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–+ servings
Kürbis Feta Pasta gesund und vegan kochen Mrs Flury
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Kürbis Feta Pasta

Servings 4 Portionen
Calories 682kcal
Author Mrs Flury

Zutaten

  • 1/2 Hokkaido Kürbis oder 1 kleiner Kürbis
  • 2 Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 100 g Cherry Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 200 g pflanzlicher Feta*
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kräutersalz
  • 400 g Pasta nach Wahl
  • 200 ml Pastawasser 200-250 ml je nach Konsistenz
  • 250 g gekochte Kichererbsen 1 Glas abgetropft
  • 2 EL Hanfsamen

Anleitungen

  • Kürbis, Karotten, Paprika und Zwiebeln in Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Kräutersalz vermischen und in einer ofenfesten Form verteilen. Den Feta in die Mitte legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
  • Bei 180 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
  • In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen und etwas Kochwasser auffangen.
  • Das Gemüse und den Feta aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Kochwasser zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Pasta, Kichererbsen und Sauce vermischen. Auf Tellern anrichten und mit Hanfsamen und Pfeffer garnieren.

Notizen

*oder Feta nach Wahl, Frischkäse als Variante

Nährwerte

Kalorien: 682kcal | Kohlenhydrate: 118g | Protein: 32g | Fett: 11g | davon gesättigtes Fett: 4g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterin: 27mg | Natrium: 589mg | Kalium: 1255mg | Ballaststoffe: 13g | davon Zucker: 16g | Vitamin A: 8493IU | Vitamin C: 69mg | Calcium: 123mg | Eisen: 5mg