• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei kleine Springformen (18 cm) oder alternativ eine Form (22-24 cm) gut einfetten.
• Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, gemahlene Leinsamen, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
• Reife Bananen zerdrücken, Margarine schmelzen und Osterhasen-Schokolade grob hacken - Alternativ alle Zutaten zusammen mit der pflanzlichen Milch und Essig in den Mixer (Food Processor) geben und zerkleinern.
• Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben.
• Teig auf die zwei Springformen (18 cm) verteilen oder in grössere Form (22-24 cm) geben.
• Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 30-35 Minuten backen.
• Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe* machen.

Füllung

• Kokosjoghurt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
• Schokolade schmelzen und abkühlen lassen.
• Kokosjoghurt und geschmolzene Schokolade zu einer glatten Creme verrühren.
• Einen Osterhasenkuchen auf eine Platte stellen und mit der Creme füllen, zweiten Kuchen darauf setzen und leicht andrücken.
• Die Oberfläche nach Belieben mit weiteren Osterhasen, Himbeeren und gehackten Pistazien verzieren.