Dieser feine Bio Polentakuchen mit Heidelbeeren ist genau nach meinem Geschmack und auch optisch ein toller Hingucker auf der Kaffeetafel. Ich backe sehr gerne mit Polenta, welche lange saftig und locker macht und für eine tolle Textur sorgt.
Bio Polenta Kuchen mit Heidelbeeren
Polenta kommt bei mir gerne in den Kuchen, so müsst ihr unbedingt auch den Apfelmus Polenta Kuchen vegan & glutenfrei ausprobieren! Diesmal habe ich mit Bio Demeter Polenta Maisgriess aus meiner Migros verwendet.
Gesund backen in Bio-Qualität
Das Rezept habe ich in Zusammenarbeit mit Migros Bio / Demeter entwickelt. Ich verwende in meiner Küche am liebsten Zutaten in Bio Qualität und finde man schmeckt den Unterschied. Es freut mich sehr, dass neu Bio Produkte mit dem Demeter Label erhältlich sind. Das ist gut für uns und für die Umwelt!
Einfacher, veganer Polenta-Kuchen
Polenta sorgt für eine tolle Konsistenz im Teig und wer mag kann das zusätzliche Dinkelmehl mit Hafer- oder Buchweizenmehl ersetzen für eine glutenfreie Variante.
Ich verwende zum Süssen Birkenzucker, es eignet sich aber auch normaler Zucker oder eine andere Alternative gut für den Polentakuchen.
Gesund und vegan backen
Liebst du einfache, vegane Rezepte wie den feinen Polenta-Kuchen mit Heidelbeeren? Dann müsst du unbedingt auch diese einfachen Rezepte ausprobieren:
Veganer Zitronenkuchen ohne Zucker
Veganer Polentakuchen mit Heidelbeeren
Zutaten
- 1 Aquafaba-Flüssigkeit von 1 Glas Kichererbsen ca. 180 ml
- 200 g Birkenzucker oder Bio Zucker
- 100 ml Bio Olivenöl
- 100 ml Bio Apfelsaft
- 1 EL Bio Apfelessig
- 1 Bio Zitrone, abgeriebene Schale
- 160 g Dinkel Vollkornmehl
- 120 g Polenta Demeter
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 200 g Heidelbeeren
Topping
- 150 g Kokosjogurt mit Passionsfrucht-Geschmack
- Heidelbeeren
Anleitungen
- Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer 20 cm Springfrom mit Backpapier auslegen und den Formenrand fetten.
- Kichererbsenflüssigkeit und Birkenzucker mit dem Schwingbesen des Handmixers aufschlagen, bis die Masse weiss und schaumig wird. Olivenöl, Apfelsaft, Apfelessig und geriebene Zitronenschale unterheben.
- Dinkelmehl, Polenta, Backpulver, Vanille und Salz mischen und mit dem Teigschaber unter die Masse heben. Zuletzt die Heidelbeeren unter den Teig heben. Teig in der vorbereiteten Backform verteilen.
- Polentakuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
- Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig den Formenrand entfernen und den Polentakuchen aus der Form lösen.
Topping
- Kokosjogurt dirket vor dem Servieren auf der Oberfläche des Kuchens verstreichen und mit Heidelbeeren garnieren.
- Der Kuchen schmeckt lauwarm wunderbar oder abgekühlt.
Notizen
Nutrition
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Ich teile die nachgemachten Rezepte regelmässig in meiner Instagram Story
Alles Liebe Eure Doris
*Mein Polenta-Kuchen in ist Zusammenarbeit mit Migros entstanden und spiegelt aber meine eigene Meinung wider. Vielen Dank für die angenehme Zusammenarbeit.
Hola Sra. Flury!!
ya es la segunda vez que hago el pastel de polenta con arandanos es increible lo delicioso que esta
quiero felicitarla también por la gran cantidad de recetas super deliciosas que esta haciendo i lo mas importante es lo saludables que son ademas de riquísimas
Estoi encantada i me gustaría saber si tiene intención de traducir su libro en Español
muchas gracias
Roser
hola sra flury mi pregunta es
, el aquafava entiendo que son los garbanzos triturados con el agua que lleva ? es que soy española i no entiendo bien la traducción o sea tengo de triturar los garbanzos i añadir a los demás ingredientes
gracias
Roser
Hola Roser
El aquafava es solamente el agua de los garbanzos. Tienes que tomar ese agua y rebulle con el azucar de abedul. El resultado es como la espuma de huevos pero en vegana. Los garbanzos no necesitas por la receta.
Cordialmente
Doris
Hallo, kann man den Zucker auch komplett weglassen und den Kuchen somit zuckerfrei backen?
Liebe Britta
Ich habe den Kuchen bisher nicht zuckerfrei ausprobiert.
Liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, könnte man für etwas schoko flavour auch kakaopulver hinzugeben? Wie viel würdest du da nehmen?
LG
Ja, da kannst Du nach Geschmack 1 – 2 EL Kakaopulver zugegeben. GLG
Liebe Doris, kann ich auch Milch anstatt Apfelsaft verwenden?
Liebe Melanie
Ich habe das Rezept noch nie mit Milch gemacht. Milch ist nicht so süss wie Apfelsaft, also der Kuchen wäre möglicherweise weniger süss.
Liebe Grüsse Doris
Hallo liebe Doris ☀️
Der Kuchen sieht ja mal wieder großartig aus!! Meine Frage ist, um diesen glutenfrei zu backen, könnte ich auch Hafermehl oder irgendetwas anderes anstelle von Dinkelmehl verwenden?😊
Sonnige Grüße aus dem Norden
Mimi
liebe Mimi
vielen Dank für deine Nachricht. Ja genau das funktioniert auch gut mit Hafermehl.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
habe alle Zutaten da aber nicht genügend Leute die ihn mit mir essen würden. Kann man den gut einfrieren?
LG
Fiona
liebe Fiona
Der Kuchen bleibt 2 Tage frisch und du kannst ihn auch gut einfrieren.
liebe Grüsse
Doris
Ich habe alle Zutaten da aber niemand der den Kuchen mit mir aufmampfen kann.. Kann man den gut einfrieren?
LG Fiona
Hi,
werden die Heidelbeeren auch vor dem Backen in den Teig gemischt? Sie werden im Text dann gar nicht mehr erwähnt 🙂
Liebe Grüße
Paula
liebe Paula
Ja genau danke für den Hinweis 🙂 ich habe den Schritt ergänzt.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Paula
Ja genau die kommen am Ende noch dazu 🙂 ich habe die Anleitung ergänzt.
liebe Grüsse
Doris
Hallo, ein echt tolles Rezept und ich würde den Kuchen gerne am Wochenende backen. Wann machst du die Heidelbeeren hinzu?…ganz zum Schluss oder kommen diese nur obendrauf? LG Andrea
Liebe Andrea
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich habe den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Kokosjogurt bestrichen, ich habe eine Sorte nur gesüsst mit Früchten von Migros (V-Love) genommen. Alternativ schmeckt der Kuchen auch mit wenig Puderzucker bestäubt super.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris
Sieht sehr lecker aus. Muss ich die Polenta zuerst kochen oder „roh“ hinzufügen? 🙂
Liebe Grüsse
liebe Michelle
Die Polenta ist hier wie ein Mehl und wird ohne kochen beigegeben.
liebe Grüsse
Doris
Oh wie gut der ausschaut! Den backe ich mir nächste Woche zum Geburtstag ^^ kann ich das aquafaba gut durch etwas anderes ersetzen? Vertrage das leider nicht.
Liebe Grüße 🙂
Liebe Juliane
Ich verwende hier veganen Eischnee für die Lustigkeit, alternativ zwei grosse Eier mit dem Zucker aufschlagen.
viele Grüsse
Doris
Liebe Doris, vielen Dank für die Antwort! Ich bin vegan, von daher ist die Ei lösung nicht so meins. Kann ich einfach apfelmus oder leinsamen-eier verwenden, wie in den meisten anderen Kuchenrezepten von Dir oder wird der Kuchen dann nicht luftig? Vielleicht kokosjoghurt um es luftiger zu machen?
Danke 🙂
liebe Juliane
Die Kichererbsenfüssigkeit (Aquafaba) ersetzt hier den Eischnee. Alternativ kannst du 2 grosse Eier mit dem Zucker aufschlagen. Varianten mt Kokosjogurt habe ich nicht gemacht und dieses macht Kuchen eher feuchter, kompakter und nicht luftig wie Aquafaba „Schnee“.
liebe Grüsse
Doris