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Gesundes Meal Prep für die Woche - 3 einfache und gesunde Rezepte zum Vorbereiten vegan Mrs Flury
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Buntes Ofengemüse mit Tofu

Servings 2 Portionen
Calories 392kcal
Author Mrs Flury

Zutaten

  • 1 Süsskartoffel
  • 100 g Baby Kartoffeln Schalenkartoffeln
  • 3 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 200 g Tofu
  • 1 EL Olivenöl
  • 0,5 EL Sojasauce

Zum Servieren

  • 100 g Babyspinat frisch
  • 100 g Hummus

Anleitungen

  • Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Gemüse waschen, gegebenenfalls schälen und in Würfel schneiden. Gemüse mit Olivenöl, Zitronensaft, Paprikapulverund Salz auf dem Backblech verteilen und gut durchmischen.
  • Gemüse im Backofen für ca. 30 bis 40 Minuten (Je nach Gemüse und Dicke). Während dem Backen optional wenden.
  • Tofu würfeln, mit Olivenöl und Sojasauce marinieren. Tofuwürfel die letzten 15 Minuten zum Ofengemüse mitgeben.
  • Ofengemüse auf Babyspinat in Vorratscontainer verteilen, mit Hummus garnieren.

Nährwerte

Kalorien: 392kcal | Kohlenhydrate: 58g | Protein: 20g | Fett: 12g | davon gesättigtes Fett: 2g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 4g | Natrium: 578mg | Kalium: 1594mg | Ballaststoffe: 14g | davon Zucker: 13g | Vitamin A: 36716IU | Vitamin C: 64mg | Calcium: 289mg | Eisen: 6mg