Herbstsalat mit warmem Kürbis
Dieser knusprige Kürbis Salat mit Feigen und Feta bringt viele feine Herbstzutaten in einer Schüssel zusammen. Knusprig gebackene Kürbiswürfel und Kichererbsen treffen auf frischen Rucola, süsse Feigen, cremigen Feta, knackige Walnüsse und fruchtige Granatapfelkerne. Dazu passt ein einfaches Dressing mit Zitrone, Olivenöl, Senf und Ahornsirup.
Der Kürbis Salat ist sättigend, farbenfroh und trotzdem schnell vorbereitet. Besonders lecker schmeckt er, wenn Kürbis und Kichererbsen noch leicht warm sind. Dann verbinden sich die verschiedenen Zutaten wunderbar mit dem Dressing und der Salat wird zu einem feinen Mittag oder Abendessen.
Rezept knuspriger Kürbis Salat mit Feigen und Feta
Knuspriger Kürbis Salat mit Feigen und Feta
Zutaten
- 1/2 Kürbis
- 1 Dose Kichererbsen (220g abgetropft)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Paprikapulver
Toppings
- 100 g Rucola
- 150 g Feta gewürfelt
- 40 g Walnüsse gehackt
- 40 g Granatapfelkerne
Dressing
- 1 Zitrone, ausgepresster Saft
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Kürbis und Kichererbsen würzen und mit Olivenöl vermischen.
- Im Airfryer bei 200 °C ca. 18 Minuten knusprig backen.
- Alternativ im Backofen etwas länger rösten.
- Alles mit dem Dressing vermischen und den Kürbis-Salat am besten noch lauwarm geniessen.
Nährwerte
Toppings nach Geschmack anpassen
Die Toppings für den Kürbis Salat könnt ihr ganz nach eurem Geschmack verändern. Statt frischen Feigen passen auch reife Birnen sehr gut dazu. Schneidet sie dafür in dünne Spalten oder kleine Würfel und verteilt sie direkt auf dem Salat. Ihre milde Süsse harmoniert wunderbar mit dem warmen Kürbis, dem cremigen Feta und dem frischen Zitronen Dressing.
Auch bei den Nüssen könnt ihr flexibel sein. Anstelle von Walnüssen schmecken gehackte Haselnüsse, Mandeln oder Pekannüsse sehr fein. Sie geben dem Salat einen knusprigen Biss und passen gut zu den übrigen Zutaten. Verwendet einfach die Nüsse, die ihr gerade zu Hause habt oder besonders gerne mögt.
Wenn ihr keinen Rucola mögt, könnt ihr stattdessen frischen Babyspinat verwenden. Auch andere herbstliche Blattsalate passen gut zum Kürbis Salat. Wählt zum Beispiel einen milden gemischten Salat oder einen knackigen Blattsalat, den ihr besonders gerne mögt.
Einfach vorbereitet für den Alltag
Dieser Kürbissalat ist eine feine Idee, wenn ihr euch ein unkompliziertes und sättigendes Mittagessen oder Abendessen wünscht. Während Kürbis und Kichererbsen im Airfryer backen, könnt ihr die übrigen Zutaten vorbereiten und das Dressing anrühren. Dadurch steht der Salat schnell auf dem Tisch und eignet sich auch gut für Tage, an denen wenig Zeit zum Kochen bleibt.
Wenn ihr den Salat vorbereiten möchtet, bewahrt Rucola, Toppings, Dressing sowie Kürbis und Kichererbsen getrennt auf. Kurz vor dem Essen alles zusammengeben, damit der Salat frisch bleibt und die gebackenen Zutaten ihren feinen Biss behalten.
Bunt serviert für Gäste
Der knusprige Kürbis Salat mit Feigen und Feta eignet sich auch wunderbar zum Servieren für Gäste. Richtet den Rucola auf einer grossen Platte an und verteilt Feigen oder Birnen, Feta, Walnüsse und Granatapfelkerne darauf. Zum Schluss kommen Kürbis und Kichererbsen darüber. So sehen die einzelnen Zutaten besonders schön aus und der Salat wird zu einem farbenfrohen Blickfang auf dem Tisch.
Dazu passen frisches Brot, ein knuspriges Baguette oder geröstetes Sauerteigbrot sehr fein. Die Kombination aus warmem Kürbis, knusprigen Kichererbsen, frischen Zutaten und dem feinen Zitronen Dressing schmeckt einfach wunderbar.
Viel Freude beim Ausprobieren!
Wenn ihr das Rezept ausprobiert, freue ich mich sehr über ein Foto auf Instagram. Markiert mich dort gerne mit @mrsflury und verwendet den Hashtag #mrsflury.
Viel Freude beim Ausprobieren.
Alles Liebe, eure Doris😘
Wie du den Kürbis Salat mit Feigen und Feta Schritt für Schritt zubereitest, zeige ich dir auch auf meinem Youtube Kanal Mrs Flury
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