Veganer Beerenkuchen vom Blech

Veganer Beerenkuchen vom Blech, einfach und saftig Mrs Flury

Drucken Pin

5 from 1 vote

Portionen Stück

Kalorien 154kcal

Autor Doris Flury

Zutaten

250 g helles Dinkelmehl
150 g Vollkornmehl
100 g fein gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
120 g Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker
2 EL Kakaopulver ungezuckert oder Mehl für hellen Teig
2 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Natron
1/2 TL gemahlene Vanille
1/2 TL Salz
120 g Apfelmus
120 ml Haferdrink
100 g flüssiges Kokosöl oder Margarine
300 ml Sprudelwasser
1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
400 g Himbeeren oder gemischte Beeren

Anleitungen

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
Apfelmus, Haferdrink, Kokosöl, Essig und Sprudelwasser beigeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verrühren. 2/3 der Beeren unter den Teig mischen.
Den Teig 2 cm hoch auf dem Blech verteilen, auf einer Fläche von etwa 40x30 cm - Nicht bis zum Rand verstreichen, damit der Kuchen nicht zu flach wird. Restliche Beeren auf dem Teig verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notizen

Ich bereite einen feinen Schoko-Beeren-Blechkuchen zu, für einen hellen Teig das Kakaopulver weglassen und den Kokosblütenzucker mit Rohrzucker ersetzen.

Nutrition