Dieses vegane Chicken Rezept ist eine tolle selbstgemachte Alternative und ganz einfach mit wenigen Zutaten gemacht. Das Basis Rezept für „vegan Chicken“ besteht aus weissen Bohnen und Weizengluten und schmeckt pur bereits super und lässt sich prima weiterverarbeiten. Ich brate das pflanzliche Chicken gerne ein etwas Öl scharf an und würzen es dann mit Salz & Pfeffer oder Sriachasauce.
Veganes Hähnchen aus wenigen Zutaten
Die fasrige Konsistenz erhält dieses vegane durch die Verwendung von Weizengluten, dabei handelt es sich ein proteinreiches Pulver wie Mehl welches aus Weizen hergestellt wird. Bei Weizengluten wurde das Protein bereits von der Stärke getrennt. Für die Herstellung von Seitan habe ich dies selbst gemacht , indem ich Gluten aus dem Weizenmehl mit Wasser auswasche.
Pflanzliche Proteine
Durch die Kombination von Weizengluten aus Getreide und weissen Bohnen erhält das pflanzliche „Chicken“ eine hohe biologische Wertigkeit.
Gluten ist eine Mischung von pflanzlichen Proteinen, die in Getreidekörnern wie Weizen, Dinkel, Roggen oder Gerste vorkommen. Es dient im Endosperm des Getreides als Speicherprotein und ist reich an den Aminosäuren Glutamin und Prolin.
Weizengluten ist somit ein natürliches Produkt und sorgt bei Getreidemehlen für elastische Teige und unterstützt die Wasserbindung. Gluten ist für das Brotbacken wichtig, nach dem Kneten des Mehls mit Wasser bildet sich ein flexibles Netzwerk, welches dem Teig seine Dehnbarkeit, seine Festigkeit und seine Textur verleiht. Gluten hält auch das Kohlenstoffdioxid zurück, das von der Hefe gebildet wird und ist für das Aufgehen des Teigs erforderlich.
Entsprechend sind glutenfreie Teige oft weniger gut dehnbar, trockener wodurch hier oft die Kombination mit natürlichen Bindungs- und Verdickungsmitteln hilft.
Weizengluten ist somit nicht „ungesund“, nur für spezifische Personen welche eine Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) oder Glutensensivität haben, sollten darauf verzichten.
Veganes Chicken selber machen
Zutaten
- 240 g weisse Bohnen 1 Dose weisse Cannellini Bohnen
- 240 g Weizengluten
- 4 EL Hefeflocken
- 1 EL Misopaste
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Knoblauchzehe
Anleitungen
- Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einem Teig zerkleinern. Wenig Bohnenwasser erst nachträglich zugegeben falls der Teig zu trocken ist und nochmals verkleinern, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem langen Strang ausrollen, in drei Teile schneiden und daraus einen satten Zopf flechten. Den Zopf mehrfach ineinander verknoten.
- Zerknoteten Zopf in einen Topf mit siedender Gemüsebrühe legen, Deckel auflegen und für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Aus dem Zopf Stücke herauszupfen. Die Stücke in der Pfanne in etwas Öl anbraten, mit Sojasauce und Sirachasauce würden.
Nutrition
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Hallo Doris,
ich habe leider nirgends Misopaste bekommen sondern nur Misobrühe. Laut Beschreibung reichen 2 gehäufte TL (ca. 10g) für 500ml.
Wieviel müsste ich davon nehmen, um wie in deinem Rezept beschrieben auf 1 EL Misopaste zu kommen?
Vielen Dank für die Rückmeldung und viele Grüße
Cara
Liebe Cara
Du kannst dann auch 2 TL beigeben für denselben Effekt.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Mega, bester Fleischersatz den ich jemals gegessen habe, super fein , habe einmal damit die Bagels gefüllt, Hammer:-) . Heute hab ich es zu Reis gemacht , Currysauce dazu es war einfach mega, vielen lieben Dank!!
Liebe Nicole
Auch vielen Dank für diese liebe Nachricht. Das klingt sehr lecker und ja es schmeckt zu vielen Gerichten wunderbar!
Einen schönen Nachmittag und liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, tolles und sehr schmackhaftes Rezept, vielen Dank 😊!!!
Darf ich fragen, weshalb Du bei den Nährstoffen ‚nur‘ 26gr Protein/Portion berechnest? Wenn man es mit den Rohstoffen kalkuliert, kommt man auf deutlich mehr…(57gr!)… Ist dies dem Kochprozess geschuldet? Oder wir muss ich mir das vorstellen?
Vielen Dank und lieben Gruss,
liebe Flavia
Danke für deine liebe Nachricht. Die Angabe ergibt sich durch Berechnung mit der Nährstoffdatenbank und natürlichen Schwankungen beim Kochen.
liebe Grüsse
Doris
Ein Hit. Wir haben es nun 2x gemacht und sind so begeistert. Als Wrap mit Gemüse und Sauce aus Joghurt und Saurem Halbrahm ist es eine Delikatesse. Das „Fleisch“ zuerst marinieren und dann gut anbraten. Wir wollen es nun als Zürich Geschnetzeltes probieren. Auch unser Besuch aus Bali war fasziniert und will es dort selber ausprobieren.
lieber Hans Ueli
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass Euch das Rezept gut geschmeckt hat. Es ist wirklich eine tolle Alternative und wir lieben es auch als Geschnetzeltes.
liebe Grüsse
Doris
Unglaublich, danke!
Das freut mich sehr zu hören!
liebe Grüsse
Doris
Wie lange ist das vegane Fleisch gezupft im Kühlschrank haltbar? Danke.
Liebe Sandra
Es ist 5 tage haltbar, du kannst es alternativ für längere Zeit einfrieren.
liebe Grüsse
Doris
Hoi Doris
Wo kann man denn Weizengluten kaufen ausser im Internet? Ich habe es leider weder im Alnatura, noch im Migros noch im Coop gefunden. Auch nicht im lokalen Bioladen.
Liebe Grüsse
Liebe Vera
Ich habe es von der Marke Morga bei mir im Reformhaus in Basel gekauft. Alternativ gibt es „Seitan-Fix“ von Veganz in grossen Coop-Filialen was auch nichts anderes als Weizengluten ist. Wenn es bei dir nicht erhältlich empfehle ich dir ebenfalls dieses online über Morga, Amazon usw. zu bestellen.
liebe Grüsse
Doris