5 einfache Sommerkuchen – meine besten Rezepte mit Beeren, Aprikosen & Pfirsichen

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Den Skyr oder Quark unterrühren.
• Die Eier einzeln dazugeben und jeweils vollständig unterrühren, bis die Masse heller wird.
• Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit dem Teigschaber nur kurz unterheben.
• Die Pfirsiche in Spalten schneiden und lokcer unter den Teig heben, sodass alle Fruchtstücke mit Teig bedeckt sind.
• Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Oberfläche mit 1-2 EL Kokosblütenzucker bestreuen
• Den Kuchen etwa 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
• Form herausnehmen und leicht abkühlen lassen, Kuchen dann vorsichtig aus der Springform lösen. Vor dem Anschneiden nach dem Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

Für den Teig

• Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Vollrohrzucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und verrühren.
• Kalte Butter in Stücken dazugeben und zwischen den Fingern zu einer sandigen Masse verreiben. Jogurt hinzufügen und alles rasch zu einem Teig zusammenfügen.
• Variante 1: Als schnelle Variante den Teig direkt in eine gefette, runde Form (Wähenblech oder Tarteform von ca. 24-26 cm) drücken und mit dem Teig auskleiden. Form für 30 Minuten kühlen.
• Variante 2: Teig flach drücken und in Folie gewickelt für 30 Minuten kühlen. Teig mit dem Wallholz zu einer runden Teigplatte ausrollen, in die Form (Wähenblech von 24 – 26 cm) legen und einen Rand hochziehen.  

Für den Belag

• Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Teigboden mit der Gabel einstechen.
• Früchte auf dem Teig verteilen.

Für den Guss

• Pflanzliche Sahne, Joghurt, Ahornsirup, Vanillepudding Pulver und Vanillezucker mit dem Schwingbesen glatt verrühren. Guss gleichmässig auf den Früchten verteilen.
• Wähe auf zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 220°C für 30-35 Minuten backen.

• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech (Wanne) leicht fetten und mit Backpapier auskleiden. 
• Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
• Mehlsorten, Backpulver, Zucker, Kokosblütenzucker und Vanillezucker in eine Schüssel sieben. dazusieben. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Hafermilch, Kokosöl und Apfelessig dazugeben und mit dem Schwingbesen kurz zu einem cremigen Teig verrühren.
• Teig in das vorbereitete Backblech giessen und die den Aprikosenhälften belegen.
• Den Blechkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 30 Minuten backen.
• Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

• Beide Mehlsorten, Kokosblütenzucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte vegane Butter in Stücken dazugeben und von Hand zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
• Wenig kaltes Wasser beigeben, bis der Teig zusammenhält. Teig flach drücken, in Folie wickeln und für 15 Minuten kühl stellen.
• Backofen mit dem Backblech auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Füllung die Früchte in eine Schale geben, mit Chiasamen und Kokosblütenzucker mischen und kurz ziehen lassen.
• Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 3 mm dünn ausrollen. Die obere Lage Backpapier abziehen und die Früchte darauf verteilen. Dabei einen Rand von ca. 4 cm freilassen.
• Den Teigrand auf die Füllung klappen und in kleinen Abständen wellenartig zusammendrücken, damit  der Rand hält. 
• Das vorgeheizte Backblech mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen. Die Galette vorsichtig an den Enden des Backpapiers aufs Backblech ziehen.
• Die Galette bei 180 Grad für ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Hefeteig

• Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
• Weiche Margarine und Sojamilch zu den trockenen Zutaten geben. Hefe dazubröckeln und alles für ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 40-60 Minuten gehen lassen.
• Alle Zutaten für die Streusel mischen und zwischen den Händen zu einer krümeligen Masse reiben. Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.
• Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
• Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und aufs Backblech transferieren. 
• Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Ziegelartig auf dem Hefeteig verteilen. Streusel auf den Zwetschgen verteilen.
• Zwetschgenkuchen im vorheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen.