• Vorab die Cashews für die Füllung für mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen. Alternativ als schnelle Variante mit heissem Wasser übergiessen und für mindestens 30 Minuten einweichen.

Boden:

• Für den Boden Datteln, Nüsse, Kokosraspeln und Salz in den Mixer (Food Processor) geben und zu einer krümeligen Masser zerkleinern. Ist es zu trocken, am Ende noch 1-2 EL Wasser dazugeben, bis es bindet.
• Masse auf dem Boden einer 20 cm Backform verteilen, gut andrücken und bis zur weiteren Verwendung ins Gefrierfach stellen.

Füllung:

• Cashews für die Füllung abgiessen und gut abtropfen lassen. 
• Zusammen mit Kokosjogurt, Reissirup, Zitronenschale und Zitronensaft in den Mixer geben und zu einer glatten Creme zerkleinern. Dabei zwischendurch einmal stoppen und den Rand nach unten schieben.
• 2/3 der Creme gleichmässig auf dem Boden verstreichen und für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
• Curcuma und Reissirup zur restlichen Creme geben und nochmals verkleinern. Restliche Creme auf dem Boden verstreichen und die Oberfläche mit geriebener Zitronenschale dekorieren.
• Zitronen Cheesecake für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
• Vorsichtig aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden. 
• Gekühlt geniessen und für längere Zeit im Gefrierfach lagern.