Apfelmus Polenta Kuchen vegan & glutenfrei

Es gibt nichts besseres als den Duft von frisch gebackenen Apfelkuchen! Dieser feine Kuchen ist besonders lecker und gesund durch reichlich Äpfel im Teig, das Rezept kommt ausserdem ohne Mehl und ohne weissen Zucker aus. Der perfekte Kuchen für den nächsten Nachmittagskaffee.

Natürlich Süss

Unser Apfelbaum im Garten versorgt uns immer reichlich mit Äpfeln, aus dem Fallobst dann mein Apfelmus selbst zu. Das Apfelmus macht den Kuchen wunderbar saftig und verleiht diesem auch eine natürliche Süsse. Ich verwende gerne Früchte wie Äpfel oder Bananen zum Süssen meiner Rezepte. Für den Apfelmus Polenta Kuchen verwende ich zusätzlich wenig Birkenzucker und Ahornsirup als Ersatz für weissen Zucker.

Ohne Mehl backen

Ich liebe Polenta und verwende den feinen Maisgriess anstelle von Mehl für den Apfelmus Kuchen. Dazu kommen noch wenig gemahlene Nüsse, wodurch der Kuchen auch glutenfrei ist.

Gesunder Apfelmus Polenta Kuchen vegan & glutenfrei Mrs Flury

Gesunde Apfel Rezepte

Äpfel schmecken uns das ganze Jahr über und ihr müsst unbedingt auch die Apfel Dinkel Donuts, die veganen Apfel-Pfannkuchen, Apfel-Muffins für Kinder, selbstgemachtes Apfelmus, den Apfelkuchen aus Hefeteig, den gesunden Bratapfel mit Vanillesauce, den Low Carb Apfelkuchen oder die Apfel Karotten Cookies ausprobieren.

Gesunder Apfelmus Polenta Kuchen vegan & glutenfrei Mrs Flury

Apfelmus Polenta Kuchen vegan & glutenfrei

5 von 2 Bewertungen
Gesunder Apfelmus Polenta Kuchen vegan & glutenfrei Mrs Flury
Apfelmus Polenta Kuchen vegan & glutenfrei
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 5 Äpfel mittelgross z.B. Braeburn
  • 1 Bio Zitrone
  • 100 g weiche pflanzliche Margarine oder Butter
  • 110 g Birkenzucker Xylit
  • 300 g Apfelmus
  • 200 g Kokosjogurt oder griechischer Jogurt
  • 50 g Ahornsirup
  • 150 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 150 g Polenta feiner Maisgriess
  • 15 g Maisstärke
  • 3 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
Anleitungen
  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auslegen, Formenrand mit weicher pflanzlicher Margarine fetten.

  2. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

  3. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfel-Viertel auf der Oberseite mehrfach einschneiden und mit wenig Zitronensaft beträufeln.

  4. Weiche  Margarine, Birkenzucker und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen des Mixers cremig aufschlagen. Apfelmus, Kokosjogurt und Ahornsirup dazugeben und unter die Masse rühren.

  5. Polenta Maisgriess, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Backpulver, Zimt und Salz mischen und ebenfalls unterrühren.

  6. Teig in der Backform verstreichen und die Äpfel mit den eingeschnittenen Seiten nach oben darauf verteilen.

  7. Apfelkuchen bei 180 Grad in der Ofenmitte für ca. 40 Minuten backen.

  8. Zum Servieren den Kuchen mit etwas Kokosmehl (oder Puderzucker) bestäuben.

Gesunder Apfelmus Polenta Kuchen vegan & glutenfrei Mrs Flury

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10 Kommentare

  1. Liebe Doris

    Ginge statt Maisgriess auch Hartweizengriess?


  2. es war unglaublich lecker 🙂
    Danke fürs Rezept !

    • liebe Romy
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
      liebe Grüsse
      Doris

  3. Hallo Doris,
    Meine Mutter leidet an refraktärer Zölliakie. Deinen Kuchen wollte ich sofort für sie nachbacken. Auch ich habe eine Kostprobe genommen. Er ist so unglaublich lecker, dass ich ihn bald für meine Freundinnen nochmal backe!
    Vielen Dank für deine Inspiration.

    Ich habe ihn etwas abgewandelt und statt Kokosjoghurt Sojajoghurt+KokosDrink verwendet. Den Ahornsirup habe ich ganz weggelassen 🙂

    • liebe Lisa Marie
      vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris


  4. Hallo liebe Doris.
    Vielen Lieben Dank, für dein Tolles Rezept.
    Ich habe den Kuchen gerade gebacken und bei uns duftet die ganze Wohnung nach Zimt und Apfel.
    Der Kuchen bei mir ist toll geworden, das einziges aber ist, dass die Maiskörner etwas zu grob und nicht alle aufgelöst sind in dem Teig,am sonsten ist der Kuchen einfach perfekt!!!!
    Du und deine Rezepte sind einfach Toll!!!

    • Liebe Olesya
      vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat. Für die Konsistenz nehme ich immer ganz feinen Maisgriess, du musst im Supermarkt darauf achten, es gibt unterschiedliche Mahlgrade.
      ganz liebe Grüsse
      Doris

  5. Hallo liebe Doris.
    Vielen Lieben Dank, für dein Tolles Rezept.
    Ich habe den Kuchen gerade gebacken und bei uns duftet die ganze Wohnung nach Zimt und Apfel.
    Der Kuchen bei mir ist toll geworden, das einziges aber ist, dass die Maiskörner etwas zu grob und nicht alle aufgelöst sind in dem Teig,am sonsten ist der Kuchen einfach perfekt!!!!
    Du und deine Rezepte sind einfach Toll!!!🥞👍❣

    • Liebe Olesya
      vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat. Für die Konsistenz nehme ich immer ganz feinen Maisgriess, du musst im Supermarkt darauf achten, es gibt unterschiedliche Mahlgrade.
      ganz liebe Grüsse
      Doris

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