Kürbisprotein Muffins
Diese Protein Muffins sind natürlich grün und schmecken super lecker!
Portionen 12 Muffins
Kalorien 188kcal
Zutaten
- 250 g Vollkornmehl
- 80 g Bio Kürbiskern Proteinpulver aus meinem Shop*
- 100 g Birkenzucker oder Zucker nach Wahl
- 1 Prise Salz
- 1 EL Backpulver
- 200 g Sojamilch
- 160 g Apfelmus
- 75 ml Kürbiskernöl oder Sonnenblumenöl
- 50 g geröstete, gehackte Kürbiskerne
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen.
- Die Kürbiskerne für ca 5-7 Minuten in einer Pfanne rösten und dann abkühlen lassen.
- Die trockenen Zutaten, also Vollkornmehl, Kürbiskern Proteinpulver, Birkenzucker, Salz und Backpulver, mischen.
- Nun die flüssigen Zutaten, also Sojamilch, Apfelmus und Kürbiskernöl, hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Einen Teil der gerösteten Kürbiskerne nun hacken und unter den Teig heben.
- Anschliessend den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und mit den retlichen Kürbiskernen verzieren.
- Die Muffins müssen auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten gebacken werden.
- Geniessen!
Notizen
Man kann die Muffins gut verpackt bei Raumtemperatur lagern oder für längere Zeit als Vorrat (Meal Prep) einfrieren.
*Anstelle von Bio Kürbis Proteinpulver eignet sich als Variante Sonnenblumen Proteinpulver oder Mandelmehl.
Nutrition
Kalorien: 188kcal | Kohlenhydrate: 19g | Protein: 10g | Fett: 9g | davon gesättigtes Fett: 2g | Transfett: 1g | Cholesterin: 11mg | Natrium: 60mg | Kalium: 163mg | Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 2g | Vitamin A: 90IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 60mg | Eisen: 2mg