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Veganer Polentakuchen mit Heidelbeeren Rezept Mrs Flury
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Veganer Polentakuchen mit Heidelbeeren

Portionen 10 Stück
Kalorien 222kcal
Autor Mrs Flury

Zutaten

  • 1 Aquafaba-Flüssigkeit von 1 Glas Kichererbsen ca. 180 ml
  • 200 g Birkenzucker oder Bio Zucker
  • 100 ml Bio Olivenöl
  • 100 ml Bio Apfelsaft
  • 1 EL Bio Apfelessig
  • 1 Bio Zitrone, abgeriebene Schale
  • 160 g Dinkel Vollkornmehl
  • 120 g Polenta Demeter
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 1/2 TL gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Heidelbeeren

Topping

  • 150 g Kokosjogurt mit Passionsfrucht-Geschmack
  • Heidelbeeren

Anleitungen

  • Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer 20 cm Springfrom mit Backpapier auslegen und den Formenrand fetten.
  • Kichererbsenflüssigkeit und Birkenzucker mit dem Schwingbesen des Handmixers aufschlagen, bis die Masse weiss und schaumig wird. Olivenöl, Apfelsaft, Apfelessig und geriebene Zitronenschale unterheben.
  • Dinkelmehl, Polenta, Backpulver, Vanille und Salz mischen und mit dem Teigschaber unter die Masse heben. Zuletzt die Heidelbeeren unter den Teig heben. Teig in der vorbereiteten Backform verteilen.
  • Polentakuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
  • Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig den Formenrand entfernen und den Polentakuchen aus der Form lösen.

Topping

  • Kokosjogurt dirket vor dem Servieren auf der Oberfläche des Kuchens verstreichen und mit Heidelbeeren garnieren.
  • Der Kuchen schmeckt lauwarm wunderbar oder abgekühlt.

Notizen

Alternativ zum Kokosjogurt den Polenta-Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Nutrition

Kalorien: 222kcal | Kohlenhydrate: 27g | Protein: 5g | Fett: 11g | davon gesättigtes Fett: 1g | Transfett: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 28mg | Kalium: 64mg | Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 4g | Vitamin A: 37IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 31mg | Eisen: 1mg