Apfelstrudel ist absoluter Klassiker aus Österreich! Ich zeige Euch wie Ihr einen saftigen Apfelstrudel mit selbstgemachten Strudelteig zubereitet. Der Apfelstrudel lässt sich gut vorbereiten, schmeckt mit Puderzucker oder Vanillesauce wunderbar. Probiert dieses leckere Rezept unbedingt aus!
Apfelstrudel – ein Klassiker
Über die Jahre habe ich viel gelernt, wie man den perfekten Apfelstrudel zubereitet. Hier einige Tipps für euch:
Der Teig soll bei der Zubereitung schön elastisch sein und wird dann mit bemehlten Händen dünn ausgezogen. Wichtig ist, dass der Strudelteig nach dem Ausziehen so dünn ist, dass man darunter anschliessend das Küchentuch durchscheinen sieht und sogar die Zeitung lesen kann.
Für eine besonders saftige Füllung des Apfelstrudels reibe ich die Äpfel grob an der Röstireibe, alternativ können die geschälten Äpfel aber auch in kleine Stücke geschnitten werden. Für den Geschmack und die Bindung gebe ich gemahlene Haselnüsse zu den Äpfeln. Anstelle der gemahlenen Nüsse kann auch dieselbe Menge Paniermehl oder Semmelbrösel verwendet werden.
Apfelstrudel – eine Geschichte
Die Geschichte des Apfelstrudels geht weit zurück.
Der Ursprung hat das Strudelteiggebäck im Nahen Osten. Von dort aus sei der Teig über Länder wie Ägypten, Palästina, Syrien und der Türkei bis nach Wien gekommen.
Auf dem Weg nach Österreich diente der Strudel den Soldaten auf Feldzügen als Marschverpflegung, weil er lange haltbar war.
Der Apfelstrudel wurde im 18. Jahrhundert, nach langen Verfeinerungsarbeiten vom Rezept, der Kaiserin Maria Theresia serviert.
Bis heute ist die Wiener Mehlspeise sehr beliebt und hat es sogar in das Guiness-Buch der Rekorde geschafft: Mit drei Tonnen Äpfel, 845 Stück Strudelteigblätter und vielen Helfern gelang es einem Österreicher im Jahre 2015 einen 752 Meter langen Apfelstrudel zu backen!
Weitere feine Apfelrezepte
Mit Äpfeln kann man richtig viele tolle Sachen backen! Ich habe euch einige gesunde Apfel Rezepte hier verlinkt:
Apfelstrudel mit selbstgemachtem Strudelteig
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Apfelessig
- 2 EL Öl
- 75 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung
- 800 g Äpfel ca. 5 Stück
- 40 g Rosinen nach Belieben
- 1/2 Stück Zitrone Saft ausgepresst
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 40 g Erythrit oder Zucker, Kokosblütenzucker
- 4 EL gemahlene Haselnüsse
- 40 g pflanzliche Margarine oder Butter
- Puderzucker zum Servieren
Anleitungen
Für den Teig:
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Apfelessig, Wasser und das Öl hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis es ein geschmeidiger, elastischer Teig entstanden ist.
- Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung
- Äpfel schälen und an einer Reibe grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln.
- Erythrit, Zimt, Muskatnuss, geriebene Haselnüsse und Rosinen dazugeben. Alles gut vermischen.
- Margarine schmelzen und abkühlen lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte auslegen.
- Strudelteig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf ein bemehltes Küchentuch den Teig mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen. Mit bemehlten Händen & Handrücken den Teig vorsichtig von der Mitte nach aussen ausziehen. Den Teig wieder auf das Küchentuch legen und die Ränder vorsichtig ausziehen.
- Die Hälfte der geschmolzenen Margarine auf dem Strudelteig verstreichen. Auf 2/3 des Strudelteigs die Füllung mit ca. 3 cm Abstand zum Rand verteilen.
- Mithilfe des Küchentuchs die Ränder einschlagen und den Strudel von der Breitseite her aufrollen. Strudel aufs Backblech setzen und mit der restlichen Margarine bestreichen.
- Apfelstrudel im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-und Unterhitze auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen.
- Apfelstrudel herausnehmen und leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und geniessen!
Notizen
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
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Hallo liebe Doris,
da ich vegan, zuckerfrei und glutenfrei esse, aber Apfelstrudel sehr mag wollte ich nachfragen, ob dieses Rezept eventuell auch glutenfrei möglich wäre??
Hast du da Erfahrungen?
Liebe Grüße aus der Schweiz, Sabine
liebe Sabine
Danke für deine Nachricht. Ich habe den Teig bisher noch nicht glutenfrei ausprobiert, wenn du eine glutenfreie Mehlmischung verwendest empfehle ich dir aber für die Bindung/Elastizität vom Teig noch Flohsamenschalen oder Stärke beizugeben.
liebe Grüsse
Doris
Was mich besonders fasziniert, ist deine Leidenschaft für traditionelle Rezepte, die du mit einem modernen Twist präsentierst. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die hilfreichen Tipps machen es selbst für Anfänger wie mich leicht, sich an dieses köstliche Dessert zu wagen.
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept und die kreative Inspiration!
Herzliche Grüße,
Lena
liebe Lena
Danke für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr und motiviert mich für neue Kreationen.
liebe Grüsse
Doris
Kann ich auch dinkelmehl verwenden? Liebe Grüße!
liebe Caro
ja genau das funktioniert auch super mit dinkelmehl.
liebe Grüsse
Doris