Rhabarberwähe vegan Rezept

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Basis Rezept macht eine feine Früchtewähe mit saisonalen Früchten. Ich belege die vegane Wähe gerne mit Zwetschgen, Aprikosen oder Rhabarber.

Gericht Nachspeise

Keyword Früchtewähe

Servings Portionen

Calories 263kcal

Author Doris Flury

Kochutensilien

Blech von ca. 24 - 26 cm

Zutaten

Für den Teig

200 g Dinkelmehl
60 g Zucker Zuckerart nach Wahl
1/4 TL Salz
100 g pflanzliche Margarine kalt
eiskaltes Wasser nach Bedarf

Für den Belag

400 g Rhabarber in Stücken
100 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
50 g Zucker Zuckerart nach Wahl
2 EL Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse

Für den Guss

250 ml pflanzliche Sahne oder Kokosmilch
3 EL Soja-Skyr Vanille oder Kokosjogurt
2 EL Maisstärke oder Vanillepuddingpulver
8 g Vanillezucker 1 Packung
30 g gehackte Pistazien

Anleitungen

Für den Teig

Dinkelmehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
Kalte Margarine in Stücken dazugeben und zwischen den Fingern zu einer sandigen Masse verreiben.
Nach Bedarf noch 1-2 EL kaltes Wasser beigeben und zu alles zu einem Teig zusammenfügen.
Teig flach drücken und in Folie gewickelt für 30 Minuten kühlen. Teig mit dem Wallholz zu einer runden Teigplatte ausrollen, in die Form (Wähenblech von 24 - 26 cm) legen und einen Rand hochziehen.
Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Teigboden mit der Gabel einstechen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen.

Für den Belag

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in gleichmässige Stücke schneiden. Frischer Rhabarber muss nicht geschält werden. Rhabarberstücke in eine Schüssel geben, Himbeeren und Zucker dazugeben, mischen und kurz ziehen lassen.
Früchte auf dem vorbereiteten Boden verteilen.

Für den Guss

Pflanzliche Sahne, Sojaskyr, Maisstärke und Vanillezucker mit dem Schwingbesen zu einem glatten Guss verrühren.
Guss gleichmässig auf den Früchten verteilen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.
Rhabarberwähe im vorgeheizten Backofen bei 220 °C im unteren Ofendrittel für ca. 30-35 Minuten knusprig backen.

Notizen

Als schnelle Variante den Teig direkt in eine gefette, runde Form (Wähenblech von 24-26 cm) drücken und mit dem Teig auskleiden. Form für 30 Minuten kühlen.

Nährwerte