Bester veganer Apfelkuchen

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Servings Stück

Calories 260kcal

Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Springform von 24 cm gut einfetten und mit Mehl bestäuben, den Boden mit Backpapier auslegen.
Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel vorsichtig herauslösen. Die Apfelhälfen auf der Schalenseite mit einem Messer in 0,5 cm Abständen einschneiden, dabei die Äpfel aber nicht zerschneiden.
Mehl, Zuckerarten, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Zitronen heiss abspülen, die Schale abreiben und dazugeben.
Pflanzliche Milch, Olivenöl, Apfelmus und Zitronensaft beigeben und alles rasch mit dem Teigschaber zu einem Teig vermischen. Wichtig den Teig nicht zu lange rühren.
Teig in der vorbereiteten Kuchenform verteilen. Die Apfelhälfen mit der eingeritzten Schale nach oben auf dem Teig verteilen. Nach Belieben noch gehackte Pistazien auf dem Teig verteilen.
Kokosöl und Ahornsirup verrühren und die Apfelhälften damit bepinseln. Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 180 Grad Umluft für ca. 50-60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
Apfelkuchen für ca. 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Zum Servieren nach Belieben mit gehackten Pistazien und Puderzucker garnieren.