Cremige Kürbis-Linsen-Suppe mit Seidentofu

Gesundes Meal Prep für die Woche in unter einer Stunde - Linsensuppe Mrs Flury

Eine wunderbar cremige Kürbis-Linsen-Suppe mit Kokosmilch, Curry und Seidentofu. Reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen, einfach zubereitet und perfekt zum Vorkochen und Einfrieren.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Servings Portionen

Calories 344kcal

Author Mrs Flury

Zutaten

1 rote Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer
1 EL Olivenöl zum Anbraten
1 EL Chiliflocken
2 TL Currypulver
100 g gelbe oder rote Linsen
1/2 Hokkaido Kürbis oder 1 kleiner in Würfel
700 ml Gemüsebouillon pflanzliche Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
400 g Seidentofu
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

Die rote Zwiebel und den Ingwer klein schneiden. Den Hokkaido-Kürbis entkernen und würfeln. Die roten Linsen gründlich abspülen.
Etwas Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin anbraten.
Chiliflocken und Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.
Die roten Linsen dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
Die Kürbiswürfel hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgiessen.
Die Kokosmilch dazugeben, den Deckel auflegen und alles etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Linsen weich sind.
Den Seidentofu hinzufügen und die Suppe mit dem Pürierstab fein und cremig pürieren.
Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.

Notizen

Mein Tipp: Der Seidentofu macht die Suppe besonders cremig. Zusammen mit den roten Linsen liefert er pflanzliches Protein.

Meal-Prep-Tipp: Die Suppe lässt sich gut portionsweise einfrieren.

Nährwerte