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–+ servings
Gesundes Kürbis Curry Rezept vegan Mrs Flury
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Gesundes Kürbis Curry mit Linsen

Servings 4
Calories 389kcal
Author Doris Flury

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer oder 1 Stück frischer Ingwer gehackt
  • 1/2 TL Kreuzkümmel oder Koriander gemahlen
  • 120 g gelbe oder rote Linsen
  • 600 g Kürbiswürfel
  • 400 g gehackte Tomaten 1 Dose
  • 400 ml Kokosmilch
  • 80 g Jungspinat
  • 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
  • Salz zum Abschmecken
  • gekochter Reis oder Naan-Brot als Beilage

Anleitungen

  • Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Gewürze beigeben und unter Rühren kurz mitdünsten.
  • Linsen in ein Sieb geben, abspülen und dazugeben. Kürbiswürfel, gehackte Tomaten und Kokosmilch dazugeben. Dabei die Dosen mit etwas Wasser ausschwenken und dieses dazugeben.
  • Alles gut mischen und das Curry bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Dabei zwischendurch umrühren.
  • Spinat und Zitronensaft untermischen. Ist das Curry zu dick noch etwas Wasser beigeben. Mit Salz abschmecken.
  • Curry auf Tellern verteilen. Als Beilage eignet sich Reis oder Naan-Brot.

Nährwerte

Kalorien: 389kcal | Kohlenhydrate: 43g | Protein: 14g | Fett: 22g | davon gesättigtes Fett: 18g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Natrium: 165mg | Kalium: 1485mg | Ballaststoffe: 13g | davon Zucker: 11g | Vitamin A: 15003IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 132mg | Eisen: 9mg