Das luftige Hefegebäck ist für mich ein wahres Highlight der österreichischen Küche. Sie schmecken nicht nur als Dessert, sondern bereits morgens wunderbar zum Brunch. Ob gefüllt oder wie hier ungefüllt, sie sind ein wunderbarer Genuss zu jeder Tageszeit.
Flaumige Dinkel Buchteln
Für 8 Stück:
250 g Pflanzendrink (bei mir: Hafer)
40 g Reissirup
8 g Vanillezucker
15 g frische Hefe
50 g vegane Butter oder Margarine
500 g Dinkelmehl Typ 630
6 g Salz
1/2 Bio Zitrone, abgeriebene Schale
Zum Fertigstellen:
40 g vegane Butter oder Margarine
Zubereitung: 20 Minuten + 35 Minuten backen
Wannenform ca. 21 x 30 cm
Pflanzendrink, Reissirup und Vanillezucker in ein Gefäß oder Topf geben und lauwarm erwärmen. Die Hefe in die Mischung bröseln und mit dem Schneebesen darin auflösen. Zugedeckt für 15 Minuten an warmen Ort stellen.
Vegane Butter langsam erwärmen, bis sie sehr weich ist und fast schmilzt.
Mehl, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Hefe-Pflanzendrink-Mischung und sehr weiche Butter zum Mehl geben und grob vermengen. Alles für etwa 8 Minuten mit Küchenmaschine oder von Hand auf der Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig in der Schüssel zudecken und an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden aufs Doppelte gehen lassen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht flach drücken und in 8 Teile à 103 g teilen. Aus dem Stücken auf der bemehlten Arbeitsfläche runde Kugeln formen (schleifen).
Vegane Butter zum Fertigstellen schmelzen. Wannenform mit etwas flüssiger Butter bepinseln. Buchteln in die Form setzen und mit flüssiger Butter bepinseln. Für weitere 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Buchteln im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Backen nochmals mit flüssiger Butter bepinseln.
Buchteln nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Chia Marmelade (Seite xx), Vanille-Sojajoghurt oder Vanillesauce servieren.
Pro Stück (80 g) ca. 325 kcal, 8 g Protein, 49 g Kohlenhydrate, 2,5 g Ballaststoffe, 10 g Fett
Tipps:
200 g Fruchtaufstrich für gefüllte Buchteln: Dafür die Teigstücke flach drücken und in die Mitte eine Löffel Fruchtaufstrich geben. Teigstücke über der Marmelade zusammendrücken, mit dem Verschluss nach unten in die Form setzen.
Wie kann man den Reissirup ersetzen?
liebe Gabi
als Variante geht Honig oder Ahornsirup.
liebe Grüsse
Doris
Mega 🥰 wie macht man sie denn glutenfrei, bestenfalls auch hefefrei? 🙏☺️
Liebe Viktoria
ich habe das Rezept bisher noch nicht glutenfrei getestet, aber ein glutenfreier Hefeteig ist auf meiner To do Liste.
liebe Grüsse Doris
Hi liebe Doris,
Erstmal vielen lieben Dank für dein tolles Rezept bzw. So viele tolle Rezepte und Inspirierende Artikel, Worte…..
Ich hoffe ich darf die Frage stellen???
Was ist der Vorteil von Dinkelmehl anstatt Weizen Mehl???
Weil viel so auf Dinkelmehl schwören…
Vielen Dank für die Beantwortung meiner Frage
Schönen Abend
Vlg
Jacqueline
Liebe Jacqueline
Dinkel punktet mit mehr Eiweiss, Mineralstoffe und Ballaststoffen als Weizen und ist weniger gezüchtet. Du kannst in Rezepten immer mischen Weizen oder Dinkel.
liebe gRüsse
Doris