücken, Rosmarin und Salz darüberstreuen.
- Muffins für 20–25 Minuten backen, bis diese goldbraun sind.
3 Variante: Teig am Vortag zubereiten, am nächsten Tag backen
- Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Muffinform großzügig mit Olivenöl einfetten. Je ca. 2 EL (60 g) Teig pro Muffinsmulde abnehmen und in die Form geben. Nochmals 2–3 Stunden gehen lassen.
- Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Muffins mit Olivenöl beträufeln, mit den Fingern Dellen eindrücken, Rosmarin und Salz darüberstreuen.
- Muffins für 20–25 Minuten backen, bis diese goldbraun sind.
Notizen
Nährwerte
Rezept Focaccia Muffins
Für ca. 12 Muffins
Zutaten 80–100 g aktiver Sauerteig-Starter
10 g Salz
430 g warmes Wasser
520 g Weizenmehl (Typ 550 oder Allzweckmehl)
6 EL Olivenöl
Frischer Rosmarin
Grobes Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
Zubereitung
1 Teig vorbereiten (am Vortag oder morgens)
Mehl, Sauerteigstarter, Salz und Wasser in einer großen Schüssel vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Dann den Teig mehrmals dehnen und falten: Stell dir vor, der Teig ist in vier Ecken geteilt. Greife eine Ecke, zieh sie hoch und falte zur Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole das 4-mal.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 4–12 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dabei zwischendurch nochmals dehnen- und falten. Oberfläche mit etwas Olivenöl beträufeln, damit der Teig nicht austrocknet.
2 Variante: Am selben Tag backen
Muffinform großzügig mit Olivenöl einfetten.
Je ca. 2 EL (60 g) Teig pro Muffinsmulde abnehmen und in die Form geben.
Nochmals 2–3 Stunden gehen lassen.
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Muffins mit Olivenöl beträufeln, mit den Fingern Dellen eindrücken, Rosmarin und Salz darüberstreuen.
Muffins für 20–25 Minuten backen, bis diese goldbraun sind.
3 Variante: Teig am Vortag zubereiten, am nächsten Tag backen
Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Morgen Muffinform einfetten, Teig abteilen (je ca. 60 g)
Bei Raumtemperatur 2–3 Stunden gehen lassen (bei Sommerhitze ggf. 1 Stunde).
Vorgehen wie oben: Backofen vorheizen, Öl, Dellen, Rosmarin und Salz.
Muffins für 20–25 Minuten backen.
Tipp
Frisch schmecken die Muffins am besten. Wer mag, serviert sie mit etwas Butter, Honig oder Cashewkäse.
Diese Muffins sind die perfekte kleine Schwester meines klassischen Sauerteig Focaccia Grundrezepts – genauso aromatisch. Ideal, wenn du etwas Neues ausprobieren oder einmal ein klassisches Focaccia servieren willst.
Einfach nur lecker und super einfach – wir lieben diese Muffins!
liebe Heike
Danke für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr!
liebe Grüsse
Doris
🙏..freue mich auf’s glutenfreie Rezept❣️
liebe Brigitt
Das glutenfreie Rezept folgt bald!
Liebe Grüsse
Doris
Herzlichen Dank für die leckeren Rezepte❣️
Dürfte ich auch die glutenfreie Variante haben🙏Danke❣️
liebe Brigitt
Danke für deine liebe Nachricht. Die glutenfreie Variante folgt alsbald auf dem Blog.
liebe Grüsse
Doris