Pink Pasta - Variante Frischkäse mit gebackener roter Bete
Portionen 4 Personen
Kalorien 533kcal
Zutaten
- 400 g gekochte Randen gedämpfte rote Bete (vakummiert)
- 150 g pflanzlicher Frischkäse
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Bio Zitrone in Scheiben
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 150 ml Pastawasser
- 400 g Pasta nach Wahl zum Beispiel Vollkorn-Spaghetti
Zum Servieren
- Jungspinat
- Schale 1 Bio-Zitrone abgerieben
- gehackte Pistazien
Anleitungen
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Rote Bete (Randen) in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Frischkäse und Zitronenscheiben dazugeben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Dabei etwa 150 ml Pastawasser auffangen.
- Zutaten aus der Auflaufform in den Mixer geben, 150 ml Pastawasser dazugeben und alles zu einer cremigen Sauce pürieren. Sauce mit der gekochten Pasta mischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Jungspinat auf tiefe Teller geben und die pinke Pasta darauf anrichten. Nach Belieben mit geriebener Zitronenschale, gehackten Pistazien garnieren und servieren.
Nutrition
Kalorien: 533kcal | Kohlenhydrate: 90g | Protein: 17g | Fett: 13g | davon gesättigtes Fett: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Natrium: 280mg | Kalium: 575mg | Ballaststoffe: 9g | davon Zucker: 11g | Vitamin A: 140IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 68mg | Eisen: 3mg