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Gesunder Erdbeer Bananen Kuchen ohne weissen Zucker Mrs Flury

Gesunder Erdbeer Bananen Kuchen ohne weissen Zucker

Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 14 Stück
Kalorien 178 kcal
Autor Mrs Flury

Zutaten

  • 2 Bananen
  • 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
  • 100 g pflanzliche Margarine flüssig
  • 100 g Skyr nature vegan: Sojaquark*
  • 2 Eier vegan: 2 Chia-Eier*
  • 120 g Xucker Erythrit
  • 220 g Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Vanillepudding

  • 500 ml Mandelmilch
  • 1 Pck. Vanillepudding Pulver zum Kochen ohne Zucker
  • 2 EL Xucker Erythrit
  • 1 TL Agar-Agar Pulver pflanzliches Geliermittel

Topping

  • 300 g Erdbeeren

Anleitungen

  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auslegen, Formenrand fetten.

  2. Bananen zerdrücken, mit Zitronensaft, flüssiger Margarine und Skyr vermischen. Eier dazugeben und unterrühren.

  3. Dinkelmehl, Xucker, Backpulver und Salz mischen und unter den Teig rühren. Teig in der vorbereiten Backform verteilen.

  4. Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 - 35 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 

Vanillepudding

  1. Mandelmilch erwärmen. Puddingpulver, Xucker und Agar-Agar mit dem Schwingbesen unterrühren und kurz aufkochen, bis der Pudding eindickt. Pudding in eine Schüssel geben, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm abkühlen lassen.

Erdbeerkuchen fertigstellen

  1. Kuchen aus der Form lösen und auf einen Teller stürzen. Mit dem Vanillepudding bestreichen.

  2. Erdbeeren in Viertel schneiden und auf dem Pudding verteilen. Die Torte servieren oder kühl stellen.

Rezept-Anmerkungen

Der Kuchen vor dem Servieren 30 Minuten kühl stellen, so schmeckt er am besten.

Vegan*

Anstelle von Skyr Sojaquark oder Kokosjogurt verwenden. Als Eiersatz pro Ei 1 EL Chiasamen mit 3 EL Wasser verrühren, 10 Minuten quellen lassen, anschliessend im Rezept weiterverwenden.

Varianten Topping

Anstelle von Erdbeeren schmeckt der Kuchen auch traumhaft mit Himbeeren, Brombeeren oder Kirschen als Belag.

Glutenfrei

120 g glutenfreies Allzweckmehl und 100 g gemahlene Mandeln anstelle von Dinkelmehl verwenden.

Nährwerte

Die Zutaten ergeben 14 Stücke. Pro Stück: 178 kcal / 4.5 g Eiweiss / 27.5 g KH / 2.5 g Ballaststoffe / 7.5 g Fett