Das Geheimnis des entspannten Weihnachtsbackens
Diese Kekse gehören zu meinen liebsten Rezepten für die Adventszeit: ein Grundteig, vier Varianten und null Stress beim Ausstechen. Daher ist jetzt Schluss mit stundenlangem Ausrollen, Ausstechen und den Teigresten.
Der Clou bei diesem Rezept: Der Teig wird einfach zu Rollen geformt, gekühlt und dann frisch geschnitten, wenn du backen möchtest. Dadurch erhältst du feine, gleichmässige Guetzli, die immer gelingen und sich perfekt vorbereiten lassen. Sowohl optisch als auch geschmacklich sind sie ein voller Erfolg und deutlich zarter als viele klassische Ausstechkekse.
Ein Grundteig, vier köstliche Varianten (Pistazie, Schokolade, Zitrone & Zimt)
Der feine Basisteig ist schnell zubereitet und ihr könnt die Teigportionen dann beliebig nach Euren Geschmack variieren. Teig wird einfach zu Rollen geformt, gekühlt und dann frisch geschnitten, wenn ihr backen möchtet. Das Ergebnis? Feine, gleichmässige Guetzli, die immer gelingen und sich perfekt vorbereiten lassen. Sie sind nicht nur sehr praktisch, sondern die Kekse sind auch fein mürbe und zarter als die meisten Ausstechkekse.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Rezept, vier Sorten: Perfekt, wenn du wenig Zeit hast und trotzdem eine Abwechslung möchtest.
- Stressfrei Backen: Keine Ausstechformen nötig – einfach schneiden und backen.
- Gut zum Vorbereiten: Die Teigrollen lassen sich bis zu einer Woche im Kühlschrank oder über Monate im Gefrierfach lagern.
- Zart & Vielseitig: Von schokoladig bis zitronig – der Grundteig ist bewusst nicht zu süss und passt perfekt zu allen Varianten.
Wie du den Teig und die vier Sorten Kekse zubereitest, zeige ich dir auf meinem YouTube Kanal:
Rezept einfache Kekse von der Rolle
Ein Teig, vier Sorten Kekse – einfache Weihnachtskekse von der Rolle
Zutaten
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 120 g Puderzucker
- 420 g Mehl
- 1 TL Vanillepaste
- 1/4 TL Salz
Pistazien-Cranberry
- 30 g Cranberries gehackte
- 10 g gehackte Pistazien
Schokolade
- 30 g dunkle Schokolade 80%
Zitrone-Mohn
- 1 EL gemahlener Mohn oder Chia
- 1/2 Bio Zitrone, abgeriebene Schale
- 10 g Zitronensaft ca. 1 EL
- optional etwas Kurkuma
Zimtzucker
- 1,5 EL Kokosblütenzucker
- 1 TL Zimt
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 4 Portionen teilen.
- Zutaten für die einzelnen Sorten jeweils in den Teig einkneten und den Teig zu Rollen formen. Teigrollen in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten ins Gefrierfach oder für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Rollen in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden und aufs Backblech setzen.
- Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für ca. 10-12 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht gebräunt sein, dann sind die Kekse fertig.
Notizen
Tipps & Variationen: So wird dein Keks-Repertoire riesig
Geniale Variations-Ideen für deinen Grundteig
Du kannst den Grundteig nach Belieben variieren. Probiere zum Beispiel die Kombination aus Orange und Schokolade, indem du Orangenschale und dunkle Schokolade hinzufügst. Wer gerne Nüsse mag, sollte unbedingt die Variante Mandel-Vanille ausprobieren mit gehobelten Mandelstiften. Oder du kannst Kardamom mit Zitronenschale kombinieren, sowie Kokosrapseln und Cranberries. Hier meine Ideen für Varianten:
- Orange–Schoko: Orangenschale und dunkle Schokolade
- Mandel–Vanille: Gehobelte Mandeln und etwas mehr Vanillepaste
- Kardamom–Zitrus: Feiner Kardamom und Zitronenzesten
- Cranberry–Kokos: Getrocknete Cranberries und Kokosraspel
- Optik-Tipp: Rolle die fertigen, ungebackenen Scheiben in grobem Zucker, bevor du sie auf das Blech legst, für einen extra Crunch.
Tipps für perfekte Kekse von der Rolle
- Die richtige Temperatur: Die Konsistenz des Teiges ist entscheidend für den perfekten Schnitt. Wenn du die Rollen direkt aus dem Kühlschrank nimmst, schneiden sie sich am besten. Sollte der Teig etwas zu warm werden, wird er matschig, weshalb du ihn einfach kurz zurück ins Gefrierfach legen solltest.
- Lagerung: Die Rollen lassen sich bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.
- Einfrieren: Du kannst die Teigrollen wunderbar einfrieren. Achte jedoch darauf, sie gut in Folie zu verpacken, denn sonst bekommen sie Gefrierbrand. Anschliessend schneidest du die gefrorenen Rollen einfach direkt in Scheiben und bäckst sie wie gewohnt. Somit hast du immer frische Kekse parat.
Weitere Ideen für stressfreies Backen an Weihnachten
Liebst du einfache und köstliche Rezepte wie meine feinen Kekse von der Rolle? Dann musst du unbedingt auch diese leckeren Varianten von meinem Blog ausprobieren, welche ich dir unten verlinkt habe.
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Alles Liebe Eure Doris
Das sind die besten und einfachsten Kekse zu Weihnachten, sie sind schön mürbe und jede Sorte hat einen tollen Geschmack. Vielen Dank für das Rezept.
liebe Inge
Danke für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr, dass dir die Kekse geschmeckt haben.
liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris
Kann man anstatt normalen Puderzucker, auch Puderzucker aus Xylit verwenden? Und kann man den Teig auch ausstechen?
Liebe Grüsse
Liebe Olivia
Ich habe das Rezept nicht mit Xylit probiert in Bezug auf Geschmack und Konsistenz, aber du kannst es gerne versuchen. Ja auf der bemehlten Arbeitsfläche eignet sich der Teig auch zum Ausstechen.
liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris,
ich probiere am Samstag dieses Rezept aus und würde gern ein Dinkelvollkornmehl verwenden, geht das? Du hattest Mehl jetzt nicht weiter spezifiziert. Außerdem wollte ich fragen ob ich den Zucker reduzieren kann? Hast du damit Erfahrung? Und was ist Vanillepaste? Kann ich Vanillemark stattdessen nehmen?
Fragen über Fragen. Schon mal herzlichen Dank für deine Antwort. Und danke für all deine tollen Rezepte.
Liebe Grüße aus Berlin
liebe Katharina
Statt Vanillepaste kannst du Vanillemark verwenden. Das Mehl kannst du auch ändern, Vollkornmehl benötigt aber mehr Flüssigkeit, weshalb du dann eventuell einen trockenen Teig erhälst und 1-2 EL Pflanzendrink oder Margarine zugeben musst – Ich habe dies nicht getestet und helles Mehl für den feinen Mürbeteig genommen. Für gutes Gelingen empehle ich dir den Zucker nicht noch weiter zu reduzieren, der Zucker ist in Bezug auf die Mehlmenge eher gering und sorgt für das mürbe Mundgefühl. Die findest auf meinem Blog aber auch andere Rezepte wie die Dinkelausstechkekse mit einem leicht anderen Teig, alternativen Süssungsmitteln usw.
liebe Grüsse Doris
Liebe Doris, kann ich den Teig für die 4 Sorten Guetzli mit glutenfreiem Mehl backen? Welche Mehl Sorten würdest du empfehlen? Ich würde gerne selber mahlen, also keine fertige Mischung verwenden.
Herzlichen Dank
liebe Elvira
Du kannst als Variante Buchweizenmehl, Hafermehl und/oder Reismehl mischen und immer noch etwas Maisstärke für die Bindung beigeben. Sonst empfehle ich dir trotzdem für gutes Gelingen, wenn du dieses Rezept 1:1 glutenfrei gestalten möchtest eine gute Bio Mehlmischung aus dem Reformhaus speziell für glutenfreies Gebäck. Wenn du selbst mischt zur besseren Bindung eventuell noch 1 Eigelb oder 1 EL mehr Margarine/Butter beigeben.
liebe Grüsse und gutes Gelingen Doris