Gesunde Karotten Muffins vegan & glutenfrei ohne weissen Zucker
- 160 g geriebene Karotten 2-3 Stück
- 140 g geriebene Mandeln
- 60 g feine Haferflocken glutenfrei
- 40 g Maisstärke
- 2 EL Chiasamen oder Leinsamen gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Nelken
- 100 ml Ahornsirup
- 80 g Olivenöl oder Rapsöl
- 2 EL Rosinen oder Cranberries
Topping
- 150 g Soja-Skyr Vanille oder griechischer Jogurt
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Karotten schälen und fein reiben. 160 g geriebene Karotten abwiegen und beiseite stellen.
Gemahlene Mandeln, Haferflocken, Maisstärke, Chiasamen, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze mischen. Olivenöl und Ahornsirup mischen und unter die trockenen Zutaten heben. Zuletzt die geriebene Karotten und Rosinen unterheben.
Teig mit einem Eiskugel-Portionierer (oder Löffel) auf Muffinsförmchen verteilen.
Muffins im vorgeheizten Backofen für etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit Sojaskyr garniernen.
Serving: 0g | Kalorien: 304kcal | Kohlenhydrate: 28g | Protein: 7g | Fett: 19g | davon gesättigtes Fett: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Natrium: 91mg | Kalium: 134mg | Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 13g | Vitamin A: 3342IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 84mg | Eisen: 1mg