• 1 Teig zubereiten

1 Teig vorbereiten (morgens oder am Vortag)

• Mehl, Sauerteigstarter, Salz und Wasser in einer großen Schüssel vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Dann den Teig dehnen und falten: Stell dir vor, der Teig ist in vier Ecken geteilt. Greife eine Ecke, zieh sie hoch und falte zur Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole das 4-mal.
• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 4–12 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dabei zwischendurch nochmals dehnen- und falten. Oberfläche mit etwas Olivenöl beträufeln, damit der Teig nicht austrocknet.

2 Variante: Am selben Tag backen

• Muffinform großzügig mit Olivenöl einfetten. Je ca. 2 EL (60 g) Teig pro Muffinsmulde abnehmen und in die Form geben. Nochmals 2–3 Stunden gehen lassen.
• Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Muffins mit Olivenöl beträufeln, mit den Fingern Dellen eindrücken, Rosmarin und Salz darüberstreuen.
• Muffins für 20–25 Minuten backen, bis diese goldbraun sind.

3 Variante: Teig am Vortag zubereiten, am nächsten Tag backen

• Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• Muffinform großzügig mit Olivenöl einfetten. Je ca. 2 EL (60 g) Teig pro Muffinsmulde abnehmen und in die Form geben. Nochmals 2–3 Stunden gehen lassen.
• Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Muffins mit Olivenöl beträufeln, mit den Fingern Dellen eindrücken, Rosmarin und Salz darüberstreuen.
• Muffins für 20–25 Minuten backen, bis diese goldbraun sind.