Spiegelei Oster Kekse vegan

Portionen Stück

Kalorien 140kcal

Mehl, Stärke, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Vegane Butter in Stückchen, abgeriebene Zitronenschale und Saft beigeben und alles zu einem Teig verkneten.
Teig mit den Händen zu einem flachen Ziegel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt für 30 bis 60 Minuten kühlen.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 – 6 mm dünn ausrollen und Ostereier oder andere Formen ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse einen runden Kreis als Eigelb ausstechen. Kekse auf dem Backblech verteilen
Die Kekse auf der mittleren Schiene je nach Grösse ca. 11 Minuten backen. Wenn der Keksrand leicht zu bräunen beginnt, dann sind die Kekse fertig. Kekse vom Backblech auf ein Abkühlgitter oder Kuchenrost transferieren und vollständig abkühlen lassen.
Kekse mit Loch mit Puderzucker bestäuben. Die Kekse ohne Loch mit je 1-2 TL Fruchtaufstrich bestreichen und die Kekse mit Loch darauf setzen. Mit dem restlichen Fruchtaufstrich nach Belieben den gelben „Dotter“ auffüllen.