Seitan selber machen – veganer Fleischersatz

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Seitan ist ein veganer Fleischersatz ganz ohne Soja, welches man ganz gut selber machen kann. Es besteht aus Weizeneiweiss und hat eine fleischähnliche Konsistenz. Ich verwende Seitan als pflanzliches Poulet.

Seitan selber machen - Pflanzlicher Fleischersatz Rezept Mrs Flury

Youtube-Video: Seitan selber machen

Hier kommt ihr zu meinem Youtube Video, wo ich euch zeige, wie man Seitan selber herstellen kann. Seitan selber machen – veganer Fleischersatz

Ich mische dabei noch etwas Bio Sonnenblumen Proteinpulver zum Weizenmehl, da Weizenmehl eher arm an der essenziellen Aminosäure Lysin ist, was durch die Sonnenblumenkerne ausgeglichen wird. Somit habt ihr einen hochwertigen, pflanzlichen Fleischersatz. Alternativ könnt ihr mein Rezept nur mit Weizenmehl zubereiten.

Veganer Fleischersatz

Seitan ist bei vielen Vegetariern und Veganern der beliebteste vegane Fleischersatz. Die Konsistenz ähnelt echtem Fleisch sehr stark und ist vielseitig verwendbar. Zum Beispiel fülle ich damit auch meine gesunden Donuts damit und esse ich das Seitan als pflanzliches Poulet. Das Rezept für die Donuts findet ihr hier: Donuts Rezept – gesündere Variante ohne Frittieren

Seitan selber machen - Pflanzlicher Fleischersatz Rezept Mrs Flury

Weitere vegane Protein-Bomben

Dass Protein wichtig ist für unseren Körper ist bekannt. Nicht nur für unsere Muskeln, sondern für viele Stoffwechselprozesse braucht unser Körper Protein. Das Seitan enthält sehr viel Protein und ist geeignet für Vegetarier, Veganer aber auch Fleischesser. Nur für Leute mit Gluten Intoleranz ist Seitan nicht geeignet. Weitere Proteinreiche Rezepte findet ihr hier:

Veggie Burger mit Tofu und Süsskartoffeln vom Grill

Protein Burger mit selbstgemachten Dinkelbrötchen

Protein Buddha Bowl vegan

Seitan selber machen - Pflanzlicher Fleischersatz Rezept Mrs Flury
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Seitan selber machen – Proteinreicher Fleischersatz

Portionen: 4 Portionen
Kalorien:
Autor: Mrs Flury

Zutaten

Anleitungen

  • Zutaten zu einem Teig kneten
    Teigkugel mit kaltem Wasser bedecken und 2h ruhen lassen
  • Teig in Wasser kneten bis alle Stärke weg ist, den Schritt 5 mal wiederholen, Seitan in Sieb geben, abtropfen lassen
  • Ziehen, Zopf flechten und verknoten
  • Seitan 2h im Bouillon ziehen lassen
  • Seitan in Stücke schneiden, scharf anbraten und mit Sojasosse, Srirachasuce würzen

Notizen

*alternativ mehr Weizenmehl verwenden.
Wenn ihr den Knetprozess nicht verstanden habt, empfehle ich euch, mein Video dazu zu schauen. Den Link findet ihr unten. 
 
Seitan selber machen - Pflanzlicher Fleischersatz Rezept Mrs Flury

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Alles Liebe Eure Doris

Seitan selber machen - Pflanzlicher Fleischersatz Rezept Mrs Flury

19 Comments

  1. Ich habe helles Dinkelmehl mit Sonnenblumprotein gemischt – die Teigkugel 2 h ruhen lassen. Beim anschliessenden kneten, ist aber der ganze Teig weggeflossen.
    Ich habs vorher schon öfters gemacht aber ohne sonnenblumenprotein und verstehe nicht, weshalb es dieses mal nicht gelungen ist..

    • liebe Leona
      Seitan entsteht durch das Auswaschen vom Klebsreiweiss, Sonnenblumenprotein hat darauf keinen Einfluss. Ich gebe es aber dazu für eine noch hochwertigere Aminosäurenzusammensetzung. Nach Geschmack kannst du nur Weizenmehl oder Dinkelmehl nehmen (580 g), wichtig ist sehr gutes Verkneten, damit der Teig elastisch ist. Dann wäscht er sich nicht aus.
      liebe Grüsse und gutes Gelingen
      Doris

  2. Wollte fragen ob man das Rezept anstelle Sonnenblumenkernprotein mit Kürbiskernprotein ersetzen kann? Vielen Dank!!!
    Mayra

    • Mrs Flury

      Liebe Mayra
      Ja das funktioniert auch, die Farbe wird dann einfach grünlich.
      liebe Grüsse
      Doris

  3. Cristina Bonetti

    5 stars
    Bitte, kannst du mir sagen ob deine Rezept auch mit Dinkel Mehl machbar ist? Ich danke dir für die Möglichkeit dir zu kontaktieren. Liebe Grüsse Cristina

    • Mrs Flury

      Liebe Cristina
      Ja genau du kannst dieses Rezept auch gut mit Dinkelmehl zubereiten.
      liebe Grüsse
      Doris

  4. Hallo… Ich habe heute mal nach deinem Rezept versucht, Seitan herzustellen. Hat auch alles super geklappt. Bis auf, dass er nach dem brühen nicht so schön faserig wurde. Er sieht nun eher aus, wie ein Naturschwamm. Muss man den Seitan nach dem brühen erst komplett abkühlen lassen, bis man ihn schneidet, oder was könnte hier schiefgelaufen sein?

    • Mrs Flury

      liebe Jessy
      Der Teig sollte sehr fest sein und vor dem brühen sehr fest verknotet – wenn es schwammig wurde, dann ist Flüssigkeit eingedrungen.
      liebe Grüsse
      Doris

  5. Hallo und vielen Dank für das Rezept bei mir ist nach dem Auswaschen bereits nach dem 4. DURCHGANG nur noch ein zähflüssige Masse, ähnlich einem Spätzleteig übrig. Was hab ich falsch gemacht?

    • Mrs Flury

      halle Jafel
      wichtig ist zu beginn einen elastischen Teig zu verkneten – dann bleibt der Seitan in Form wird und „zerläuft“ nicht beim Kneten.
      liebe Grüsse
      Doris

  6. Hallo, im gezeigten Video (über dem Rezept) kann ich leider nicht sehen, wie du den Teig in einen Zopf flechtest und verknotest… und einen Link unten, wie du im Text beschreibst, finde ich nicht… magst du das nochmal erklären? Die faserige Konsistenz von deinem Seitan sieht nämlich so toll aus, dass ich das gerne richtig machen würde.
    Vielen lieben Dank, Monika

  7. Danke für deine Anleitung. Wieso soll der Teig 2 Stunden in kaltem Wasser ruhen? Habe aufgrund einer Anleitung die ich zuvor getestet habe mit lauwarmen Wasser den Teig hergestellt. in lauwarmen Wasser 2 stunden stehen lassen und auch mit lauwarmen Wasser ausgespült. So soll sich die Stärke (laut der anderen Anleitung) leichter auswaschen lassen und der Teig besser Verarbeiten sodass er nicht klebt. Gibt es einen bestimmten Grund weshalb kaltes Wasser doch besser wäre?

    Darf man den Seitan kräftig ziehen und flechtest bzw. knotest du eher fest oder locker?

    Liebe Grüße

  8. Franziska

    Ich habe schön öfters nachgemacht aber beim Seitan hat’s nicht geklappt…
    Ich hab sicher 5 mal ausgewaschen nachdem ich den Teigklumpen 2 Stunden im kalten Wasser hatte. Aber ich hatte nur noch eine kleine Handvoll Masse übrig.
    Hab dies dann trotzdem gekocht und gebraten was lecker war…aber es hat kaum für mich gereicht…
    Was hab ich denn bloss falsch gemacht? Hast du eine Idee?

    • Mrs Flury

      liebe Franziska
      Das ist schwierig zu beurteilen für mich – wichtig du musst zu Beginne einen elastischen Teig erhalten, welcher sich entsprechend dehnen und auswaschen lässt – Wenn nichts zurückbleibt wurde bei dir alles, also auch das Gluten ausgewaschen aus dem teig woraus der Seitan gemacht wird. Vielleicht hilft es wenn du das nächste mal versuchst ein anderes Mehl zu verwenden und den Teig sehr gut und lange kneten.
      liebe Grüsse
      Doris

  9. Ui wie toll! Leider vertrage ich kein Weizen, weshalb ich auch seitan nicht kaufe, was sehr schade ist. Geht dieses Rezept auch mit dinkelmehl und was könnte man statt des Sonnenblumenproteins verwenden?
    Dinkel hat ja noch mehr Gluten als Weizen, von daher würde ich denken, das das geht?

    • Mrs Flury

      liebe Juliane
      Die klassische Zubereitung ist mit Weizenmehl, ich habe das Rezept aber auch mit Dinkelmehl getestet. Das Ergebnis mit Dinkelmehl war bei mir aber nicht so gut, es sollte aber auch mit denselben Schritten möglich sein und du kannst einen Dinkel-Seitan probieren. Ich verwende für mein Rezept optional einen Teil Sonnenblumenprotein für ein ausgeglichenes Verhältnis der Aminosäuren. Alternativ einfach nur Dinkel- oder Weizenmehl nehmen.
      liebe Grüsse
      Doris

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