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–+ servings
Pinke Crepes mit Tofu Scramble vegan und proteinreich Mrs Flury
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Pink Crêpes mit Tofu Scramble und Brokkoli

Servings 4 Portionen
Calories 316kcal
Author Doris Flury

Zutaten

Pink Crêpes für 6-8 Stück je nach Grösse

  • 200 g Mehl z.b. Dinkelmehl oder Vollkorn
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 200 ml rote Rübensaft
  • 200 ml Wasser

Tofu Scramble

  • 1 EL Olivenöl
  • 300 g Tofu
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Schwarzsalz "Kamak"
  • 2 EL Soja-Jogurt nature oder Cashewjogurt
  • 1/2 TL Pfeffer

Brokkoli Gemüse

  • 1 Brokkoli
  • 100 g Radieschen
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

Pink Crêpes

  • Alle Zutaten für den Teig mit dem Schwingbesen verrühren. Den Teig bei Raumtemperatur ca 10 Minuten quellen lassen.
  • Wenig Öl in der Pfanne erhitzen. Teig in der Pfanne verteilen und die Crêpes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für ca. 2 Minuten backen. 

Tofu Scramble

  • Öl in der Pfanne erhitzen. Tofu zwischen den Händen direkt in die Pfanne bröseln und unter Rühren anbraten. Schwarzsalz, Sojasauce und Kurkuma beigeben.
  • Pflanzlichen Joghurt dazugeben und alles gut verrühren. Pfanne von der Hitze nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Brokkoli Gemüse

  • Brokkoli und Radieschen waschen und in kleine Brokkoliröschen teilen. Den Brokkoli-Strunk schälen und klein schneiden.
  • Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse unter Rühren anbraten. 2-3 EL Wasser dazugeben und weiter andünsten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Nährwerte

Kalorien: 316kcal | Kohlenhydrate: 53g | Protein: 17g | Fett: 5g | davon gesättigtes Fett: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 1g | Natrium: 161mg | Kalium: 719mg | Ballaststoffe: 7g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 1232IU | Vitamin C: 149mg | Calcium: 202mg | Eisen: 5mg