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–+ servings
Low Carb Zucchini Lasagne Mrs Flury
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Low Carb Zucchini Lasagne

Servings 8 Portionen
Calories 224kcal
Author Doris Flury

Kochutensilien

  • Food Processor

Zutaten

  • 3 Zucchini je nach Grösse

Cashew-Tofu-Ricotta:

  • 100 g Cashews 1h in heissem Wasser eingeweicht
  • 250 g Tofu nature
  • 5 EL Soja-Joghurt
  • 1 Zitrone ausgepresster Saft
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1/2 TL Salz

Bohnen-Tomatensauce:

  • 400 g gehackte Tomaten 1 Dose
  • 400 g Bio weisse Bohnen gekocht, aus meinem Onlineshop
  • 120 g Cherrytomaten
  • 30 g Tomatenmark
  • 30 g Misopaste oder Sojasauce
  • 1 EL Oregano
  • 50 g pflanzlicher Parmesan zum Bestreuen

Topping:

  • 1 Bund Bio Kräuter

Anleitungen

  • Zucchini waschen und an einer Gemüsehobel oder mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Alle Zutaten für den Cashew-Tofu-Ricotta in den Mixer (Food Processor) geben und zu einer glatten Creme zerkleinern.
  • Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
  • Darauf eine Lage Zucchinischeiben legen.
  • Zucchinischeiben mit Cashew-Tofu-Ricotta bestreichen, darauf eine weitere Lage Zucchinischeiben geben.
  • Mit Tomatensauce bestreichen und so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  • Mit einer Schicht Cashew-Tofu-Ricotta abschliessen und pflanzlichen Parmesan darauf streuen.
  • Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten backen.
  • Herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen.
  • Lasagne in Stücke schneiden und zum Servieren mit gehackten, frischen Kräutern und Pfeffer bestreuen.

Notizen

Übrige Lasagne im Kühlschrank lagern. Sie schmeckt im Sommer auch kalt wunderbar.

Nährwerte

Kalorien: 224kcal | Kohlenhydrate: 25g | Protein: 13g | Fett: 10g | davon gesättigtes Fett: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterin: 5mg | Natrium: 451mg | Kalium: 767mg | Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 6g | Vitamin A: 506IU | Vitamin C: 28mg | Calcium: 174mg | Eisen: 4mg