Buchteln sind wahres Comfort Food. Das flaumige Gebäck aus Hefeteig schmeckt gefüllt mit Marmelade, sowie ungefüllt wunderbar. Ich serviere meine Buchteln gerne ungefüllt, aber dafür gerne mit Vanillesauce – ein Traum! Das Rezept ist einfach und gelingsicher, probiert meine Buchteln nach österreichischen Rezept unbedingt einmal aus.
Klassiker der österreichischen Küche
Buchteln, von meiner Tante Jolanda gerne auch „Wuchteln“ genannt, sind eine traumhafte österreichische Mehlspeise. Es gibt einfach nichts Besseres als den Duft von frischen Buchteln im Haus und das luftige Hefegebäck schmeckt nicht nur in der kälteren Jahreszeit einfach köstlich.
Buchteln können ungefüllt zubereitet, oder klassisch mit Powidl (Zwetschgenmus, Pflaumenmus) und Marillenmarmelade gefüllt werden. Das Hefegebäck wird in eine Auflaufform geschichtet und im Ofen goldbraun gebacken. Bis auf das Backen sind Buchten von der Machart ähnlich wie Germknödel, welche jedoch in siedendem Wasser gekocht werden.
Rezept für vegane Buchteln
Der Hefeteig für meine veganen Buchteln ist schnell zubereitet, wichtig ist eine ausreichende Gehzeit und das Formen der Buchteln, die dann geschichtet in eine ofenfeste Auflaufform auch ein wunderbares, süsses Mittagessen sind oder zum Brunch oder Kaffee schmecken. Aber ich kenne sie als Mittagessen – den Buchteln werden in Österreich wie andere Mehlspeisen gerne als sättigende Hauptspeise gegessen. In meiner Kindheit in Österreich hatten wir oft am Freitag eine Suppe oder Salat als Vorspeise und im Anschluss gab eine Mehlspeise wie Buchteln zum Mittagessen. Zu den Buchteln passt am besten eine selbstgemachte Vanillesauce zum Servieren. Ihr könnt ihr aber auch für eine schnelle Variante auch auf Vanille Puddingpulver zurückgreifen.
Den österreichischen Klassiker könnt ihr auch wunderbar vegan zubereiten ohne Milch, ohne Eier. Wie zeige ich euch auf meinem Youtube Kanal und im Rezept:
Buchteln nach österreichischem Rezept backen
Flaumige vegane Buchteln – das beste Rezept
Zutaten
- 500 g Mehl
- 50 g Puderzucker gesiebt
- 1/2 TL Salz
- 1/2 Schale 1 Bio-Zitrone abgerieben
- 270 ml Pflanzendrink zimmerwarm
- 70 g vegane Butter oder Margarine weich
- 20 g frische Hefe
zum Fertigstellen
- 40 g flüssige vegane Butter oder Margarine für die Form und zum Bestreichen
- Puderzucker
Anleitungen
- Alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem weichen Hefeteig verkneten für etwa 5-10 Minuten.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer runden Kugel formen, zurück in die Schüssel geben. Zugedeckt für etwa 60 Minuten auf die doppelte Menge aufgehen lassen.
- Teig nach dem Aufgeben abwiegen und in 12 Teigstücke von ca. 75 g teilen. Eine ofenfeste Form einfetten.
Ungefüllte Buchteln
- Die 12 Teigstücke auf der Arbeitsfläche zu runden Kugeln formen. Die Teigstücke mit etwas Abstand zueinander in die Form setzen. Für weitere 30 Minuten gehen lassen.
Gefüllte Buchteln
- Die 12 Teigstücke auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen oder mit den Händen zu flachen Laiben drücken. In die Mitte jeweils einen Teelöffel Marmelade/Powidl geben. Die Teigstücke über der Marmelade wieder gut zusammendrücken und mit der Verschlussseite nach unten in die Form schlichten. Für weitere 30 Minuten gehen lassen.
Buchteln backen
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Buchteln vor dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
- Herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Vanillesauce servieren.
Nährwerte
Rezept Vegane Vanillesauce
Vegane Vanillesoße – schön dick & cremig
Zutaten
- 500 ml Pflanzendrink Soja- oder Haferdrink
- 1 Pck Vanillepudding Pulver zum Kochen ohne Zuckerzusatz, alternativ 3 EL Maisstärke*
- 3 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- 400 ml Pflanzendrink erhitzen.
- Restliche Milch mit Puddingpulver und Ahornsiurp glatt rühren.
- Angerührte Mischung in die heisse Milch einrühren. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine sehr cremige, dicke Sauce entsteht.
- Vanillesauce vom Herd nehmen, Vanille und Salz unterrühren.
Notizen
Tipp: für extra Cremigkeit noch optional 1 EL Cashewmus in die heisse Milch dazugeben.
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