Die Kinder und ich lieben es im Juni aufs Erdbeerfeld zu gehen und gemeinsam fleissig heimische Erdbeeren zu pflücken. Dabei lassen wir uns gerne etwas Zeit und naschen auf dem Feld schon reichlich Erdbeeren. Zuhause geht es dann ans Verarbeiten, einen Teil friere ich ein für Desserts, koche Erdbeer Chiamarmelade und backe einen Erdbeerkuchen.
Weniger Fett und wenig Zucker
Dieser Kuchen kommt ohne weissen Zucker aus und einen Teil des Fetts ersetze ich durch Skyr und Bananen. Im Teig verstecken sich nämlich zwei Bananen, welche den Kuchen natürlich süssen und herrlich saftig machen. Wie beim gesunden Bananenbrot ist durch die Bananen wenig Fett und Zucker notwenig.
Lust auf gesunde Rezepte mit Erdbeeren?
Dann müsst ihr unbedingt auch die veganen Scones mit Erdbeeren, die Erdbeer Topfenknödel, Erdbeer Tiramisu, das Erdbeer Kokos Dessert, die Erdbeer Chiamarmelade oder das Erdbeer Schoko Chia Schichtdessert ausprobieren.
Rezept Erdbeer Pudding Kuchen, ohne weissen Zucker
Gesunder Erdbeer Bananen Kuchen ohne weissen Zucker
Zutaten
- 2 Bananen
- 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
- 100 g pflanzliche Margarine flüssig
- 100 g Skyr nature vegan: Sojaquark*
- 2 Eier vegan: 2 Chia-Eier*
- 120 g Xucker Erythrit
- 220 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Vanillepudding
- 500 ml Mandelmilch
- 1 Pck. Vanillepudding Pulver zum Kochen ohne Zucker
- 2 EL Xucker Erythrit
- 1 TL Agar-Agar Pulver pflanzliches Geliermittel
Topping
- 300 g Erdbeeren
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auslegen, Formenrand fetten.
- Bananen zerdrücken, mit Zitronensaft, flüssiger Margarine und Skyr vermischen. Eier dazugeben und unterrühren.
- Dinkelmehl, Xucker, Backpulver und Salz mischen und unter den Teig rühren. Teig in der vorbereiten Backform verteilen.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 - 35 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Vanillepudding
- Mandelmilch erwärmen. Puddingpulver, Xucker und Agar-Agar mit dem Schwingbesen unterrühren und kurz aufkochen, bis der Pudding eindickt. Pudding in eine Schüssel geben, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm abkühlen lassen.
Erdbeerkuchen fertigstellen
- Kuchen aus der Form lösen und auf einen Teller stürzen. Mit dem Vanillepudding bestreichen.
- Erdbeeren in Viertel schneiden und auf dem Pudding verteilen. Die Torte servieren oder kühl stellen.
Notizen
Nutrition
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Hallo, wo findet man denn ein solches Puddingpulver?
Bzw. Ist das von Dr. Oetker dementsprechend?
liebe Lina
Ich nehme das Puddingpulver zum Kochen von Alnatura, aber es gibt auch andere Marken ohne Zucker.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, kann ich für das Rezept Birkenzucker verwenden? Und statt Skyr Sojajoghurt? LG Nina
Bei mir ist der Kuchen leider gar nicht gelungen, der Boden war wie Gummi und ganz schwer. 🙁
Was kann schiefgegangen sein?
Würde mich sehr über deine Expertise freuen!
VG Hanni
liebe Hanni
vielen Dank für deine Nachricht. Oje das tut mir leid zu hören, dass der kuchen nicht gelungen ist. wichtig ist es den teig nur kurz zu rühren und nicht zu lange, sonst wird der kuchen kompakt.
liebe grüsse
Doris
Hallo Doris,
kann evtl die Magarine bzw Butter mit Öl ersetzt werden?
LG Martina
liebe Martina
ja genau das funktioniert auch gut.
liebe Grüsse
Doris
Das klingt nach einem besonders leckeren und erfrischenden Rezept. Vor allem mit den Früchten herrlich erfrischend. Diese Rezeptidee notiere ich gleich für meine nächste Back-Session 🙂
Johannes
hallo Johannes
ja genau unbedingt einmal ausprobieren.
liebe Grüsse
Doris