Die knusprigen Streusel Riegel mit Beerenfüllung schmecken als Snack, Dessert oder auch als schnelles Frühstück zum Mitnehmen. Basis ist ein Teig für den Boden und für die knusprigen Streusel.
Hafer Beeren Streusel Riegel glutenfrei
Zutaten für ca. 16 Stück:
160 g Hafermehl glutenfrei
100 g Haferflocken glutenfrei
70 g Mandelmehl
20 g Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
1 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Salz
80 g Apfelmus
70 g flüssiges Kokosöl oder Margarine
Füllung:
200 g Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt
200 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
100 g Ahornsirup
2 EL Chiasamen
½ EL Maisstärke
Zubereitung: 15 Minuten + 35 Minuten Backen
Form ca. 20 x 20 cm
Pro Riegel (64 g) ca. 169 kcal, 3,5 g Protein, 18 g Kohlenhydrate, 3,5 g Ballaststoffe, 8 g Fett
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Backform von etwa 20 x 20 cm fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Hafermehl, Haferflocken, Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Zimt, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
Apfelmus und Kokosöl beigeben und alles zu einem krümeligen Teig verkneten.
2/3 des Teigs auf dem Boden verteilen und gut andrücken.
Den Boden im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten backen. Den restlichen Teig kühl stellen.
Heidelbeeren, Himbeeren und Ahornsirup in einen Topf geben und erhitzen. Bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich werden und Flüssigkeit austritt. Chisamen und Maisstärke unterrühren und für weitere 5 Minuten erwärmen. Topf von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen.
Beerenfüllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den restlichen Teig als Streusel darauf verteilen, diese dabei leicht andrücken. Zurück in den Backofen geben und für weitere 20 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird, dann in Riegel schneiden.
Tipps:
Die Füllung aus 150 g Fruchtaufstrich und 200 g frischen, gewürfelten Früchten zubereiten und auf dem Boden verteilen.
