Karotten-Bananenbrot gesund und vegan

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Das saftige Karotten-Bananenbrot schmeckt wunderbar als Snack, zum Frühstück oder Nachmittagskaffee. Im feinen Karotten-Bananenbrot stecken reichlich geriebene Karotten, ein Apfel und zerdrückte Bananen, wodurch das Gebäck natürlich süss und saftig wird.

Gesundes Karotten-Bananenbrot

Ich liebe Bananenbrot und ihr findet deshalb bereits viele leckere Varianten auf meinem Blog wie das Kürbis-, Heidelbeer– oder sogar ein Avocado-Bananenbrot. Dieses Rezept vereint einen saftigen Karottenkuchen mit einem süsslichen Bananenbrot und steckt dabei voller gesunder Zutaten.

Das Karotten-Bananenbrot ist durch die Karotten, Bananen und einen Apfel von Natur aus gesüsst, ich gebe noch etwas Ahornsirup bei. Wenn ihr das Rezept ganz ohne Süsse zubereiten möchtet, könnt ihr darauf verzichten oder als Variante auch 40 g Erythrit als Zuckerersatz nehmen. Daneben liefern Haferflocken, Chiasamen und Dinkelmehl im Teig gesunde Ballaststoffe und pflanzliche Proteine. Somit steigt der Blutzuckerspiegel weniger schnell an und das Bananenbrot sättigt länger.

Gesundes Karotten-Bananenbrot Rezept Mrs Flury

Perfekt zum Brunch oder als Kuchen

Bei einem Bananenbrot handelt es sich mehr um einen süsslichen Kuchen als ein „Brot“. Entsprechend geniesse ich das Kartotten-Bananenbrot gerne als gesunden Kuchen zum Kaffee oder Zwischendurch. Das Karotten-Bananenbrot eignet sich auch gut für Kinder als Kuchen. Ich verziere das Bananenbrot dafür mich dunkler, geschmolzener Schokolade oder gebe darauf ein leichtes Frosting mit Skyr- oder Soja-Frischkäse.

Gesundes Karotten-Bananenbrot Rezept Mrs Flury

Gesunde Rezepte für den Osterbrunch

Bald ist Ostern und das Karotten-Bananenbrot ist auch perfekt geeignet für das Brunch-Buffet oder zum Nachmittagskaffee. Weitere gesunde und einfache Rezepte für den Osterbrunch findet ihr hier:

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Gesundes Karotten-Bananenbrot Rezept Mrs Flury

So bewahrt ihr das Karotten-Bananenbrot auf

Bei uns hält das saftige Karotten-Bananenbrot nicht lange und ist in der Regel nach 2 Tagen aufgegessen. Ihr könnt es aber gut in Folie verpackt für 4-5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Das Karotten-Bananenbrot eignet sich auch gut zum Einfrieren. Dafür das Bananenbrot in Scheiben schneiden und so einem Gefierbeutel einfrieren. Bei Bedarf herausnehmen und die Scheiben kurz in der Pfanne oder im Toaster aufbacken.

Rezept Karotten-Bananenbrot – gesund und vegan

Gesundes Karotten-Bananenbrot Rezept Mrs Flury Ostern
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Karotten-Bananenbrot gesund & vegan

Portionen: 12 Stück
Kalorien: 193kcal

Zutaten

Feuchte Zutaten

  • 20 g Chiasamen
  • 200 g reife Bananen ca. 3 Stück, ohne Schale gewogen
  • 200 g geriebene Karotten ca. 3 Stück
  • 130 g geriebener Apfel 1 Apfel
  • 43 g Ahornsirup oder Süsse nach Wahl
  • 20 g flüssiges Kokosöl oder Mandelmus
  • 1 geriebene Zitronenschale
  • 20 ml Zitronensaft

Trockene Zutaten

Anleitungen

  • Backofen auf 180°C Ober- und Oberhitze vorheizen. Eine Kastenform von 22 cm mit Backpapier auslegen.
  • Chiasamen mit 100 g Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis ein Gel entsteht.
  • Bananen in eine Schüssel geben und zerdrücken. Geriebene Karotten, Apfel, Ahornsirup, Kokosöl und gequollene Chiasamen dazugeben. Schale einer Bio Zitrone dazugeben und 20 ml Zitronensaft beigeben. Alles vermischen.
  • Trockene Zutaten dazugeben und alles mit dem Teigschaber zu einem Teig vermischen. Nach Belieben gehackte Walnüsse und Rosinen unterheben.
  • Teig in der vorbereiteten Kastenform verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.
  • Karotten-Bananenbrot herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
  • Nach Belieben dekorieren und das Bananenbrot geniessen.

Notizen

*Für ein glutenfreies Bananenbrot empfehle ich das Dinkelmehl mit Hafermehl zu ersetzen und glutenfreie Haferflocken zu verwenden. Für eine nussfreie Variante die Mandeln durch Kokosraspeln ersetzen.

Nutrition

Kalorien: 193kcal | Kohlenhydrate: 28g | Protein: 5g | Fett: 8g | davon gesättigtes Fett: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 1g | Transfett: 1g | Natrium: 40mg | Kalium: 212mg | Ballaststoffe: 5g | davon Zucker: 6g | Vitamin A: 2803IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 52mg | Eisen: 2mg

Hast du das Karotten-Bananenbrot ausprobiert?

Gesundes Karotten-Bananenbrot Rezept Mrs Flury

23 Comments

  1. Das Karotten- Bananenbrot ist super super lecker mit sehr wertvollen Zutaten. Ich verwende Dinkelmehl Typ 1050 und eine Kastenform mit 30 cm die ich entsprechend der Menge weniger befülle. Die Backzeit benötigt länger als eine Stunde, kannst du ungefähr eine Alternative Zeitdauer nennen bzw. kann ich eine höhere Backtemperatur einstellen ?
    Viele liebe Grüße

    • Mrs Flury

      liebe Kristin
      jeder Backofen ist anderes und die Karotten/Bananen können als Naturprodukte auch unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte aufweisen. Deshalb weiter an der angegebenen Backzeit/Temperatur orientieren und mittels Stäbchenprobe testen. Ist die Oberfläche schon gebräunt kannst du das Bananenbrot auch abdecken und länger Fertigbacken.
      viele Grüsse Doris

  2. Hallo, ich habe heute das Brot gebacken. Leider ist es sehr matschig geworden. Woran kann das liegen? Da ich kein kokosöl mehr hatte habe ich einfach etwas Butter und zusätzlich 1 Ei genommen. Daran kann es aber ja eigentlich nicht liegen.
    Liebe Grüße

    • liebe Nila
      karotten und Banane enthalten viel Feuchtigkeit weshalb das Brot länger gebacken werden muss. wenn der Teig zu flüssig ist würde ich nächstes mal noch etwas mehr Mehl/Nüsse beimischen und das Brot gegen Ende der Backzeit abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
      liebe Grüsse
      Doris

  3. Hallo Doris , habe gerade das Rezept entdeckt und bin sehr angetan .
    Kann ich das auch in Muffinsform backen
    Hast du Erfahrungen

    • Doris Flury

      Liebe Alicia
      Ja du kannst sie auch in Muffinsform backen. Lediglich die Backzeit sollte angepasst werden auf etwa 20-25 Minuten.
      Viel Freude beim Ausprobieren!
      Liebe Grüsse
      Doris

  4. 5 stars
    Ich habe das Karotten-Bananenbrot heute zum ersten Mal gemacht und bin restlos begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept! Nach 60 Minuten die Stäbchenprobe gemacht, alles tiptop. Statt Dinkelmehl hatte ich noch Hafervollkornmehl. Rundum gelungen, nochmals danke!

    • Doris Flury

      Liebe Nadine
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht und positive Rückmeldung zum Rezept! Es freut mich sehr zu hören, dass das Karotten-Bananenbrot so gut schmeckt!
      Liebe Grüsse Dors

  5. Hallo doris
    Ich habe dich erst gestern entdeckt 😉
    Mega super tolle rezepte.

    Ich wollte fragen, ob die rezepte von der homepage alle auch in deinem buch sind?

    Grüsse marion

    • hallo Marion
      Danke für deine Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Im Kochbuch findest du weitere gesunde Rezepte welche nicht unbedingt auf dem Blog sind.
      viele Grüsse
      Doris

  6. Liebe Doris
    Wie gross ist Deine Backform genau? 22cm x ?
    Ich bin nämlich zurzeit das KB-Brot am nachbacken, weil es nach einer Stunde noch viel zu wabbelig gewesen wäre…
    Oder, soll ich die Temperatur erhöhen?
    Duften tut es aber schon mal sehr lecker… 🤩

    • liebe Kristina
      Je nach Grösse der Bananen/Backform kann es gut sein, dass das Bananenbrot etwas länger backen muss. Damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt kannst du es gegen Ende auch mit Alufolie abdecken. ich nutze eine Backform von 22 cm.
      liebe Grüsse Doris

  7. Liebe Doris, ich freue mich jetzt schon, das Bananenbrot auszuprobieren. Wie hast du die weisse Beilage auf dem Bild gemacht? Liebe Grüsse, Andrea

    • Mrs Flury

      liebe Andrea
      vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich serviere dazu gerne ein dickes Jogurt wie Soja-Skyr oder Kokosjogurt.
      liebe Grüsse
      Doris

  8. Liebe Doris,

    der Kuchen ist eine Wucht! Habe ihn an Ostern für den Nachmittags-Kaffee gebacken. Er war genau das Richtige nach einem üppigen Brunch und ich hab viel Lob erhalten.
    Tausend Dank für deine tollen Inspirationen und Rezepte! Es macht immer wieder so viel Freude diese nachzumachen 💜

    • Mrs Flury

      liebe Gesa
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
      ganz liebe Grüsse Doris

  9. Liebe Mrs Flury,

    das Rezept ist eine Wucht! Hab es an Ostern für die Familie gebacken und viel Lob bekommen. Nach einem üppigen Brunc genau der richtige, ausgewogene Nachmittags-Kuchen zum Kaffee!

    Danke für deine tollen Ideen und Inspirationen. Es macht immer Spaß deine Rezepte nachzumachen 💜

  10. Direkt an Ostern ausprobiert:) Ahornsirup habe ich einfach weggelassen, da wir auf Zucker und Co verzichten – durch die Banane war es aber süß genug und hat uns sehr gut geschmeckt, so dass es den Kuchen nicht nur an Ostern geben wird.

    • Mrs Flury

      vielen dank für deine liebe Nachricht und die Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass ihr das Rezept bereits getestet habt.
      liebe Grüsse
      Doris

  11. Sonja Steiner-Kappeler

    Hallo Doris

    Soeben aus dem Backofen genommen, doch musste es viel länger als 60 min. im Ofen lassen.
    Auch jetzt noch sehr feucht, doch es hat ja keine Eier darin, darum kein problem.

    Darf ich dich noch fragen, warum du meistens mit Kokosöl bäckst und nicht mit z.B Holl Rapsöl?

    Liebe Grüsse
    Sonja

    • Mrs Flury

      liebe Sonja
      in diesem Rezept steckt viel Feuchtigkeit aus Bananen, Karotten und Apfel welche als Naturprodukte schwanken können – Entsprechend ist es normal, dass der Teig länger braucht. Das Resultat ist ein Karotten-Bananenbrot welches immer noch saftig also leicht feucht sein soll – ganz trocken sollte es nicht werden, ausser du passt das Rezept an und nimmst mehr trockene Zutaten.
      Ich verwende unterschiedliche Fette und Öle, je nach Rezept was am besten passt!
      viele Grüsse
      Doris

  12. Kann man auch Glutenfreies Mehl verwenden? lg

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