Ofengemüse-Salat
Dieser Ofengemüse-Salat ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gesund und einfach zubereitet.
Servings 4 Portionen
Calories 246kcal
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Grosse Schüssel
Zutaten
- 1 mittelgrosse Kartoffel
- 1 mittelgrosse Süsskartoffeln
- 4 Karotten
- 1 Zucchini oder saisonal: Kürbis
- 100 g grüner Spargel oder saisonal: Rosenkohl etc.
- 1/2 Zitrone ausgepresster Saft
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Dressing
- 4 EL Tahini
- 1/2-1 Zitrone ausgepresster Saft
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Wasser
- 1 TL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Fertigstellen
- 220 g Kichererbsen
- 2 handvoll grünes Blattgemüse ca. 100 Gramm, ich verwende Spinat und Rucola
- 2 EL Kerne & Samen Sonnenblumenkerne, Hanfsamen usw.
- Chiliflocken
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Gemüse waschen, Karotten schälen, Kartoffeln mit Schale in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Chiliflocken, Salz und Pfeffer beigeben und alles mischen.
- Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und im Ofen für etwa 40 Minuten garen.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubenglas geben, verschliessen und schütteln.
- Gegartes Gemüse aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Kichererbsen und das Dressing untermischen und lauwarm abkühlen lassen. Spinat unterheben und auf Tellern verteilen. Mit Kernen, Samen und Chiliflocken bestreuen und geniessen.
Nährwerte
Kalorien: 246kcal | Kohlenhydrate: 47g | Protein: 9g | Fett: 4g | davon gesättigtes Fett: 0.5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Natrium: 138mg | Kalium: 1000mg | Ballaststoffe: 11g | davon Zucker: 11g | Vitamin A: 18695IU | Vitamin C: 41mg | Calcium: 96mg | Eisen: 4mg