Rhabarber Himbeer Streuselkuchen vegan
Portionen 12 Stück
Kalorien 306kcal
Zutaten
- 220 g helles Dinkelmehl
- 130 g Rohrzucker oder Zucker nach Wahl
- 60 g Haferflocken
- 30 g Kichererbsenmehl oder Maisstärke
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Bio Zitrone, abgeriebene Schale
- 170 g pflanzliche Margarine oder Kokosöl
- 70 g Soja-Joghurt oder Apfelmus ungezuckert
Füllung
- 500 g Rhabarber gewaschen, in Stücke geschnitten
- 200 g Himbeeren frisch oder TK
- 2 EL Rohrzucker oder Zucker nach Wahl
- 2 EL Maisstärke
- 1/4 TL gemahlene Vanille
Streusel
- 60 g Haferflocken
- 30 g pflanzliche Margarine oder Kokosöl
- 1 EL Rohrzucker oder Zucker nach Wahl
- 1 EL Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
Anleitungen
- Boden einer 24-26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Formenrand fetten.
- Dinkelmehl, Margarine, Zucker und Apfelmus mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verkneten.
- Teig in der Form verteilen, dabei einen Rand hochziehen. Form für 30 Minuten kühl stellen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Rhabarber Kompott
- Rhabarberstücke und Himbeeren in einen Topf geben, mit Zucker, 1-2 EL Wasser und Vanille bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
- Stärke unterrühren und das Kompott leicht abkühlen lassen.
Haferflocken Streusel
- Alle Zutaten für die Streusel verkneten und bis zur Verwendung kühl stellen.
- Füllung auf dem Boden verteilen. Streusel darauf verteilen.
- Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Notizen
Varianten mit Apfel:
500 g Rhabarberwürfel, 2 mittelgrosse Äpfel und 3 EL Zucker für das Kompott verwenden.
Nutrition
Kalorien: 306kcal | Kohlenhydrate: 38g | Protein: 5g | Fett: 15g | davon gesättigtes Fett: 3g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 7g | Natrium: 172mg | Kalium: 211mg | Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 13g | Vitamin A: 645IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 65mg | Eisen: 2mg