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Gesunder Brokkoli Salat - vegan und köstlich Mrs Flury
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Brokkoli-Salat

Dieser Brokkoli-Salat ist grün, gesund und mega gut. Er liefert zahlreiche Nährstoffe und viele Proteine.
Gericht Abendessen, Meal Prep, Mittagessen, Salat
Keyword Brokkoli, Meal Prep, Ofengemüse, Ofengericht, Salat, Spargel
Zubereitungszeit 35 Minuten
Servings 4 Portionen
Calories 219kcal
Author mrsfluryteam

Kochutensilien

  • 1 Hochleistungsmixer (Food Processor)

Zutaten

Ofengemüse

  • 1 Brokkoli ca. 300 g
  • 400 g grüne Spargel oder Zucchini
  • 150 g grüne Bohnen frisch oder tiefgefroren
  • 220 g gekochte Kichererbsen
  • Olivenöl
  • Salz

Frische Zutaten

  • 1 Stangensellerie
  • 1 Gurke

Dressing

  • 130 g Seidentofu oder Quark/Joghurt
  • 1/2 Bund Petersilie ca. 40 g
  • 1 Zitrone ausgepresster Saft
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 2 EL Bio Green Power Protein oder Kürbisprotein
  • 2 TL Senf
  • Salz & Pfeffer

Zum Fertigstellen

Anleitungen

  • Gemüse waschen und in Stücke schneiden, mit Olivenöl und Salz mischen. Bei 180 Grad für etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen bissfest garen.
  • Stangensellerie und Gurke waschen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten für das Dressing cremig mixen.
  • Ofengemüse herausnehmen, in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Zutaten mischen, auf Teller aufteilen, mit Kräutern und Hanfsamen dekorieren und genissen.

Nährwerte

Kalorien: 219kcal | Kohlenhydrate: 37g | Protein: 15g | Fett: 4g | davon gesättigtes Fett: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 1g | Natrium: 81mg | Kalium: 1151mg | Ballaststoffe: 13g | davon Zucker: 11g | Vitamin A: 2092IU | Vitamin C: 164mg | Calcium: 169mg | Eisen: 6mg