• Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer 20 cm Springfrom mit Backpapier auslegen und den Formenrand fetten.
• Kichererbsenflüssigkeit und Birkenzucker mit dem Schwingbesen des Handmixers aufschlagen, bis die Masse weiss und schaumig wird. Olivenöl, Apfelsaft, Apfelessig und geriebene Zitronenschale unterheben.
• Dinkelmehl, Polenta, Backpulver, Vanille und Salz mischen und mit dem Teigschaber unter die Masse heben. Zuletzt die Heidelbeeren unter den Teig heben. Teig in der vorbereiteten Backform verteilen.
• Polentakuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
• Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig den Formenrand entfernen und den Polentakuchen aus der Form lösen.

Topping

• Kokosjogurt dirket vor dem Servieren auf der Oberfläche des Kuchens verstreichen und mit Heidelbeeren garnieren.
• Der Kuchen schmeckt lauwarm wunderbar oder abgekühlt.