Seitan ist ein veganer Fleischersatz ganz ohne Soja, welches man ganz gut selber machen kann. Es besteht aus Weizeneiweiss und hat eine fleischähnliche Konsistenz. Ich verwende Seitan als pflanzliches Poulet.
Youtube-Video: Seitan selber machen
Hier kommt ihr zu meinem Youtube Video, wo ich euch zeige, wie man Seitan selber herstellen kann. Seitan selber machen – veganer Fleischersatz
Ich mische dabei noch etwas Bio Sonnenblumen Proteinpulver zum Weizenmehl, da Weizenmehl eher arm an der essenziellen Aminosäure Lysin ist, was durch die Sonnenblumenkerne ausgeglichen wird. Somit habt ihr einen hochwertigen, pflanzlichen Fleischersatz. Alternativ könnt ihr mein Rezept nur mit Weizenmehl zubereiten.
Veganer Fleischersatz
Seitan ist bei vielen Vegetariern und Veganern der beliebteste vegane Fleischersatz. Die Konsistenz ähnelt echtem Fleisch sehr stark und ist vielseitig verwendbar. Zum Beispiel fülle ich damit auch meine gesunden Donuts damit und esse ich das Seitan als pflanzliches Poulet. Das Rezept für die Donuts findet ihr hier: Donuts Rezept – gesündere Variante ohne Frittieren
Weitere vegane Protein-Bomben
Dass Protein wichtig ist für unseren Körper ist bekannt. Nicht nur für unsere Muskeln, sondern für viele Stoffwechselprozesse braucht unser Körper Protein. Das Seitan enthält sehr viel Protein und ist geeignet für Vegetarier, Veganer aber auch Fleischesser. Nur für Leute mit Gluten Intoleranz ist Seitan nicht geeignet. Weitere Proteinreiche Rezepte findet ihr hier:
Veggie Burger mit Tofu und Süsskartoffeln vom Grill
Protein Burger mit selbstgemachten Dinkelbrötchen
Seitan selber machen – Proteinreicher Fleischersatz
Zutaten
- 500 g Weizenmehl hell
- 80 g Sonnenblumen Proteinpulver Erhältlich in meinem Shop*
- 300 ml Wasser
Anleitungen
- Zutaten zu einem Teig knetenTeigkugel mit kaltem Wasser bedecken und 2h ruhen lassen
- Teig in Wasser kneten bis alle Stärke weg ist, den Schritt 5 mal wiederholen, Seitan in Sieb geben, abtropfen lassen
- Ziehen, Zopf flechten und verknoten
- Seitan 2h im Bouillon ziehen lassen
- Seitan in Stücke schneiden, scharf anbraten und mit Sojasosse, Srirachasuce würzen
Notizen
Hast du mein Rezept ausprobiert?
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Alles Liebe Eure Doris
Wollte fragen ob man das Rezept anstelle Sonnenblumenkernprotein mit Kürbiskernprotein ersetzen kann? Vielen Dank!!!
Mayra
Liebe Mayra
Ja das funktioniert auch, die Farbe wird dann einfach grünlich.
liebe Grüsse
Doris
Bitte, kannst du mir sagen ob deine Rezept auch mit Dinkel Mehl machbar ist? Ich danke dir für die Möglichkeit dir zu kontaktieren. Liebe Grüsse Cristina
Liebe Cristina
Ja genau du kannst dieses Rezept auch gut mit Dinkelmehl zubereiten.
liebe Grüsse
Doris
Hallo… Ich habe heute mal nach deinem Rezept versucht, Seitan herzustellen. Hat auch alles super geklappt. Bis auf, dass er nach dem brühen nicht so schön faserig wurde. Er sieht nun eher aus, wie ein Naturschwamm. Muss man den Seitan nach dem brühen erst komplett abkühlen lassen, bis man ihn schneidet, oder was könnte hier schiefgelaufen sein?
liebe Jessy
Der Teig sollte sehr fest sein und vor dem brühen sehr fest verknotet – wenn es schwammig wurde, dann ist Flüssigkeit eingedrungen.
liebe Grüsse
Doris
Hallo und vielen Dank für das Rezept bei mir ist nach dem Auswaschen bereits nach dem 4. DURCHGANG nur noch ein zähflüssige Masse, ähnlich einem Spätzleteig übrig. Was hab ich falsch gemacht?
halle Jafel
wichtig ist zu beginn einen elastischen Teig zu verkneten – dann bleibt der Seitan in Form wird und „zerläuft“ nicht beim Kneten.
liebe Grüsse
Doris
Hallo, im gezeigten Video (über dem Rezept) kann ich leider nicht sehen, wie du den Teig in einen Zopf flechtest und verknotest… und einen Link unten, wie du im Text beschreibst, finde ich nicht… magst du das nochmal erklären? Die faserige Konsistenz von deinem Seitan sieht nämlich so toll aus, dass ich das gerne richtig machen würde.
Vielen lieben Dank, Monika
Danke für deine Anleitung. Wieso soll der Teig 2 Stunden in kaltem Wasser ruhen? Habe aufgrund einer Anleitung die ich zuvor getestet habe mit lauwarmen Wasser den Teig hergestellt. in lauwarmen Wasser 2 stunden stehen lassen und auch mit lauwarmen Wasser ausgespült. So soll sich die Stärke (laut der anderen Anleitung) leichter auswaschen lassen und der Teig besser Verarbeiten sodass er nicht klebt. Gibt es einen bestimmten Grund weshalb kaltes Wasser doch besser wäre?
Darf man den Seitan kräftig ziehen und flechtest bzw. knotest du eher fest oder locker?
Liebe Grüße
Ich wasche ihn abwechselnd in kalten und warmem Wasser
Liebe Moccapralinchen,
Das ist auch eine Variante, vielen Dank für den Input.
Liebe Grüsse Doris
Habe das Rezept 2x versucht und jedesmal ist es mir beim waschen zerlaufen. Mega frustrierend wie lange knetest du den Teig?
Ich habe schön öfters nachgemacht aber beim Seitan hat’s nicht geklappt…
Ich hab sicher 5 mal ausgewaschen nachdem ich den Teigklumpen 2 Stunden im kalten Wasser hatte. Aber ich hatte nur noch eine kleine Handvoll Masse übrig.
Hab dies dann trotzdem gekocht und gebraten was lecker war…aber es hat kaum für mich gereicht…
Was hab ich denn bloss falsch gemacht? Hast du eine Idee?
liebe Franziska
Das ist schwierig zu beurteilen für mich – wichtig du musst zu Beginne einen elastischen Teig erhalten, welcher sich entsprechend dehnen und auswaschen lässt – Wenn nichts zurückbleibt wurde bei dir alles, also auch das Gluten ausgewaschen aus dem teig woraus der Seitan gemacht wird. Vielleicht hilft es wenn du das nächste mal versuchst ein anderes Mehl zu verwenden und den Teig sehr gut und lange kneten.
liebe Grüsse
Doris
Ui wie toll! Leider vertrage ich kein Weizen, weshalb ich auch seitan nicht kaufe, was sehr schade ist. Geht dieses Rezept auch mit dinkelmehl und was könnte man statt des Sonnenblumenproteins verwenden?
Dinkel hat ja noch mehr Gluten als Weizen, von daher würde ich denken, das das geht?
liebe Juliane
Die klassische Zubereitung ist mit Weizenmehl, ich habe das Rezept aber auch mit Dinkelmehl getestet. Das Ergebnis mit Dinkelmehl war bei mir aber nicht so gut, es sollte aber auch mit denselben Schritten möglich sein und du kannst einen Dinkel-Seitan probieren. Ich verwende für mein Rezept optional einen Teil Sonnenblumenprotein für ein ausgeglichenes Verhältnis der Aminosäuren. Alternativ einfach nur Dinkel- oder Weizenmehl nehmen.
liebe Grüsse
Doris