Die Linzer Torte ist ein köstlicher Klassiker der österreichischen Backkunst. Ich liebe den nussigen, zimtigen Teig mit fruchtiger Füllung. Die Torte passt auch wunderbar in die Weihnachtszeit. Ich habe nun eine Mini-Version der köstlichen Linzer Torte gemacht, als köstliche vegane und glutenfreie Cookies.
Meine Linzer Törtchen Kekse sind vegan, glutenfrei und in wenigen Schritten gemacht ohne Ausstechen. Darum werdet ihr die Mini Version lieben:
- Schnell zubereitet ohne Ausstechen
- Vegan und glutenfrei
- Aus nährstoffreichen Zutaten wie Buchweizenmehl, Mandeln und Leinsamen
- Sie eignet sich liebevoll verpackt hervorragend als persönliches Geschenk oder Mitbringsel.
Probiert das Rezept unbedingt aus!
Linzer Törtchen Kekse: Der Weihnachts-Klassiker als Mini-Version
Meine Linzer Törtchen Kekse schmecken so gut und saftig wie die Linzertorte, sind aber um einige schneller gemacht. Ich forme den Teig ohne Ausstechen zu kleinen Kugeln, drücke eine Mulde hinein und fülle diese mit einer Konfitüre nach Belieben.
Das zarte Weihnachtsgebäck schmeckt der ganzen Familie und ist einfach mit nur wenigen Zutaten gemacht.
Tipp zur Lagerung: Die Kekse schmecken besonders gut, wenn sie 1–2 Tage Zeit hatten, durchzuziehen. Gut verschlossen sind sie in einer Keksdose 1–2 Wochen haltbar.
Linzer Törtchen Kekse
Zutaten
- 2 EL geschrotete Leinsamen
- 140 g weiche, pflanzliche Margarine oder Butter
- 130 g Zucker Sorte nach Wahl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 150 g Buchweizenmehl oder Hafermehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
Zum Füllen
- 150 g Konfitüre
Anleitungen
- Die geschroteten Leinsamen mit 6 EL Wasser gut verrühren, beiseite stellen und 10 Minuten quellen lassen.
- Zwischenzeitlich die weiche Margarine und Zucker mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts für etwa 5 Minuten cremig aufschlagen.
- Die gequollenen Leinsamen dazugeben und unterrühren.
- Mandeln, Buchweizenmehl, Zimt, Backpulver und Salz mischen und unterrühren.
- Den Teig zugedeckt für 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Vom Teig kleine Portionen abnehmen, kleine Kugeln formen und auf das Backblech setzen.
- Die Kugeln leicht flach drüchen und mit dem Stiel eines Kochlöffels oder Finger eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken.
- Die Konfitüre in einen Top geben, kurz aufkochen und die Mulden der Kekse zur Hälfte mit Konfitüre füllen.
- Die Linzer Törtchen im vorgezeiten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 10-12 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die restliche Konfitüre in den Mulden verteilen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Saisonunabhängig und variabel
Die veganen und glutenfreien Linzer Törtchen Kekse könnt ihr das ganze Jahr über backen – das Rezept schmeckt immer und ist saisonunabhängig.
Ihr könnt Beeren und Früchte verwenden, die ihr frisch zu Hause oder vorrätig im Tiefkühler habt, und sie zu Marmelade verarbeiten – wie zum Beispiel meine Chia-Marmelade.
Gesund und einfach backen
Liebt ihr einfache und gesunde Rezepte wie meine Linzer Törtchen Kekse? Dann müsst ihr unbedingt auch diese Varianten ausprobieren:
