Aktuell wachsen Zucchini und frische Tomaten in unserem Garten. Ich habe damit eine feine, proteinreiche Lasagne zubereitet. Sie schmeckt unglaublich lecker und ist perfekt für eine leichte und nährstoffreiche Mahlzeit. Probiert das Rezept unbedingt aus!
Low Carb Zucchini Lasagne
Zucchini ist ein vielfältiges Sommergemüse – ob gefüllt, als Nudelersatz oder Salat. Zucchinis haben wenig Kalorien, enthalten viel Kalium und Magnesium und einen nennenswerten Eisengehalt.
Die Zubereitung der Zucchini Lasagne ist ganz einfach. Anstelle von Lasagnenblätter verwende ich Zucchini und mache damit eine proteinreiche Tomatensauce mit frischen Tomaten und weissen Bohnen. Die Tomatensauce und der Cashew-Tofu-Ricotta können gut vorab zubereitet werden. Anschliessend muss die Low Carb Lasagne mit den Komponenten nur noch geschichtet und gebacken werden – die Zubereitung ist deshalb viel schneller als bei einer klassischen Lasagne.
Bohnen als pflanzliche Proteinquelle
Bohnen sind reich an sättigenden Ballaststoffen und Mineralien, enthalten hochwertiges Eiweiss und sind somit ideal als pflanzliche Proteinquelle in der Küche. Aufgrund der blähenden Eigenschaften werden sie jedoch oft vom Speiseplan gestrichen. Wenn die Bohnen selber zubereitet werden, werden sie verträglicher, schmackhafter und der Histamingehalt verringert.
Für die Low Carb Zucchini Lasagne verwende ich die Bio Weissen Bohnen aus Österreich aus meinem Onlineshop.
Gesunde Low Carb Rezepte
Mögt ihr leichte Rezepte wie dieses? Dann müsst ihr unbedingt auch die Low Carb Brokkoli Pizza, das Proteinbrot, den Blumenkohl-Humus oder als Süsses, die Bounty-Riegel ausprobieren.
Low Carb Zucchini Lasagne
Equipment
- Food Processor
Zutaten
- 3 Zucchini je nach Grösse
Cashew-Tofu-Ricotta:
- 100 g Cashews 1h in heissem Wasser eingeweicht
- 250 g Tofu nature
- 5 EL Soja-Joghurt
- 1 Zitrone ausgepresster Saft
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Salz
Bohnen-Tomatensauce:
- 400 g gehackte Tomaten 1 Dose
- 400 g Bio weisse Bohnen gekocht, aus meinem Onlineshop
- 120 g Cherrytomaten
- 30 g Tomatenmark
- 30 g Misopaste oder Sojasauce
- 1 EL Oregano
- 50 g pflanzlicher Parmesan zum Bestreuen
Topping:
- 1 Bund Bio Kräuter
Anleitungen
- Zucchini waschen und an einer Gemüsehobel oder mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten für den Cashew-Tofu-Ricotta in den Mixer (Food Processor) geben und zu einer glatten Creme zerkleinern.
- Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
- Darauf eine Lage Zucchinischeiben legen.
- Zucchinischeiben mit Cashew-Tofu-Ricotta bestreichen, darauf eine weitere Lage Zucchinischeiben geben.
- Mit Tomatensauce bestreichen und so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Mit einer Schicht Cashew-Tofu-Ricotta abschliessen und pflanzlichen Parmesan darauf streuen.
- Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten backen.
- Herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen.
- Lasagne in Stücke schneiden und zum Servieren mit gehackten, frischen Kräutern und Pfeffer bestreuen.
Notizen
Nutrition
Habt ihr die Low Carb Lasagne ausprobiert?
Hallo Doris, ich möchte das Rezept gerne nachkochen und freue mich schon- nur finde ich keinen Hinweis darauf, wie die Tomatensauce zubereitet werden muss. Einfach alles zusammenwerfen? Danke! Dein Blog ist toll, ich koche oft nach und bin immer begeistert, die Familie auch. Es gjbt nichts, was wir nicht mögen. Schön finde ich auch, dass gesund essen und Kalorien zählen nicht zusammengehören müssen. Ich finde insbesondere alle veganen Low Carb Rezepte interessant, da gibt es noch viel zu wenig insgesamt. Wir lassen oft den Zucker weg oder reduzieren ihn auf ein Minimum. Erstaunlich, wie gut das geht. Liebe Grüße!
Liebe Antje
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die Rückmeldung zu den Rezepten. Das freut mich wirklich sehr! Ich habe hier auf eine fertige, pürierte Tomatensauce (Passata) zurückgegriffen, du kannst aber auch natürlich eine selbstgemachte Sauce nehmen wenn im Sommer die Tomaten Saison haben.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Liebe Doris,
Das liest sich wieder hervorragend und ich werde es mit Sicherheit nachkochen und freue mich schon darauf.
Liebe Grüße,
Barry Ujvary
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja unbedingt einmal ausprobieren.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Mrs Flury
Die Lasagne ist der absolute Hammer – ich konnte es mir bei der Zubereitung nicht so richtig vorstellen. Das Kürbis Curry musste ich gleich wiederholen und der bekömmliche Dinkelzopf schlägt alle Zöpfe. Herzlichen Dank für Deine tollen Rezepte und Inspirationen.
Herzlich,
Claudine
liebe Claudine
herzlichen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu den Rezepten! Das freut mich wirklich sehr zu hören und motiviert mich zu neuen Kreationen. Zum Beispiel möchte ich bald eine Kürbis-Lasagne ausprobieren.
liebe Grüsse
Doris
Hallo,
wie kann ich die Cashews ersetzen?
lg
liebe Pina
Ich habe das Rezept bisher nur mit Cashews getestet, bzw. mache so den Cashew-Ricotta. Eine Variante wären sicher Macadamias oder Mandeln,
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Ich habe bei der Tomaten Sauce zusätzlich Zwiebeln und Knoblauch klein geschnitten und angedünstet… und noch Champignons geschichtet – herzlichen Dank für die wunderbare leckere Rezeptidee – ich bin total begeistert von der hellen Sauce!!
Liebe Silke
Vielen Dank für deine liebe Nachricht. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass es dir so gut schmeckt!
Ich wünsche dir einen schönen Tag und liebe Grüsse
Doris
Hallo Mrs Flury , das Rezept ist super lecker , wir haben es zwar zu zweit aufgegessen…;)
aber egal, ich werde es diese Woche gleich noch einmal machen, es ist sooooo gut, vielen lieben Dank!!
Silke
liebe Silke
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept.
Das freut mich sehr zu hören!
liebe Grüsse
Doris
Hey Mrs Flury, nimmst du 400g trockene Bohnen und kochst die oder sind das 400 g bereits gekochte Bohnen? Ich möchte die Lasagne nämlich morgen ausprobieren;)
LG Silke
liebe Silke
Die 400 g sind gekochte, abgemessene Bohnen.
liebe Grüsse
Doris