Gerade im Februar, wenn die Auswahl an saisonalem Gemüse noch überschaubar ist, sind Fenchel und Zitrusfrüchte für mich eine wunderbare Kombination in der Küche. Das Rezept für diesen Salat ist von meiner Schwiegermutter inspiriert und ein Klassiker, den sie immer wieder für uns zubereitet: Knackiger Fenchel kombiniert mit süss-säuerlichen Orangen als gesunder Salat. Schmeckt wunderbar als Vorspeise mit etwas Brot für 4 Personen. Ihr den Salat aber auch als Hauptgericht für 2 Personen geniessen, dann noch zusätzlich 150 g Tofu in Würfel anbraten und als Topping darauf geben.
Die Bedeutung der Zutaten
Der Fenchel bringt eine dezente Anisnote mit, die wunderbar mit der Säure und Süße der Orangen harmoniert. Ergänzt durch zarten Babyspinat und den Crunch von Mandeln entsteht ein Gericht, das leicht sättigt, ohne zu beschweren.
Fenchel ist nicht nur geschmacklich spannend und wunderbar knackig fein gehobelt in Salaten, sondern auch leicht verdaulich und reich an ätherischen Ölen. In Verbindung mit dem hohen Vitamin-C-Gehalt der Orangen ist dieser Salat sehr gesund und köstlich.
Rezept Fenchel-Orangen-Salat
Für 4 Portionen:
- 2 Fenchelknollen
- 8 Orangen
- 100 g Babyspinat
- 2 EL Apfelessig
- 8 EL Olivenöl
- Meersalz & schwarzer Pfeffer
- Granatapfelkerne und gehackte Mandeln
Zubereitung
- Den Fenchel schneiden: Den gewaschenen Fenchel der Länge nach vierteln und in sehr feine Streifen schneiden. Ein Gemüsehobel eignet sich hierfür besonders gut, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.
- Die Orangen vorbereiten: Die Orangen schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Saft, der beim Schneiden austritt, unbedingt auffangen – er ist ein wesentlicher Bestandteil des Dressings.
- Marinieren: Den Fenchel in einer Schüssel mit Essig, Olivenöl, dem aufgefangenen Orangensaft und etwas Salz vermengen. Lassen Sie den Fenchel kurz ziehen; das Salz bricht die Zellstruktur leicht auf und macht ihn geschmeidiger.
- Anrichten: Den Babyspinat waschen, trocken schleudern und auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Den marinierten Fenchel und die Orangen darauf verteilen.
- Vollenden: Mit Granatapfelkernen, gehackten Mandeln und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und sofort servieren.
Dieser Salat benötigt nicht viel, um zu glänzen. Ein wenig selbstgebackenes Brot ist die ideale Ergänzung für ein leichtes Abendessen oder ein gesundes Mittagessen im Alltag.
Alles Liebe, Doris
