Es gibt nichts besseres als den Duft von frisch gebackenen Apfelkuchen! Dieser feine Kuchen ist besonders lecker und gesund durch reichlich Äpfel im Teig, das Rezept kommt ausserdem ohne Mehl und ohne weissen Zucker aus. Der perfekte Kuchen für den nächsten Nachmittagskaffee.
Natürlich Süss
Unser Apfelbaum im Garten versorgt uns immer reichlich mit Äpfeln, aus dem Fallobst dann mein Apfelmus selbst zu. Das Apfelmus macht den Kuchen wunderbar saftig und verleiht diesem auch eine natürliche Süsse. Ich verwende gerne Früchte wie Äpfel oder Bananen zum Süssen meiner Rezepte. Für den Apfelmus Polenta Kuchen verwende ich zusätzlich wenig Birkenzucker und Ahornsirup als Ersatz für weissen Zucker.
Ohne Mehl backen
Ich liebe Polenta und verwende den feinen Maisgriess anstelle von Mehl für den Apfelmus Kuchen. Dazu kommen noch wenig gemahlene Nüsse, wodurch der Kuchen auch glutenfrei ist.
Gesunde Apfel Rezepte
Äpfel schmecken uns das ganze Jahr über und ihr müsst unbedingt auch die Apfel Dinkel Donuts, die veganen Apfel-Pfannkuchen, Apfel-Muffins für Kinder, selbstgemachtes Apfelmus, den Apfelkuchen aus Hefeteig, den gesunden Bratapfel mit Vanillesauce, den Low Carb Apfelkuchen oder die Apfel Karotten Cookies ausprobieren.
Apfelmus Polenta Kuchen vegan & glutenfrei
Apfelmus Polenta Kuchen vegan & glutenfrei
Zutaten
- 5 Äpfel mittelgross z.B. Braeburn
- 1 Bio Zitrone
- 100 g weiche pflanzliche Margarine oder Butter
- 110 g Birkenzucker Xylit
- 300 g Apfelmus
- 200 g Kokosjogurt oder griechischer Jogurt
- 50 g Ahornsirup
- 150 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 150 g Polenta feiner Maisgriess
- 15 g Maisstärke
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auslegen, Formenrand mit weicher pflanzlicher Margarine fetten.
- Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
- Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfel-Viertel auf der Oberseite mehrfach einschneiden und mit wenig Zitronensaft beträufeln.
- Weiche Margarine, Birkenzucker und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen des Mixers cremig aufschlagen. Apfelmus, Kokosjogurt und Ahornsirup dazugeben und unter die Masse rühren.
- Polenta Maisgriess, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Backpulver, Zimt und Salz mischen und ebenfalls unterrühren.
- Teig in der Backform verstreichen und die Äpfel mit den eingeschnittenen Seiten nach oben darauf verteilen.
- Apfelkuchen bei 180 Grad in der Ofenmitte für ca. 40 Minuten backen.
- Zum Servieren den Kuchen mit etwas Kokosmehl (oder Puderzucker) bestäuben.
Nutrition
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Kann ich den Kuchen einfrieren?
Lg
liebe Wiebke
Ja genau das funktioniert auch gut.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, ich habe den Kuchen am Samstag gebacken und wir waren allesamt ganz angetan. Er schmeckt übrigens auch noch nach 2 Tagen sehr gut. Ich habe ihn etwas abgewandelt: Anstatt Zucker und Fett habe ich 110g getrocknete Soft-Aprikosen zusammen mit 40g Nussmus und 30g Kokosjoghurt püriert und zusammen mit den weiteren nassen Zutaten vermischt. Das ging hervorragend. Den Ahornsirup habe ich weggelassen. Ich finde deine Rezepte super, sie sind mir nur meistens zu süß, aber das ist ja Geschmackssache. Weiter so. Morgen setze ich den Buchweizen zum Keimen an. Du kannst dir ja denken, was ich vorhabe… 😉
Viele Grüße
Helen
Liebe Helen,
Zuerst mal danke für dein Feedback. Deine Variante klingt wirklich sehr lecker! Viel Erfolg mit den Buchweizen, ich nehme an, das Granola? 😉
Liebe Grüsse Doris
Liebe Doris wenn ich nur die Hälfte der Mengen nehme und dann eine kleinere Form oder in Kastenform oder so backe, wird dann auch die Backzeit halbiert?
Liebe Mareike,
Die Backzeit wird dann nicht halbiert, aber wird bestimmt nicht so lange gebrauchen, also musst du es einfach etwas im Auge behalten. Sonst kannst du auch den ganzen Backen und die Hälfte für ein anderes Mal einfrieren 🙂
Liebe Grüsse Doris
Hallo liebe Doris
Schmeckt der Kuchen am besten frisch oder kann man den Kuchen auch gut am Vortag zubereiten?
Liebe Grüsse
Michelle
Liebe Michelle,
Der Kuchen schmeckt auch am Folgetag super – dann geht er auch weniger schnell kaputt beim servieren 🙂
Liebe Grüsse Doris
Hallo Doris!
Backe deinen Apfel-Polenta Kuchen immer wieder gerne und er kommt auch bei Gästen immer sehr, sehr gut an 🙂 Meinst du ich könnte auch einmal Zwetschken statt Äpfel versuchen? Habe mich noch nicht getraut es auszuprobieren weil Zwetschken beim Backen ja mehr Wasser lassen und ich befürchte, dass der Kuchen dann matschig wird.
Danke für dein Feedback und liebe Grüße aus Kärnten,
Stephanie
Liebe Stephanie
Ich denke, dass es auch mit Zwetschgen klappen wird. Vielleicht kannst du einfach den Boden etwas vorbacken.
Liebe Grüsse Doris
Hallo 😀
Ich würde den Kuchen gern in einer 28 cm Springform machen. Wie verhält sich das mit der Menge?
Alles Liebe und einen feinen Tag
Hallo 🙂
Ich würde den Kuchen gern in einer 26-28 cm spring form machen wie muss ich die Menge dann anpassen ?
Alles liebe
Kristina
liebe Kristina
ich würde dann 1/3 mehr zutaten verwenden.
liebe Grüsse
Doris
Ein sehr schönes Grundrezept. Ich habe es schon mehrfach mit Minuten- oder Schnell-Polenta gemacht, und hatte noch nie Konsistenzprobleme. Obst-, Jogurt- und Quarkreste lassen sich hier super verwerten. Allergiebedingt benutze ich 1:1 gemahlene Erdmandeln, kann mir aber auch Kokosraspel gut vorstellen (dann nach Volumen ausgetauscht, nicht nach Gewicht). Bin allerdings noch nicht dazugekommen, es auszuprobieren 😉
Liebe Grüße
Julia
Hab doch glatt die Bewertung vergessen!!
vielen Dank liebe Julia! liebe Grüsse Doris
liebe Julia
ja genau du kannst immer 1:1 Erdmandeln verwenden oder Kokossraspeln, wenn man den Geschmack von Kokos gerne hat.
liebe Grüsse
Doris
… noch eine kurze Nachfrage: könnte ich die gemahlenen Nüsse auch durch gemahlene Haferflocken ersetzen?
Liebe Grüße, Mirjam
liebe Mirjam
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich habe es bei diesem Rezept noch nicht getestet, die Konsistenz ist mit Haferflocken vermutlich etwas anders aber sonst sollte es klappen.
liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Mrs. Flury,
das Rezept hört sich sehr lecker an und ich bin immer auf der Suche nach Rezepten ohne Gluten und Milch. Leider bin ich zudem auf Nüsse allergisch und werde die gemahlenen Mandeln durch Kokosmehl ersetzen. Hast du zufällig eine Idee, wie ich den Birkenzucker ersetzen kann? Evtl mit Kokosblütenzucker? Wenn ja, wie wäre da die Mengenangabe?
Vielen Dank und viele Grüße,
Mirjam
liebe Mirjam
vielen Dank für deine liebe Nachricht. ich habe das Rezept noch nicht mit Kokosmehl ausprobiert, du kannst die Nüsse damit nicht 1.1 ersetzen, da kokosmehl trockener ist. Aber mit Haferflocken oder Kokosraspeln funktioniert es sicher. Den Zucker kannst du nach Belieben anpassen.
liebe Grüsse
Doris
Hallo,
ich nehme hier statt Nüssen/Mandeln gemahlene Erdmandeln. Die sind allergietechnisch nicht mit „echten“ Nüssen verwandt und meist verträglich. Gibt es inzwischen auch in vielen Drogeriemärkten oder im Biomarkt.
Liebe Grüße
Julia
Hallo, könnte ich statt Margarine auch Kokosöl verwenden und statt Mandelmehl Kokosmehl?
Liebe Grüße
Steffi
liebe Stefanie
ja genau du kannst das Rezept so anpassen.
liebe Grüsse
Doris
Sehr lecker, vielen Dank!
Da gerade Rhabarberzeit ist, habe ich den Apfelbelag mit Rhabarber gemischt, passt auch sehr gut!
Den Zuckerersatz ersetze ich meist mit reifen Bananen.
Freue mich schon darauf noch weitere Rezepte von dir auszuprobieren! 🙂
Liebe Grüße und Gottes Segen!
Liebe Jenny
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Mmmh deine Variante mit Rhabarber hört sich toll an, danke für die leckere Idee.
liebe Grüsse
Doris
Danke für das Rezept! Gerade aus dem Ofen geholt und superlecker!
Da gerade Rhabarberzeit ist, habe ich den Apfelbelag mit Rhabarber gemischt, passt auch gut!
( Zuckerersatz habe ich mit ner reifen Banane ersetzt, mache ich meistens so). Habe mir noch viele andere Rezepte von dir gespeichert, bin gespannt diese alle auszuprobieren! 🙂
Liebe Grüße und Gottes Segen!
Liebe Doris,
seit längerem probieren wir verschiedene vegane, glutenfreie Kuchen aus. Heute hat mein Mann uns diesen Kuchen gebacken und wir sind total begeistert! Für mich der absolute Favorit???. Obwohl keine Butter verwendet wurde, schmeckt er schön buttrig. Anstelle von Margarine haben wir Kokosöl verwendet und unsere Backzeit betrug 60 min. Jetzt kann Ostern kommen?.
LG aus Hamburg
Jana und Henrik
Liebe Jana
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass ihr den Apfelmus-Polentakuchen gerne habt.
Ganz liebe Grüsse und schöne Ostertage
Doris
Hallo, danke für das tolle rezept!
Denkst du es ginge statt maisgriess auch maismehl?
Danke und lg 🙂
Alice
liebe Alice
vielen dank für deine liebe Nachricht. Ja genau du kannst alternativ auch Maismehl nehmen, so wird die Konsistenz noch feiner als mit Griess.
liebe Grüsse und schöne Ostern
Doris
Hallo Doris,
Dieser Kuchen hat ausgezeichnet geschmeckt. Unser einziges Problem war, dass er nicht ganz durch geworden ist. Bäckt man ihn bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder Umluft? Ich befürchte, dass der Ofen nicht heiß genug eingestellt war und wir den Kuchen bei Ober-/Unterhitze auf eine zu hohe Schiene gestellt haben. Deswegen war er selbst nach 40 Minuten noch nicht durch. Oder was meinst du? Ich würde ihn gerne wieder zubereiten, da er wirklich sehr lecker ist!
liebe Eva
Ich gebe immer Ober- und Unterhitze bei den Rezepten an, jeder Backofen bäckt anderes deshalb kann es gut sein, dass der Kuchen bei dir etwas länger hätte backen müssen. Das Rezept ist aber vegan, ohne rohem Ei weshalb du ihn bedenkenlos geniessen kannst, auch wenn er innen noch weich ist. Nächstes Mal die Stäbchenprobe vor dem Herausnehmen machen.
liebe Grüsse
Doris
Ein ganz besonders leckerer Kuchen. Ich finde gerade vegane und glutenfreie Kuchen sind eine besondere Herausforderung- dieser hier schmeckt allen Testesser*innen wunderbar.
Den Kokos Joghurt habe ich durch Mandeljoghurt ersetzt, was sehr gut klappte.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
liebe Sophie
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Es freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat. Der Apfelmus-Polenta-Kuchen ist eines meiner Lieblingsrezepte und ich backen diesen sehr oft.
liebe Grüsse
Doris
Hallo, ich habe heute deinen Kuchen gebacken, weil mein Mann ein bisschen auf seine schlanke Linie hin arbeiten möchte- er aber einfach gerne Kuchen ist. So gibt es etwas gesundes Süßes. Ich habe den Kuchen mit Butter, Normalem cremigem Joghurt und Weizengrieß gebacken und den Ahornsirup weggelassen. DerKuchen hat lauwarm sehr lecker und trotzdem angenehm süß geschmeckt. Vielen Dank für das schöne Rezept, ich bleibe dran und probiere sicher noch mehrere deiner Rezepte aus. Liebe Grüße
Silke
liebe Silke
vielen Dank für deine nette Nachricht. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, ich habe den Kuchen genau nach Anleitung gemacht und er ist wunderbar gelungen. Habe ihn aber 60 Minuten im Ofen gelassen. Er ist super saftig, nussig und fruchtig zugleich. Das auch noch mit so vielen gesunden Zutaten. Danke für dieses tolle Rezept. Liebe Grüße, Carla
liebe Carla
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
dieser Kuchen ist echt klasse. Schmeckt lecker und ist auch noch gesund. Die ganze Familie war begeistert.
Liebe Grüsse
Juliane
liebe Juliane
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Kuchen. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass dieser allen gut geschmeckt hat.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
gerade den Kuchen gebacken, sehr lecker und auch noch gesund. Habe schon viele deiner Rezepte nachgekocht- und gebacken. Vielen Dank dafür.
Liebe Grüße
Judith
liebe Judith
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
ganz liebe Grüsse
Doris
Ich habe den Kuchen schon einige Mal gebacken, er schmeckt wunderbar und kommt bei Besuch stets gut an und alle sind erstaunt Wie toll vegan schmecken kann. Vielen Dank für das super Rezept!
liebe Rose
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören.
ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris.
Vielen Lieben Dank, für dein Tolles Rezept.
Ich habe den Kuchen gerade gebacken und bei uns duftet die ganze Wohnung nach Zimt und Apfel.
Der Kuchen bei mir ist toll geworden, das einziges aber ist, dass die Maiskörner etwas zu grob und nicht alle aufgelöst sind in dem Teig,am sonsten ist der Kuchen einfach perfekt!!!!
Du und deine Rezepte sind einfach Toll!!!??❣
Liebe Olesya
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat. Für die Konsistenz nehme ich immer ganz feinen Maisgriess, du musst im Supermarkt darauf achten, es gibt unterschiedliche Mahlgrade.
ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris.
Vielen Lieben Dank, für dein Tolles Rezept.
Ich habe den Kuchen gerade gebacken und bei uns duftet die ganze Wohnung nach Zimt und Apfel.
Der Kuchen bei mir ist toll geworden, das einziges aber ist, dass die Maiskörner etwas zu grob und nicht alle aufgelöst sind in dem Teig,am sonsten ist der Kuchen einfach perfekt!!!!
Du und deine Rezepte sind einfach Toll!!!
Liebe Olesya
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat. Für die Konsistenz nehme ich immer ganz feinen Maisgriess, du musst im Supermarkt darauf achten, es gibt unterschiedliche Mahlgrade.
ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
Meine Mutter leidet an refraktärer Zölliakie. Deinen Kuchen wollte ich sofort für sie nachbacken. Auch ich habe eine Kostprobe genommen. Er ist so unglaublich lecker, dass ich ihn bald für meine Freundinnen nochmal backe!
Vielen Dank für deine Inspiration.
Ich habe ihn etwas abgewandelt und statt Kokosjoghurt Sojajoghurt+KokosDrink verwendet. Den Ahornsirup habe ich ganz weggelassen ?
liebe Lisa Marie
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
Ganz liebe Grüsse
Doris
es war unglaublich lecker 🙂
Danke fürs Rezept !
liebe Romy
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Ginge statt Maisgriess auch Hartweizengriess?
liebe Sarina
ja genau du kannst als Variante auch Hartweizengriess oder Dinkelgriess verwenden.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris