Sicher habt ihr auf Social Media schon Videos mit den viralen Apfel Marshmallows gehen. Ich habe vegane Apfel Marshmallows ausprobiert und ja sie schmecken wirklich locker und leicht wie „Wolken“. Hier kommt mein Rezept, meine ehrliche Meinung zur Konsistenz und Tipps, wie ihr mehr Geschmack in die Masse bekommt.
Das Versprechen klingt traumhaft: Ein fluffiges Dessert, ganz ohne Gelatine, ohne zugesetzten Zucker und super gesund. Ich habe das Rezept getestet und für euch ein paar Anpassungen vorgenommen. Um es vorwegzunehmen: Es ist ein sehr leichtes, feines Dessert, aber man sollte wissen, was einen erwartet. Die Apfel Marshmallows sind nicht mit dem Original vergleichbar: Es ist kein klassischer, klebriger Marshmallow, wie wir ihn aus der Tüte kennen, sondern eher ein feines, zartes „Apfel-Wölkchen“.
Was sind vegane Apfel Marshmallows?
Klassische Marshmallows bestehen fast nur aus Zucker und Gelatine. Bei den Apfel Marshmallows benutze ich die Gelierkraft von Agar-Agar und für die fluffige Konsistenz Aquafaba (dem Aufschlagwasser von Kichererbsen), um ein luftiges Volumen zu erzeugen.
Je nach der Sorte Äpfel die ihr verwendet, wird das Ergebnis sehr frisch und leicht säuerlich. Da im Originalrezept kein Zucker verwendet wird, fand ich das Ergebnis etwas geschmacklos. Deshalb mein Tipp: Wer es gerne etwas süsser für dein Dessert mag, sollte noch wenig Reissirup oder Puderzucker beigeben (siehe Tipp beim Rezept).
Wichtig: Konsistenz und Haltbarkeit
Bevor ihr loslegt, hier ein „Realitäts-Check“, damit ihr nicht enttäuscht seid:
- Die Textur: Obwohl sie schnittfest werden, bleibt die Masse sehr soft und weich. Es fehlt der „Gummi-Effekt“ von Gelatine. Es ist eher wie ein sehr festes Mousse, das man in die Hand nehmen kann.
- Die Haltbarkeit: Da dieses Rezept ohne Konservierungsstoffe und Zucker auskommt, halten sich diese „Apfelwolken“ nicht lange. Sie sollten im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 1-2 Tagen gegessen werden, da die Masse sonst beginnt, Wasser zu ziehen und zu zerfallen.
Tipps für die Zubereitung
Damit das Rezept gelingt, habe ich hier meine wichtigsten Erkenntnisse für euch:
- Agar-Agar Menge: Ich habe 2 Esslöffel Agar-Agar (2 Päckchen) verwendet Das reicht für die Bindung aus, macht die Marshmallows aber sehr zart. Wer sie noch fester möchte, kann die Menge auf 3-4 EL erhöhen.
- Süße hinzufügen: Da Aquafaba und Wasser keinen Eigengeschmack haben und Agar-Agar Geschmack schluckt, empfehle ich euch, etwas Reissirup, Ahornsirup oder Puderzucker zur Masse zu geben.
- Aquafaba richtig aufschlagen: Das Kichererbsenwasser muss richtig steif sein (White Peaks), bevor die Apfelmasse untergehoben wird. Geduld ist hier wichtig!
Vegane Apfel Marshmallows – Nur 3 Zutaten, ohne Gelatine & ohne Zucker
Zutaten
- 500 g Äpfel 3-4 grosse z.b. Granny Smith, Boskop usw.
- 2 EL Agar-Agar Pulver
- 200 ml Aquafaba-Flüssigkeit von 1 Glas Kichererbsen gut gekühlt
- 200 ml Wasser aufgeteilt
Anleitungen
- Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen, oder alternativ mit etwas flüssigem Kokosöl bepinseln.
- Sicherstellen, dass das Aquafaba gut gekühlt im Kühlschrank ist.
- Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit 100 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann bei niedriger Hitze für etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind.
- Die Apfelmischung in einen Hochleistungsmixer geben oder mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Falls ein Standmixer verwendet wird, das Püree anschliessend zurück in den Topf geben.
- Geliermittel vorbereiten: Das Agar-Agar Pulver in einem Glas mit den restlichen 100 ml Wasser verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
- Die Agar-Agar-Mischung zum Apfelpüree geben, kräftig einrühren, erneut aufkochen und unter Rühren kurz köcheln, damit das Agar-Agar nicht am Boden fest wird. Tipp: Falls ihr es süsser mögt, könnt ihr bei diesem Schritt noch 2 EL Reissiriup, Ahornsirup oder Puderzucker zur Apfelmasse geben!
- Währenddessen das gekühlte Aquafaba in die Küchenmaschine geben und mit dem Schwingbesen auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis es schaumig wird. Dann auf die höchste Stufe erhöhen und schlagen, bis steife, weisse Spitzen entstehen. Das dauert etwa 8 Minuten.
- Die Apfel-Agar-Agar-Mischung nun löffelweise bei langsam laufendem Mixer zum Aquafaba geben und dabei weiter aufschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
- Die Masse zügig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- In Stücke schneiden und geniessen. Optional in etwas Stärke oder Puderzucker wälzen.
Notizen
- Optional für mehr Geschmack beim Aufkochen der Apfelmasse beigeben: 2-3 EL Reissirup, Ahornsirup oder etwas Puderzucker
- Optional zum Wälzen: Etwas Speisestärke oder Puderzucker zum Bestäuben
Nährwerte
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Rezept: Vegane Apfel Marshmallows
- Vorbereitungszeit: 20 Min.
- Kochzeit: 30 Min.
- Kühlzeit: mind. 5-6 Std.
Zutaten
- 500 g Äpfel (am besten Granny Smith, geschält und gewürfelt)
- 200 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser), gut gekühlt
- 200 ml Wasser (aufgeteilt in 2x 100 ml)
- 2 EL Agar-Agar Pulver (für eine festere Konsistenz bis auf 4 EL erhöhen)
- Optional für mehr Geschmack: 2-3 EL Reissirup, Ahornsirup oder etwas Puderzucker
- Etwas Speisestärke oder Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Vorbereitung: Eine eckige Form (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Äpfel kochen: Die geschälten und gewürfelten Äpfel zusammen mit 100 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und dann bei niedriger Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel ganz weich sind.
- Pürieren: Die weichen Äpfel (inklusive Restflüssigkeit) in einen Hochleistungsmixer geben oder mit dem Pürierstab sehr fein mixen. Die Masse zurück in den Topf geben.
- Geliermittel vorbereiten: In einer kleinen Schale das Agar-Agar Pulver mit den restlichen 100 ml Wasserglattrühren. Diese Mischung zum Apfelmus in den Topf geben und gut verrühren. Tipp: Jetzt ist der beste Zeitpunkt, um den Reissirup oder Zucker hinzuzufügen!
- Aufkochen: Die Apfel-Agar-Mischung unter Rühren aufkochen und für ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei stetig rühren, damit das Agar-Agar nicht am Boden ansetzt. Es muss gut durcherhitzt werden, damit es später geliert.
- Aquafaba aufschlagen: Während die Apfelmasse köchelt, das kalte Aquafaba in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät aufschlagen. Zuerst auf mittlerer Stufe, dann auf hoher Stufe, bis ein sehr steifer, weißer Schnee entsteht (wie Eischnee). Das dauert ca. 8-10 Minuten.
- Vermengen: Die heiße Apfelmasse nun langsam (!) in einem dünnen Strahl in den steifen Eischnee gießen, während der Mixer weiterläuft. Weitere 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzend und dicklich ist.
- Kühlen: Die Masse zügig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mit Folie abdecken und für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Servieren: Die fest gewordene Masse aus der Form heben, in Würfel schneiden und nach Belieben in etwas Stärke oder Puderzucker wälzen.
Mein Rezept ist inspiriert und angepasst von https://veganbunnyelle.com/
