Backofen auf 180°C Ober- und Oberhitze vorheizen. Eine Kastenform von 22 cm mit Backpapier auslegen.
Chiasamen mit 100 g Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis ein Gel entsteht.
Bananen in eine Schüssel geben und zerdrücken. Geriebene Karotten, Apfel, Ahornsirup, Kokosöl und gequollene Chiasamen dazugeben. Schale einer Bio Zitrone dazugeben und 20 ml Zitronensaft beigeben. Alles vermischen.
Trockene Zutaten dazugeben und alles mit dem Teigschaber zu einem Teig vermischen. Nach Belieben gehackte Walnüsse und Rosinen unterheben.
Teig in der vorbereiteten Kastenform verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.
Karotten-Bananenbrot herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nach Belieben dekorieren und das Bananenbrot geniessen.
Notizen
*Für ein glutenfreies Bananenbrot empfehle ich das Dinkelmehl mit Hafermehl zu ersetzen und glutenfreie Haferflocken zu verwenden. Für eine nussfreie Variante die Mandeln durch Kokosraspeln ersetzen.