Ich liebe frisch gebackenes Brot, der Duft und Geschmack gehört für mich zu den schönsten Dingen in der Küche. Selbst gebackenes Brot gehört zu etwas Besonderem und mit diesen Rezepten ist Brot Backen auch nicht schwierig.
In dieser Sammlung findest du meine beliebtesten Brot- und Brötchenrezepte für den Sommer – von einer schnellen Focaccia mit Hefe über ein Dinkelbrot ohne Hefe bis hin zu gemüsereichen Varianten. Alle Rezepte sind einfach erklärt, gelingsicher und eignen sich perfekt für den Alltag, Brunch oder zum Grillieren.
Ganz gleich, ob du ein schnelles Brot suchst oder gerne etwas Neues ausprobierst – hier findest du bestimmt dein neues Lieblingsrezept.
Luftige Focaccia – schnelles Fladenbrot mit Hefe
Wenn es einmal schneller gehen soll als mit Sauerteig, ist diese Focaccia genau das Richtige. Der Hefeteig ist unkompliziert vorbereitet, wird während der Gehzeit nur zweimal gedehnt und gefaltet und entwickelt trotzdem eine wunderbar luftige Krume. Perfekt als Beilage zum Grillieren, für Apéros oder als Sandwich.
Focaccia Rezept – Luftiges Fladenbrot aus Hefeteig
Zutaten
- 330 ml lauwarmes Wasser
- 15 g frische Hefe
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 500 g Mehl tipo 0 oder backstarkes Mehl
- 8 g Salz
- 25 g Olivenöl
Zum Garnieren
- Olivenöl zum Bestreichen
- grobes Meersalz
- Rosmarin Zweige
Anleitungen
- Wasser, Hefe, Ahornsirup und 1 EL vom Mehl in eine Schale geben, verrühren und für 10 Minuten stehen lassen.
- Restliches Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Die Hefemischung und Olivenöl dazugeben und zu einem Teig verkneten.
- Schüssel zudecken und den Teig für insgesamt 2-3 Stunden gehen lassen. Dabei den Teig 2- bis 3 mal dehnen und falten, indem man ihn mit feuchten Händen an einer Seite greift, vorsichtig nach oben zieht und zur Mitte hin auf den restlichen Teig klappt. Dadurch wird der Teig elastischer.
- Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
- Teig auf eine geölte Backform oder aus Blechgeben. Die Oberfläche des Teigs gut mit Olivenöl einölen.
- Für die typischen Löcher der Focaccia den Teig mit den Fingern in einer Linie eindrücken. Anschliessend mit groben Meersalz darauf streuen und die Focaccia nach Belieben mit Rosmarin und halbierten Cherry Tomaten garnieren.
- Teig für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene für ca. 20 bis 25 Minuten backen.
- Die Focaccia schmeckt herrlich lauwarm aber auch abgekühlt.
Notizen
Nährwerte
Schnelles Dinkelbrot ohne Hefe
Dieses Dinkelbrot gelingt ganz ohne Hefe und ist deshalb besonders praktisch, wenn es schnell gehen soll. Mit wenigen Zutaten entsteht ein saftiges Brot mit vielen Ballaststoffen – ideal für Frühstück, Znüni oder zum Mitnehmen.
Dinkelbrot ohne Hefe mit Spinat-Hummus
Zutaten
Schnelles Dinkelbrot ohne Hefe
- 300 g Dinkelmehl ich nehme Vollkornmehl
- 1 EL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 260 ml Wasser
- 1 EL Dattelsirup oder Kokosblütensirup zum Bestreichen
Anleitungen
- Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Wasser und Olivenöl dazugeben und rasch mit dem Teigschaber zu einem weichen Teig vermischen.
- Teig in eine Kastenform von ca. 20 cm füllen. Dinkelbrot im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 50 Minuten backen.
- Oberfläche des Brotes bei der Hälfte der Backzeit mit Dattelsirup für Glanz & Farbe bestreichen.
- Dinkelbrot herausnehmen, mit restlichem Sirup bestreichen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Pesto-Zopfbrot mit Basilikum
Dieses herzhafte Zopfbrot bringt Abwechslung auf den Tisch. Die feine Basilikum-Pesto-Füllung macht das Brot besonders aromatisch und eignet sich perfekt für Brunch, Apéro oder als Beilage zu Salaten und Grillgerichten.
Pesto-Zopfbrot mit Basilikum – Veganes Pestobrot Rezept
Zutaten
Hefeteig
- 300 g Dinkelmehl
- 1 TL Salz
- 10 g frische Hefe oder 2 TL Trockenhefe
- 170 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
Basilikum Pesto
- 1 Bund frisches Basilikum ca. 20 g
- 80 g Mandeln oder andere Nüsse, Pinienkerne usw.
- 75 ml Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Anleitungen
Hefeteig
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefe dazubröckeln und leicht untermischen. Das lauwarme Wasser und Olivenöl dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand für ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Die Schüssel mit dem Teig zugedeckt für mindestens 1,5 Stunde aufgehen lassen, bis sich das Teilvolumen verdoppelt hat.
Basilikum-Pesto
- Für das Pesto alle Zutaten ausser das Olivenöl in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Das Öl bei laufendem Motor einfliessen lassen und alles fein pürieren.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 45×30 cm grossem Rechteck ausrollen. Anschliessend gleichmässig mit dem Pesto bestreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Den von der langen Seite her aufrollen.
- Mit einem scharfem Messer die Teilrolle auf beiden Seiten bis zur Mitte halbieren. Die Teigstränge miteinander verdrehen und das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Alternativ die Teigrolle ohne Einscheiden auf Blech legen.
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot mit etwas Wasser bestreichen und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Notizen
Nährwerte
Brokkoli-Brötchen
Diese weichen Brötchen enthalten Brokkoli und sind eine einfache Möglichkeit, zusätzlich Gemüse in den Alltag einzubauen. Sie schmecken frisch aus dem Ofen besonders lecker und lassen sich wunderbar nach Belieben belegen.
Brokkoli Brötchen
Zutaten
- 300 g Brokkoli
- 40 g Spinat
- 60 g Sojaskyr oder Quark
- 400 g Weizenmehl
- 1 TL Hefe (8g Trockenhefe)
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Den Brokkoli in wenig Wasser weich dämpfen und das restliche Wasser abgiessen.
- Brokkoli und Spinat in den Mixer geben und cremig zerkleinern.
- Sojaskyr hinzugeben und mit der grünen Brokkoli-Spinat-Masse vermischen.
- Das Weizenmehl, die Trockenhefe und das Salz in einer separaten Schüssel mischen.
- Brokkoli-Spinat Mischung und Olivenöl dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
- Die Schüssel zugedeckt für 45 Minuten gehen lassen.
- Teig in 6 Portionen teilen und diese zu länglichen Fladen formen.
- Mit den Fingerkuppen die Fladen einstechen und nochmals gehen lassen.
- Ein wenig Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen..
- Drei Pfannenbrote hineingeben und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten verschlossen mit dem Deckel backen.
- Brötchen wenden und für weitere 5 Minuten backen.
- Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, nach Belieben füllen und geniessen.
Nährwerte
Kürbis Protein Brötchen mit nur 5 Zutaten
Wenn es besonders unkompliziert sein soll, sind diese Protein-Brötchen ideal. Mit nur fünf Zutaten gelingen weiche, sättigende Brötchen, die sich perfekt zum Vorbereiten oder Einfrieren eignen.
Kürbis Protein Brötchen mit 5 Zutaten
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl
- 60 g Bio Kürbiskern Proteinpulver oder Bio Sonnenblumen Proteinpulver
- 3 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 300 g Sojajogurt nature oder Soja-Skyr nature
- pflanzliche Milch zum Bestreichen§
- Kürbiskerne zum Bestreuen
Anleitungen
- Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
- Sojajogurt zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
- Teig in 8 Portionen teilen, runde Brötchen formen.
- Brötchen aufs Backblech setzen, mit wenig pflanzlicher Milch bestreichen und mit Kürbiskernen dekorieren.
- Protein Brötchen bei 180° C auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten backen.
Notizen
Nährwerte
Ob luftige Focaccia, klassisches Dinkelbrot oder proteinreiche Brötchen – selbst gebackenes Brot schmeckt nicht nur besonders gut, sondern lässt sich auch ganz einfach an den eigenen Geschmack anpassen. Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und Backen.
