Wunderbare Hefeknoten: Wahres Comfort Food für die kalte Jahreszeit
Ihr kennt es sicher: Draußen wird es grau und kalt, und die Motivation zum Rausgehen, für Sport und andere Aktivitäten ist nicht so gross. Genau in diesen Momenten brauchen wir Comfort Food, das unser Stimmung gut tut. Ich habe die perfekte Antwort auf den Winter-Blues gefunden: Schwedische Hefeknoten – in meiner liebsten kombinierten Version mit Zimt und Kardamom. Sie sind der Inbegriff von Gemütlichkeit und passen perfekt zu eurem Adventskaffee.
Die fluffigsten Zimt- und Kardamom-Knoten, die du je gebacken hast
Vielleicht fragst du dich, warum diese Knoten so besonders sind. Tatsächlich existieren in Schweden zwei klassische Varianten:
- Kanelbullar sind die berühmten schwedischen Zimtschnecken, traditionell gefüllt mit einer Mischung aus Zimt, Zucker und Butter.
- Kardemummabullar hingegen erhalten ihren einzigartigen, warmen Geschmack ausschliesslich durch die Verwendung von Kardamom.
Ich liebe beide Gewürze, deshalb habe ich eine geniale, moderne Variante kreiert, die Zimt und Kardamom harmonisch in der Füllung vereint. Somit musst du dich nicht entscheiden und bekommst das Beste von beiden Varianten.
Das Geheimnis der Fluffigkeit: Meine besten Back-Tipps
Damit deine Knoten genauso himmlisch und fluffig werden, hier meine drei wichtigsten Tipps für euch:
- Der Schlüssel liegt im Kardamom: Verwende gemahlenen Kardamom auch für den Teig, nicht nur für die Füllung. Denn das verleiht dem Hefeteig eine viel tiefere, intensivere Note und ist das wahre skandinavische Geheimnis.
- Die Faltung ist alles (Viral-Moment): Im Gegensatz zu klassischen Schnecken, bei denen der Teig nur aufgerollt wird, geht es bei Knoten um die schwedische Falttechnik. Achtet darauf, den Teig nach dem Bestreichen zu falten und dann in Streifen zu schneiden und diese dann eindrehen und zu Knoten formen. So erhaltet ihr später die perfekte, charakteristische Knotenform.
- Zusätzlicher Glanz: Wenn du magst, kannst du die Knoten direkt nach dem Backen noch mit einer Mischung aus Zimtzucker und Wasser, welches du kurz aufgekocht hast, bestreichen. So erhalten sie einen schönen Glanz und bleiben wunderbar saftig.
Schwedische Hefeknoten mit Kardamom und Zimt: Comfort Food für den Winter
Meine weichen Kanel- & Kardamom-Hefeknoten sind sowohl optisch ein Highlight als auch geschmacklich so köstlich. Die Hefeknoten passen perfekt zum Brunch am Wochenende, zum Kaffee am Nachmittag, zu einem guten Buch und einer Tasse Kaffee oder einfach kleine Köstlichkeit.
Wir lieben die feinen Hefeknoten und sie sind eine wunderbare Alternative zu den klassischen Zimtschnecken. Die Zubereitung der Knoten ist wirklich einfach, die Anleitung zeige ich euch auf meinem YouTube Kanal:
Rezept Schwedische Kardamom Knoten
Schwedische Kardamom-Knoten (Kardemummabullar)
Zutaten
Basis Hefeteig
- 500 g Mehl z.B. 400 g Weizenmehl Type 550 und 100 g Vollkornmehl gemischt
- 30 g Zucker
- 7 g Salz
- 1/2 TL Kardamom
- 50 g weiche Butter oder Margarine
- 20 g frische Hefe 1/2 Würfel oder 1 Pck. Trockenhefe
- 270 g Pflanzendrink lauwarm
Zum Bestreichen
- 2 EL Pflanzendrink
Füllung
- 30 g weiche Butter oder Margarine
- 30 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand für etwa 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten.
- Zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden auf das doppelte Volumen aufgeben lassen.
- Für die Füllung weiche Butter, Zucker, Zimt und Kardamom mischen.
- Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Füllung auf der Hälfte des Teiges verteilen, die andere Teighälfte darüberschlagen, etwas andrücken.
- Mit einem Pizzaschneider oder einem grossen Messer parallel zur kurzen Seite 12 etwa 2 cm breite Streifen aus dem Teig schneiden. Jeden Teigstreifen nehmen, etwas in die Länge ziehen, eindrehen und zu Knoten formen. Teigknoten aufs Backblech setzen und nochmals für etwa 20-30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Hefeknoten mit Pflanzendrink bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten backen.
Nährwerte
Schwedische Hefeknoten mit Kardamom und Zimt
Liebt ihr feines Hefeteig Gebäck wie diese köstlichen Hefeknoten? Dann müsst ihr unbedingt auch diese Rezept ausprobieren:
