Karotten-Bananenbrot gesund & vegan

Gesundes Karotten-Bananenbrot Rezept Mrs Flury Ostern

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Portionen Stück

Kalorien 193kcal

Autor Doris Flury

Zutaten

Feuchte Zutaten

20 g Chiasamen
200 g reife Bananen ca. 3 Stück, ohne Schale gewogen
200 g geriebene Karotten ca. 3 Stück
130 g geriebener Apfel 1 Apfel
43 g Ahornsirup oder Süsse nach Wahl
20 g flüssiges Kokosöl oder Mandelmus
1 geriebene Zitronenschale
20 ml Zitronensaft

Trockene Zutaten

140 g Dinkelmehl *
80 g Haferflocken *
70 g geriebene Mandeln * oder Haselnüsse
2 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Zimt
1/4 TL Salz
50 g Rosinen optional
30 g gehackte Walnüsse optional

Anleitungen

Backofen auf 180°C Ober- und Oberhitze vorheizen. Eine Kastenform von 22 cm mit Backpapier auslegen.
Chiasamen mit 100 g Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis ein Gel entsteht.
Bananen in eine Schüssel geben und zerdrücken. Geriebene Karotten, Apfel, Ahornsirup, Kokosöl und gequollene Chiasamen dazugeben. Schale einer Bio Zitrone dazugeben und 20 ml Zitronensaft beigeben. Alles vermischen.
Trockene Zutaten dazugeben und alles mit dem Teigschaber zu einem Teig vermischen. Nach Belieben gehackte Walnüsse und Rosinen unterheben.
Teig in der vorbereiteten Kastenform verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.
Karotten-Bananenbrot herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nach Belieben dekorieren und das Bananenbrot geniessen.

Notizen

*Für ein glutenfreies Bananenbrot empfehle ich das Dinkelmehl mit Hafermehl zu ersetzen und glutenfreie Haferflocken zu verwenden. Für eine nussfreie Variante die Mandeln durch Kokosraspeln ersetzen.

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