Das saftige Karotten-Bananenbrot schmeckt wunderbar als Snack, zum Frühstück oder Nachmittagskaffee. Im feinen Karotten-Bananenbrot stecken reichlich geriebene Karotten, ein Apfel und zerdrückte Bananen, wodurch das Gebäck natürlich süss und saftig wird.
Gesundes Karotten-Bananenbrot
Ich liebe Bananenbrot und ihr findet deshalb bereits viele leckere Varianten auf meinem Blog wie das Kürbis-, Heidelbeer– oder sogar ein Avocado-Bananenbrot. Dieses Rezept vereint einen saftigen Karottenkuchen mit einem süsslichen Bananenbrot und steckt dabei voller gesunder Zutaten.
Das Karotten-Bananenbrot ist durch die Karotten, Bananen und einen Apfel von Natur aus gesüsst, ich gebe noch etwas Ahornsirup bei. Wenn ihr das Rezept ganz ohne Süsse zubereiten möchtet, könnt ihr darauf verzichten oder als Variante auch 40 g Erythrit als Zuckerersatz nehmen. Daneben liefern Haferflocken, Chiasamen und Dinkelmehl im Teig gesunde Ballaststoffe und pflanzliche Proteine. Somit steigt der Blutzuckerspiegel weniger schnell an und das Bananenbrot sättigt länger.
Perfekt zum Brunch oder als Kuchen
Bei einem Bananenbrot handelt es sich mehr um einen süsslichen Kuchen als ein „Brot“. Entsprechend geniesse ich das Kartotten-Bananenbrot gerne als gesunden Kuchen zum Kaffee oder Zwischendurch. Das Karotten-Bananenbrot eignet sich auch gut für Kinder als Kuchen. Ich verziere das Bananenbrot dafür mich dunkler, geschmolzener Schokolade oder gebe darauf ein leichtes Frosting mit Skyr- oder Soja-Frischkäse.
Gesunde Rezepte für den Osterbrunch
Bald ist Ostern und das Karotten-Bananenbrot ist auch perfekt geeignet für das Brunch-Buffet oder zum Nachmittagskaffee. Weitere gesunde und einfache Rezepte für den Osterbrunch findet ihr hier:
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So bewahrt ihr das Karotten-Bananenbrot auf
Bei uns hält das saftige Karotten-Bananenbrot nicht lange und ist in der Regel nach 2 Tagen aufgegessen. Ihr könnt es aber gut in Folie verpackt für 4-5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Das Karotten-Bananenbrot eignet sich auch gut zum Einfrieren. Dafür das Bananenbrot in Scheiben schneiden und so einem Gefierbeutel einfrieren. Bei Bedarf herausnehmen und die Scheiben kurz in der Pfanne oder im Toaster aufbacken.
Rezept Karotten-Bananenbrot – gesund und vegan
Karotten-Bananenbrot gesund & vegan
Zutaten
Feuchte Zutaten
- 20 g Chiasamen
- 200 g reife Bananen ca. 3 Stück, ohne Schale gewogen
- 200 g geriebene Karotten ca. 3 Stück
- 130 g geriebener Apfel 1 Apfel
- 43 g Ahornsirup oder Süsse nach Wahl
- 20 g flüssiges Kokosöl oder Mandelmus
- 1 geriebene Zitronenschale
- 20 ml Zitronensaft
Trockene Zutaten
- 140 g Dinkelmehl *
- 80 g Haferflocken *
- 70 g geriebene Mandeln * oder Haselnüsse
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 50 g Rosinen optional
- 30 g gehackte Walnüsse optional
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Ober- und Oberhitze vorheizen. Eine Kastenform von 22 cm mit Backpapier auslegen.
- Chiasamen mit 100 g Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis ein Gel entsteht.
- Bananen in eine Schüssel geben und zerdrücken. Geriebene Karotten, Apfel, Ahornsirup, Kokosöl und gequollene Chiasamen dazugeben. Schale einer Bio Zitrone dazugeben und 20 ml Zitronensaft beigeben. Alles vermischen.
- Trockene Zutaten dazugeben und alles mit dem Teigschaber zu einem Teig vermischen. Nach Belieben gehackte Walnüsse und Rosinen unterheben.
- Teig in der vorbereiteten Kastenform verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.
- Karotten-Bananenbrot herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Nach Belieben dekorieren und das Bananenbrot geniessen.
Notizen
Nutrition
Hast du das Karotten-Bananenbrot ausprobiert?
Das Karotten- Bananenbrot ist super super lecker mit sehr wertvollen Zutaten. Ich verwende Dinkelmehl Typ 1050 und eine Kastenform mit 30 cm die ich entsprechend der Menge weniger befülle. Die Backzeit benötigt länger als eine Stunde, kannst du ungefähr eine Alternative Zeitdauer nennen bzw. kann ich eine höhere Backtemperatur einstellen ?
Viele liebe Grüße
liebe Kristin
jeder Backofen ist anderes und die Karotten/Bananen können als Naturprodukte auch unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte aufweisen. Deshalb weiter an der angegebenen Backzeit/Temperatur orientieren und mittels Stäbchenprobe testen. Ist die Oberfläche schon gebräunt kannst du das Bananenbrot auch abdecken und länger Fertigbacken.
viele Grüsse Doris
Hallo, ich habe heute das Brot gebacken. Leider ist es sehr matschig geworden. Woran kann das liegen? Da ich kein kokosöl mehr hatte habe ich einfach etwas Butter und zusätzlich 1 Ei genommen. Daran kann es aber ja eigentlich nicht liegen.
Liebe Grüße
liebe Nila
karotten und Banane enthalten viel Feuchtigkeit weshalb das Brot länger gebacken werden muss. wenn der Teig zu flüssig ist würde ich nächstes mal noch etwas mehr Mehl/Nüsse beimischen und das Brot gegen Ende der Backzeit abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris , habe gerade das Rezept entdeckt und bin sehr angetan .
Kann ich das auch in Muffinsform backen
Hast du Erfahrungen
Liebe Alicia
Ja du kannst sie auch in Muffinsform backen. Lediglich die Backzeit sollte angepasst werden auf etwa 20-25 Minuten.
Viel Freude beim Ausprobieren!
Liebe Grüsse
Doris
Ich habe das Karotten-Bananenbrot heute zum ersten Mal gemacht und bin restlos begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept! Nach 60 Minuten die Stäbchenprobe gemacht, alles tiptop. Statt Dinkelmehl hatte ich noch Hafervollkornmehl. Rundum gelungen, nochmals danke!
Liebe Nadine
Vielen Dank für deine liebe Nachricht und positive Rückmeldung zum Rezept! Es freut mich sehr zu hören, dass das Karotten-Bananenbrot so gut schmeckt!
Liebe Grüsse Dors
Hallo doris
Ich habe dich erst gestern entdeckt 😉
Mega super tolle rezepte.
Ich wollte fragen, ob die rezepte von der homepage alle auch in deinem buch sind?
Grüsse marion
hallo Marion
Danke für deine Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Im Kochbuch findest du weitere gesunde Rezepte welche nicht unbedingt auf dem Blog sind.
viele Grüsse
Doris
Liebe Doris
Wie gross ist Deine Backform genau? 22cm x ?
Ich bin nämlich zurzeit das KB-Brot am nachbacken, weil es nach einer Stunde noch viel zu wabbelig gewesen wäre…
Oder, soll ich die Temperatur erhöhen?
Duften tut es aber schon mal sehr lecker… 🤩
liebe Kristina
Je nach Grösse der Bananen/Backform kann es gut sein, dass das Bananenbrot etwas länger backen muss. Damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt kannst du es gegen Ende auch mit Alufolie abdecken. ich nutze eine Backform von 22 cm.
liebe Grüsse Doris
Liebe Doris, ich freue mich jetzt schon, das Bananenbrot auszuprobieren. Wie hast du die weisse Beilage auf dem Bild gemacht? Liebe Grüsse, Andrea
liebe Andrea
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich serviere dazu gerne ein dickes Jogurt wie Soja-Skyr oder Kokosjogurt.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
der Kuchen ist eine Wucht! Habe ihn an Ostern für den Nachmittags-Kaffee gebacken. Er war genau das Richtige nach einem üppigen Brunch und ich hab viel Lob erhalten.
Tausend Dank für deine tollen Inspirationen und Rezepte! Es macht immer wieder so viel Freude diese nachzumachen 💜
liebe Gesa
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
ganz liebe Grüsse Doris
Liebe Mrs Flury,
das Rezept ist eine Wucht! Hab es an Ostern für die Familie gebacken und viel Lob bekommen. Nach einem üppigen Brunc genau der richtige, ausgewogene Nachmittags-Kuchen zum Kaffee!
Danke für deine tollen Ideen und Inspirationen. Es macht immer Spaß deine Rezepte nachzumachen 💜
Direkt an Ostern ausprobiert:) Ahornsirup habe ich einfach weggelassen, da wir auf Zucker und Co verzichten – durch die Banane war es aber süß genug und hat uns sehr gut geschmeckt, so dass es den Kuchen nicht nur an Ostern geben wird.
vielen dank für deine liebe Nachricht und die Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass ihr das Rezept bereits getestet habt.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris
Soeben aus dem Backofen genommen, doch musste es viel länger als 60 min. im Ofen lassen.
Auch jetzt noch sehr feucht, doch es hat ja keine Eier darin, darum kein problem.
Darf ich dich noch fragen, warum du meistens mit Kokosöl bäckst und nicht mit z.B Holl Rapsöl?
Liebe Grüsse
Sonja
liebe Sonja
in diesem Rezept steckt viel Feuchtigkeit aus Bananen, Karotten und Apfel welche als Naturprodukte schwanken können – Entsprechend ist es normal, dass der Teig länger braucht. Das Resultat ist ein Karotten-Bananenbrot welches immer noch saftig also leicht feucht sein soll – ganz trocken sollte es nicht werden, ausser du passt das Rezept an und nimmst mehr trockene Zutaten.
Ich verwende unterschiedliche Fette und Öle, je nach Rezept was am besten passt!
viele Grüsse
Doris
Kann man auch Glutenfreies Mehl verwenden? lg
ja genau das funktioniert auch gut!
liebe Grüsse
Doris