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Grüner proteinreicher Nudelsalat - gesund und vegan Mrs Flury
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Cremiger Nudelsalat

Dieser cremige Nudelsalat schmeckt unglaublich gut, ist gesund und hat dazu noch eine schöne grüne Farbe.
Gericht Abendessen, Grillparty, Meal Prep, Mittagessen
Küche Österreich, Schweiz
Keyword gesund, Nudelsalat, Pasta Salat, Sauce, Seidentofu
Zubereitungszeit 20 Minuten
Servings 4 Portionen
Calories 350kcal
Author mrsfluryteam

Kochutensilien

  • 1 Hochleistungsmixer (Food Processor) oder Pürierstab
  • 1 Pfanne für die Sauce
  • 1 Topf für die Pasta

Zutaten

  • 300 g Pasta deiner Wahl

Für die cremige Sauce

  • 300 g Seidentofu
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 100 g Spinat
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Hanfsamen
  • 1 TL Kräutersalz

Zum Servieren

  • 100 g Rucola
  • 5 Radieschen
  • 4 EL Mais
  • 1 Zitrone ausgepresster Saft
  • Hanfsamen

Anleitungen

  • Pasta nach Anleitung al dente kochen.
  • Olivenöl in der Pfanne erwärmen, Frühlingszwiebel klein schneiden und andünsten. Spinat beigeben und kurz mit dünsten, bis dieser zusammenfällt.
  • Das angedünstete Gemüse mit den Hanfsamen, Seidentofu und Kräutersalz in den Mixer geben und cremig pürieren.
  • Grüne Sauce zur Pasta geben und gut vermischen.
  • Rucola auf Tellern verteilen, mit dem Nudelsalat, Radieschen und Mais anrichten. Zitronensaft und Hanfsamen darauf verteilen und servieren.

Notizen

Tipp: Wer mag vermischt alle Zutaten für den Salat miteinander. Damit das Gemüse frisch bleibt, mische ich nur die Pasta mit der Sauce.

Nährwerte

Kalorien: 350kcal | Kohlenhydrate: 63g | Protein: 15g | Fett: 4g | davon gesättigtes Fett: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 1g | Natrium: 38mg | Kalium: 602mg | Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 3009IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 117mg | Eisen: 3mg