Dieser vegane Beerenkuchen vom Blech ist einfach ein Traum – herrlich flaumig, saftig und fruchtig! Ob belegt mit Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder einer Mischung aus allem – das Ergebnis wird dich und alle begeistern. Es ist schon erstaunlich, wie köstlich dieser Beerenkuchen ganz ohne Ei, Butter, Milch und Co. wird. Ein wunderbarer, einfacher Blechkuchen mit vielen Variationsmöglichkeiten.
Das Beste: Der Blechkuchen ist ein wahres Blitzrezept und im Nu in nur einer Schüssel gemacht. Du brauchst dafür auch keine speziellen Zutaten wie Kichererbsenmehl oder Eiersatzpulver. Dieser vegane Beerenkuchen vom Blech ist auch ideal für Gäste und die Familie – reichhaltig, luftig und nicht zu süß, dass man meinen könnte, er wäre mit vielen Eiern und Fett zubereitet.
Veganer Beerenkuchen vom Blech
Zutaten
- 250 g helles Dinkelmehl
- 150 g Vollkornmehl
- 100 g fein gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
- 120 g Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker
- 2 EL Kakaopulver ungezuckert oder Mehl für hellen Teig
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 1/2 TL Salz
- 120 g Apfelmus
- 120 ml Haferdrink
- 100 g flüssiges Kokosöl oder Margarine
- 300 ml Sprudelwasser
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 400 g Himbeeren oder gemischte Beeren
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
- Apfelmus, Haferdrink, Kokosöl, Essig und Sprudelwasser beigeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verrühren. 2/3 der Beeren unter den Teig mischen.
- Den Teig 2 cm hoch auf dem Blech verteilen, auf einer Fläche von etwa 40×30 cm – Nicht bis zum Rand verstreichen, damit der Kuchen nicht zu flach wird. Restliche Beeren auf dem Teig verteilen.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Nutrition
Der feine Beerenkuchen ist:
- vegan
- ohne Ei und ohne Butter
- einfach und schnell
- saftig und lecker
- laktosefrei
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Liebe Doris!Wir sitzen gerade bei Kaffee und diesem köstlichen Beerenkuchen!Wie immer schnell zubereitet!Tolles Rezept!Liebe Grüsse aus Oberösterreich!
liebe Christa
Danke für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
Ganz liebe Grüsse
Doris
Also, ich muss sagen: das ist der beste vegane Kuchen, den ich jemals gebacken hab. Ich habe ihn mit gefrorenen Himbeeren heute früh spontan gemacht. Wir sind nicht vegan, aber wenn es so gut auch ohne Tier geht, dann bin ich immer dabei!
Statt Sprudelwasser hatte ich Mineralwasser mit leichtem Zitronenaroma. Hat gut funktioniert. Kein bisschen matschig, sondern schön locker saftig. Oben drauf gab es noch Mandelblättchen, die machen sich da auch gut unter dem Puderzucker.
Liebe Gaby
Danke für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat. Deine Variante mit Zitronen-Sprudel ist eine tolle Idee, das werde ich das nächste Mal auch testen.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
Dieses Rezept macht richtig Lust zum nachbacken.
Da ich jedoch gerne ganz auf Zucker verzichten will, hast du mir da eine Alternative wie ich es ohne backen kann?
Alles liebe,
Tanja Monika
liebe Tanja
du kannst als Variante Dattelmus hergestellt aus eingeweichten, pürierten Datteln ersetzten. Durch die Flüssigkeit der Datteln musst du je nach Konsistenz eventuell noch etwas mehr trockene Zutaten beigeben.
liebe Grüsse
Doris