An Ostern macht es mir grosse Freude, dass Haus mit frischen Blumen zu dekorieren und etwas Süsses zu Backen. Für die Ostertafel eignen sich diese fröhlichen Spiegelei Kekse bestens, sie schmecken total lecker und sind einfach gemacht. Meine Kinder lieben es mir beim Backen der feinen Spiegelei Kekse zu helfen. Ihre Optik erhalten sie durch die Füllung mit Mango- oder Aprikosen-Fruchtaufstrich, die Kekse schmecken aber nicht nur an Ostern wunderbar.
Spiegelei Oster Kekse vegan
Zutaten
- 250 g Mehl
- 20 g Maisstärke
- 100 g Zucker feinster Rübenzucker oder Puderzucker
- 1 Pck Vanillezucker 8 g
- 150 g vegane Butter
- 1/4 TL Salz
- 1 Bio Zitrone, abgeriebene Schale
- 25 ml Zitronensaft
zum Füllen
- 120 g Fruchtaufstrich Mango oder Aprikose
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Mehl, Stärke, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Vegane Butter in Stückchen, abgeriebene Zitronenschale und Saft beigeben und alles zu einem Teig verkneten.
- Teig mit den Händen zu einem flachen Ziegel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt für 30 bis 60 Minuten kühlen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 – 6 mm dünn ausrollen und Ostereier oder andere Formen ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse einen runden Kreis als Eigelb ausstechen. Kekse auf dem Backblech verteilen
- Die Kekse auf der mittleren Schiene je nach Grösse ca. 11 Minuten backen. Wenn der Keksrand leicht zu bräunen beginnt, dann sind die Kekse fertig. Kekse vom Backblech auf ein Abkühlgitter oder Kuchenrost transferieren und vollständig abkühlen lassen.
- Kekse mit Loch mit Puderzucker bestäuben. Die Kekse ohne Loch mit je 1-2 TL Fruchtaufstrich bestreichen und die Kekse mit Loch darauf setzen. Mit dem restlichen Fruchtaufstrich nach Belieben den gelben „Dotter“ auffüllen.
Nutrition
Wunderbare Oster Kekse / Spiegelei Plätzchen
Die Zubereitung der Spiegelei Plätzchen ist sehr einfach und der Mürbeteig entspricht jenem von den Spitzbuben. Für eine frühlingshafte, frische Note kommen noch etwas Zitronensaft und Schale in den Teig. Für einen schönen gelben Dotter habe ich einen Mango-Fruchtauftstrich zum Bestreichen der Kekse verwendet. Es eignet sich aber auch Aprikosenmarmelade bestens dafür.
Rezept Spiegelei Osterkekse
Weil leckere Oster Kekse immer gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee passen, habe ich neben den gefüllten Spiegelei Plätzchen aus dem Mürbeteig mit anderen, frühlingshaften Ausstechformen noch weitere Kekse ausgestochen.
Die Kinder haben die Oster Cookies sowohl mit Marmelade gefüllt und ungefüllt geliebt. So blieben schnell nur noch Kekskrümel und eine leere Keksdose übrig. Ich werde deshalb die Spiegelei Kekse als Dekoration für den Ostertisch bald nochmals backen.
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