• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine Backform von 20 cm Durchmesser gut fetten und mit Backpapier auslegen.
• Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, abgeriebene Schale der Zitrone, Margarine und Apfelmus mit der Küchenmaschine oder von Hand rasch zu einem Teig verarbeiten.
• 2/3 des Teigs in der Form verteilen, dabei einen Rand hochziehen und den Boden der Form mit einer Gabel einstechen.
• Form und übrigen Teig (für die Streusel) in den Kühlschrank stellen.

Mohnfüllung:

• Pflanzliche Milch, Mohn, Erythrit, Proteinpulver und Stärke unter ständigem rühren aufkochen, dann kurz köcheln lassen bis die Masse anfängt einzudicken.
• Himbeeren, Chiasamen und rote Beete Pulver einrühren, von der Hitze nehmen und ein paar Minuten quellen lassen.
• Füllung auf den Kuchenboden geben und übrigen Teig als Streusel darauf verteilen.
• Mohnkuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten backen.
• Herausnehmen, leicht auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.